很傳統的儲存酸菜罈子不長白不生花，一口好酸菜關鍵看你罈子，罈子酸水不好又怎麼能泡出可口酸菜了。

不管什麼時候泡什麼菜都不能讓罈子裡面有油。這個是關鍵的問題！！！下各種蔬菜的時候必須瀝乾水份，不然很容易長白。

第一種防長白方法：倒少許白酒在罈子裡面，過幾天白就會消失。

第二種防長白方法：這個季節地裡有許多紫蘇葉，把紫蘇葉洗乾淨瀝水份後泡入罈子裡面，罈子一年也不會長白生花。

如果泡菜的湯汁依然清澈，只是上面浮有一層“白沫”或“白膜”，這是正常的。此時不要攪破白沫或白膜，可以燒點開水，水中放適量食鹽化開，放涼。然後把罈子口傾斜，注入鹽水，把白膜或白沫沖掉，接下來再用下述方法處理一下：

1、加點白酒。可在壇中調入些白酒，再蓋好密封碗，過兩天就會有所好轉。

2、加點紫蘇也很有效的，一罈泡菜加一兩紫蘇就可以了。

3、用乾淨無油的炒鍋炒一把蠶豆，用紗布包起來放進罈子裡就不會長白膜了。

4、放點青花椒、苦瓜或花椒葉，會迅速消花且味道格外香。此外，紅皮白心蘿蔔、生薑、大蒜都有殺白沫和白膜的效果，可以放一點進去。生薑要切片，大蒜要拍扁，這樣效果比較好。

5、經常加點生的芹菜梗一起泡，也能很好的防止白沫產生。

那是你在泡的時候不太乾淨，罈子裡有油或者一些髒東西造成的。

出現白沫時，如果泡菜的湯汁已經色澤發暗、混濁、粘稠（類似稀米湯）、酸味很重，即表示泡菜已經腐敗變質，不能再食用了。

泡菜不一定要泡在專用的罈子裡，用罐頭瓶泡過泡菜，味道也相當不錯。

1、泡好泡菜的第一關鍵是要找一個密封很好的瓶子或罈子，這樣才有助於泡菜水發酵，泡出來的菜香脆可口而又不會酸得倒牙。罈子內壁必須洗乾淨，然後把生水擦乾，或乾脆用開水燙一下也行。

2、泡菜的週轉速度要快。餐館的泡菜為什麼好吃，就因為他們的泡菜是“洗澡泡菜”（晚上泡早上吃，一天內吃完），在味道最好的時候就被幹掉了。所以，如果家裡的人不多，建議用小罈子或大瓶子泡。如果用瓶子，要檢查瓶蓋的密封膠是否完好，蓋蓋時，還要在瓶口蒙二層塑膠紙或油紙再把瓶蓋擰緊，越緊越好。

3、最好用泡菜鹽，即不含碘的鹽，否則泡菜容易變軟也酸得快。要不就要加足鹽，但缺點是太鹹，我不喜歡這樣做。

4、最好用生水制滷，這樣的滷水不嬌氣，不易生黴花。

5、花椒、幹辣椒、姜、少許黃酒是必不可少的（我覺得最好不用茴香什麼的），加點冰糖或麻糖，味道會更好（用白糖也行）。

6、什麼都可以泡，除了泡蘿蔔外，還可泡甜椒、小黃瓜、萵筍、西芹、蘿蔔茵、豇豆、嫩姜、西瓜皮、蘿蔔皮、花菜杆、捲心菜的葉和杆、大白菜幫、青菜幫（華人說瓢兒白的那種）……比南韓人更有發揮哦。建議把材料丟入開泡前曬掉一點水份（甜椒和葉子類的不要曬得過久），自我感覺比沒曬過的靈多了！

7、最後就是紅蘿蔔，紅蘿蔔養泡菜水的關鍵，泡了紅蘿蔔的水不易生黴花，味道也比不泡紅蘿蔔的好。力薦中國南充地區的“胭脂蘿蔔”，這種裡外皆紅的蘿蔔有特別的養水功效。以前有人說，上海的水不適合泡泡菜，但這是可以改變的嘛。胡蘿蔔和黃瓜最好即泡即吃，過一晚上就拿出來，不然會引起罈子裡生花（泡菜湯裡出現泡沫，表面出現灰皮）。

8、原汁的維護,每泡製3到4次後最好補充一次高梁酒（半兩左右）、冰糖。用過的原汁可反覆使用，越老越好，不放菜的時候注意在裡面加上鹽，注意罈子上沿的水不要乾了，放在涼爽的地方，只要保管的好，泡菜原汁用5年沒問題。用過半年以後的原汁發酵能力十分強大，一般的蔬菜只需浸泡一天左右就能食用。

