1、燉羊肉營養損失最小

艾師傅說，這些做法中，燉羊肉由於在煮的過程中保持了原湯原汁，能最大限度地保證營養不流失。因此，冬季到了，不妨常為家人送上一砂鍋蘿蔔燉羊排，能起到益氣補虛、下氣化痰的作用。只需將羊排剁成5~6釐米長，加入蔥、姜，以慢火熬燉，再下蘿蔔即可。艾師傅提示，如果用砂鍋來燉，風味更佳。

中國中醫科學院西苑醫院楊力教授說，羊肉性甘溫而不燥、溫中暖下、補肺腎氣，較適合冬令進補。除了可以配蘿蔔外，配山藥、栗子、核桃仁一起燉，營養更是全面。山藥益氣補脾、又助消化；栗子補腎壯腰、益胃平肝，根據《易經》中“以上補上、以下補下”的原則，栗子還是補腦的佳品；核桃仁溫補肺腎、定喘潤腸。此三樣與羊肉同燉，營養豐富、溫補而不燥、培元又固本。

2、涮羊肉營養好

涮羊肉是大家最熟悉的一種做法了。隆冬之際，當你坐到餐桌旁，品嚐著肉嫩湯鮮的涮羊肉，立刻會感覺暖氣洋洋，周身舒泰。涮肉選料十分講究，一般來說，只有上腦、大三叉、小三叉、磨檔、黃瓜條5個部位較適合。刀工技藝更是關鍵，需先把羊肉用冰塊壓去血水，以專用大刀切成薄片，才能保證肉質鮮嫩、不羶不膩。但專家提示，很多人喜歡用四川火鍋的麻辣湯底涮羊肉，這樣容易導致上火。

如果搭配得當，涮羊肉的營養價值也很高。涮肉調料也有妙用，白胡椒補肺、黑胡椒暖腸，在清湯里加一點，對體虛洩瀉的人很有幫助。在涮肉時，下一些海產品，如海帶、海參等也有溫補脾腎的功效；加入豆腐，能增添更多的蛋白質；加入少刺或去刺的新鮮魚片，營養價值更高，也適合脾胃稍嫌虛弱的老人、兒童食用。在涮肉的同時涮一些茼蒿之類的蔬菜，則可以起到清火降熱的功效。

3、爆炒羊肉營養次之

爆炒法通常以蔥爆羊肉為代表。爆是指將牛羊肉放入鍋中旺火急炒的一種烹調術。此菜由昔日的“鐺炮羊肉”演變而來，做時應選用鮮嫩的羊後腿肉，切成薄片，配上新鮮蔥白，旺火炒制。益氣補虛、溫中暖下，還兼有發汗解毒之功效。

4、烤、炸羊肉營養損失多

烤肉應選用鮮嫩的後腿和上腦部位，剔除筋膜、壓去水分，切成薄片。如果切得厚薄不勻，或筋膜剔得不乾淨，吃時會有腥羶味。將嫩羊肉片用滷蝦油、醬油、大蔥末、香菜段、薑汁、白糖、辣椒油等十幾種作料浸泡好，再用火烤制。烤羊肉不僅味美爽口、營養豐富，而且能增進食慾。

青海炕鍋羊肉好吃。炕鍋食物與其他地區的乾鍋類食物在外形上並無太大區別，但真正吃上兩口，才會隱隱約約感覺其中微妙的味道差異。就像使用鑄鐵鍋炒菜與使用精鐵鍋炒菜一樣，那種細微的變化不難感知，去親自品嚐就能瞭解其中的特別。其是在寒冷的冬天，三五知己相約，圍著炕鍋羊排而食，儘可擇好而從，饒有風味。

炕鍋羊排的做法。一般選用青海海西的綿羊肉，海西鹽鹼地豐富，在這種環境下成長起來的羊，由於得到了足夠的運動再加上吸收了鹽鹼地土壤中本身含有的一些特殊元素，生長得比較緩慢，但是肉質特別細嫩，味道特別鮮美且毫無羶味。取用新鮮的羊排配上洋蔥、胡蘿蔔、土豆等等，倒入炕鍋燒製而成，口感極佳。

當你吃到那被幹煸的金黃油亮的表皮，就發出咔滋脆響。油脂豐厚就不多說了，嫩口的羊肉還沒送到鼻尖就霸道地鑽進鼻翼，沒有絲毫的羊羶味。羊排上略帶一分焦脆，內裡肥而不膩，一抿脫骨，再吃上一口沾滿調料的土豆，讓人大呼過癮！

一鍋黃燦燦的炕鍋羊肉，裡面主要是羊肉和配菜，看起來分量超級大，西北菜的豪爽勁道展示無餘。炕鍋的做法乍一看有些像重慶的乾鍋，各種食料雜聚在一起。草膘羊肉配上焦黃酥脆的土豆片、油黃爽滑的土豆粉、清脆爽口的青椒、略帶辛辣的洋蔥，一口下去，立馬俘獲你的胃。平時害怕羊羶味的人，都能大快朵頤。

炕鍋羊肉的重頭雖然是羊肉，但是最先被吃完的一般是裡面的土豆片和土豆粉。土豆片外焦裡嫩，可是需要下點功夫才能做到這樣一口下去咬出層次感。土豆需要切厚片，提前用平底鍋分批煎炸，炸到用筷子可以剛好戳穿的硬度取出待用。這樣不嫌麻煩做出的土豆片才夠味道。

炕鍋羊肉的味道同烤羊肉、手抓羊肉的味道大不相同，其特殊就在於製作的容器“炕鍋”。炕鍋會把食物中多餘的水分吸收掉，食材會更加的入味。青椒和洋蔥的辣、土豆和玉米棒子的香都充分融合到羊肉和土豆粉條中，讓人讚不絕口。

烤，除了烤，沒有第二個選擇，當年去青海大環線自駕遊，每天晚上都是來一頓烤肉串，簡直就是欲罷不能，尤其是嘉峪關的眼鏡燒烤，為了吃也必須再去一次。

圖片是自駕內蒙呼倫貝爾大草原的烤全羊

我最喜歡羊肉做湯喜歡的朋友，不妨試試做一鍋滋補的羊肉湯。材料也十分簡單，除了羊肉之外，再備一些香辛料、大棗、枸杞、山楂就可以了。把羊肉先用水浸泡一小時以上，去掉血水。然後切成小塊，重新加水放到鍋裡煮開，撇去浮沫，放入切成段的大蔥和塊狀的姜，再加入備好的大棗、枸杞、山楂和香辛料，大火燒開後換小火慢燉，直到羊肉熟爛之後，加適量的食用鹽，再燉一會兒就可以吃了。

1.蔥爆羊肉

去飯店裡點蔥爆羊肉、蔥爆牛肉，都是蔥多肉少，和自己在家裡做的不能比。肉有了，再買根大蔥，香菜就可以。做法也十分簡單，吧羊肉切成片，然後用鹽、老抽、料酒、澱粉拌勻醃製20分鐘。鍋裡倒入適量的油，大火爆炒，炒到8成熟的時候再倒入大蔥和姜蒜末翻炒，最後加入香菜進行點綴。

2.滋補羊肉湯

喜歡喝湯的朋友，不妨試試做一鍋滋補的羊肉湯。材料也十分簡單，除了羊肉之外，再備一些香辛料、大棗、枸杞、山楂就可以了。把羊肉先用水浸泡一小時以上，去掉血水。然後切成小塊，重新加水放到鍋裡煮開，撇去浮沫，放入切成段的大蔥和塊狀的姜，再加入備好的大棗、枸杞、山楂和香辛料，大火燒開後換小火慢燉，直到羊肉熟爛之後，加適量的食用鹽，再燉一會兒就可以吃了

3.紅燜羊肉煲

羊肉除了爆炒和燉湯，紅燒也是一個不錯的選擇。材料可以加入土豆、蘿蔔、大棗、枸杞等，配料需要食用鹽、蔥、姜、蒜、料酒、生抽、幹辣椒、八角、陳皮、油、香葉、胡椒粉等。把羊肉洗乾淨切成小塊，蘿蔔和土豆也切成小塊。先把羊肉放開水中焯一下，撈出瀝乾水分。鍋中倒入適量油，油熱之後放蔥薑蒜段爆炒，炒出香味之後放入焯好的羊肉塊，倒入料酒、幹辣椒和生抽，翻炒均勻。然後把炒過的羊肉放入小砂鍋中，加入陳皮、香葉和八角等大料，再加入清水，沒過羊肉，燒開後撇去浮沫，放入切好的土豆和蘿蔔塊兒，適量的大棗枸杞，小火慢燉一個小時左右。

我自己比較喜歡第一烤著吃，最好是肥瘦相間的那樣烤吃起來比較香，第二就是我們這邊的比較出名的瀏陽黑山羊燉粉皮，現在冬天喝山一碗羊肉湯挺暖胃的

羊肉可以做各種各樣的的菜餚啊，不過我喜歡放在大鍋裡呼著吃，呼熟了也可以做羊湯喝。特別是冬天，喝著酒吃著羊肉

可能大多數華人會覺得北方做羊比較在行。其實廣東的羊肉煲也是一絕。胡蘿蔔 甘蔗 香醬一燜，那個香味，無得頂。自己做比較麻煩，建議有機會可來廣州試試百家熟食店、光明清湯羊、張記、新興家喻等等