泡菜壇起花原因是雜菌進入汙染，起白花在四川叫“生花"，上世紀五十年幼年時，家中有幾壇泡菜，從未生過花，1967年文革期間，有個壇裡泡有黃瓜，太好吃了，於是我半夜起來到廚房用筷子偷偷夾了幾塊吃，沒兩天那壇二十多年從沒生花的泡萊壇生花了，被老媽臭罵我一頓，老媽將那罈子泡萊全倒掉並清洗了好多次，最後倒置幾天幹後又用開水燙洗了重新起鹽水。後來直到1999年老媽過世，家中泡萊壇幾十年從未生花，防泡萊壇生花的要點是斬斷汙染源！具體做法:一，每次取用泡萊的用具(如長筷子、夾子等)必須進行消毒！將其在煤氣灶的火焰上快速燎過十來炒鍾立即用其取壇內之菜，取後隨之蓋好壇蓋！有六七成汙染源自取食工具不潔，在至少五六百度的火焰上那怕幾鈔的處理，工具上那些有害雜菌被徹底滅掉！二，定期換掉壇沿水，倒掉壇沿水，用開水燙過並擰乾的專用毛巾式紙巾擦乾壇沿，並注入涼開水(或無菌純淨水)，每十天左右作一次，夏天一週左右一次;三，你想泡的萊一定要洗後在太陽下曬一兩天後放進壇內，沒曬乾水氣的菜寧願扔掉或作它用也不能放進壇內！三，起鹽水時你必須有至少三年以上從未生過白花的優秀鹽水母液半斤左右作發酵菌種，如你找不到有一更好的方法，用成品活性 菌酸奶100至200毫升亦可，用五至八升涼開水並加入俺製鹽(即未加碘的鹽)，配成百分之四至八濃度鹽水(喜歡酸度高一些取下限，不太喜歡太酸取上限或略高)，加入一湯匙白糖，再加入200到300毫升涼米湯，放入少量姜和整條的辣椒，再放入萊，蓋上壇蓋，注入涼開水於壇沿即可！四，如果你壇內泡菜已生花，最好辦法是倒掉並清洗罈子消毒後重作！不要寄希望於多加點白酒紅糖白糖的所謂挽救措施，那得不喪失！即使沒有生白花，只要混入一定量的雜汙染，後果足泡菜立即會喪失許多它那特有的香爽可口，甚至不利健康！

我老家冬天因為太冷蔬菜匱乏，所以會醃製酸菜和泡菜，有時候也會有白花，這個可能是溫度和細菌所導致，可以用勺子撇掉，

我家的醃菜壇也會起白花，當時心裡還是很著急，以為醃菜壞了，就吃不到開胃的醃菜肉末了。就給媽媽打了個電話，問問有沒有補救方法，媽媽說：起白花不影響口感，就是影響美觀。媽媽說你可以把甘蔗皮削掉，劃成兩半放進醃菜罈子裡，過段時間就會消除。這個方法真的很管用，有醃菜壇起白花的朋友們不妨試試。

菜的罈子起白花怎麼消除？用飯勺舀出去，之後放在比較涼快的地方，溫度過高就起白花，最好儲存在一兩度，這是最好的

我家人都喜歡吃泡菜，用泡菜炒點肉什麼的特別香。我知道幾個方法去除白花。

我們先用乾淨的勺子把罈子裡多餘的白花舀出倒掉。

1、多餘的白花去掉後，然後倒幾滴白酒進去。要不了幾天白花就去除了。

2、平時泡菜時，偶爾放點大蒜、花椒進去，也能去除白花的，而且還能增加泡菜香味。

3、放紫蘇進去。紫蘇去除白花效果挺好，而且泡了的紫蘇做酸菜魚特別好吃。種在陽臺上還可以當花養。建議你春天種一棵。下面圖片就是紫蘇。

如果罈子裡的白花已經特別特別嚴重了，還是建議倒掉重新做吧。

平時我們要經常清洗壇沿，每次泡菜時千萬不要沾油，也不要把生水弄進罈子裡。注意這幾點，泡菜就不容易生白花了。

只須將白花隨時撇去就行。

泡菜壇鹽水上面長白膜，是鹽水生白花，就是通常說的生花。生花是泡菜鹽水中酒花酵母菌繁殖，區域性戰勝泡菜需要的乳酸菌。如果生花厲害，酒花酵母菌成為鹽水中的優勢菌種，會讓鹽水腐敗，整壇泡菜壞掉。

泡菜罈子生花的原因：

夏天天熱，泡菜生花是因為有其它的雜菌進去了，夏天溫度高，各種菌類繁殖快，就容易生花。

生花是一個的發酵過程，夾泡菜時最好用專用的筷子去夾，不要沾油。

拓展資料：

預防泡菜罈子生花：

1、要經常取放、壇底要經常撈清，不要放陳了；

2、壇沿水要經常換，清潔壇沿；

3、菜蔬洗淨要涼幹，不能帶生水或油；

4、最好備用專用筷子；

5、不泡含水過多的菜蔬、瓜類；

6、罈子密封性要檢查：剛買的泡菜壇，要檢查有無沙眼，在壇沿放水、點張報紙放入壇內、蓋上蓋子，看壇沿水吸程序度；

7、剛配泡菜水時，最好取三九冬天的水做底料湯，因水性質不一樣。另外水應煮開涼透、鹽量稍許偏重些，再慢慢正常：當然，剛開始的泡菜味並不美。也可討一杯老的湯水加入，因乳酸菌可加快新水成熟；

8、常放點高度白酒、紅糖。