一看你這問題就是沒做飯經驗的人

晚上高壓鍋燉好肉，無論是煤氣灶上煮的高壓鍋或者是電高壓鍋，煮好後一個小時以後高壓鍋都是沒氣壓，不需要放什麼氣的了

高壓鍋關火之後，都會自動放氣，一般10分鐘左右氣就全部放完了，比方說燉排骨，一般都是上氣之後壓15分鐘左右，想吃勁道點的，直接手動放氣，想吃軟點的就等他自動放壓，大概10分鐘左右，會比較軟爛！

首先…如果是晚上關火後，早起不用放氣…經過一夜已經沒壓力了！

其次…如果經過一夜保壓，食物基本上成糜了…

沒有問題！但要計算高壓鍋裡面的實物在關火之後繼續成熟的問題，一般減掉正常熟制時間2分鐘，就可以放一段時間。

我家裡使用高壓鍋的頻率是很高的，基本每天早餐煮粥都會用到它，還有燉制一些不易熟爛的食物時，基本都會用高壓鍋來製作。比如:排骨、豬蹄、豆類、牛肉這些食物。可以說高壓鍋屬於，我家廚房裡必不可少的廚具之一。

高壓鍋晚上燉肉早上起來放氣能行麼？高壓鍋壓制食物的原理，基本就是在密閉的空間裡，使食物在裡面始終保持高溫，所以大大的縮短了烹製的時間。高壓鍋壓制食物關火後，如果急於揭蓋是揭不開的，因為鍋內是處於高溫狀態，氣壓沒有洩去。只有高壓閥減壓、洩氣之後，才能揭蓋。高壓鍋壓制食物關火以後，因為氣溫降低鍋內氣壓也會降低，所以這時候很容易把蓋揭開。所以如果晚上燉肉早上起來是不需要洩氣的，直接就能揭蓋的！但是我認為這種方法不好:食物在密閉的空間中放置一晚，會產生竄味或有異味。天氣炎熱的時候把肉放置在密閉空間裡，容易腐壞。壓制肉類的時候不可避免的要加入，蔥姜以及各種調料，這些調料在密閉的空間裡放置時間一長，會產生異味。尤其是蔥姜。所以我覺得高壓鍋燉肉以後，還是要等其自然冷卻後，把蓋揭開。讓裡面的味道散發出來，哪怕就敞開蓋把肉放在高壓鍋裡，也比蓋蓋要強很多。告訴大家一個用高壓鍋滷肉的好方法:滷製各種肉類的時候，用高壓鍋因為成熟快，導致食物入味不夠，這是大家不太願意使用高壓鍋的原因。大家滷製肉類時，蓋上高壓鍋蓋不加高壓閥，用最小火來滷製。這樣滷出來的食物，可以和砂鍋媲美。注意的就是要讓高壓鍋的氣門，始終處於微微放氣的狀態。這個透過調節火力，很容易做到的。高壓鍋燉肉不建議不揭蓋，而把食物在鍋裡放置一晚。

高壓鍋內燉肉第二天早晨早就沒汽了，你放什麼汽？隨著高壓鍋的離火，鍋內的溫度下降，鍋內已經形成的高壓汽體變為冷凝水，順著鍋的內壁流到了湯裡，鍋中壓力也隨之下降到零。你頭天晚上燉上的肉，已經過了幾個小時，高壓鍋內不再產生汽體，鍋內也就沒有了壓力，也就沒什麼危險，這時與平常帶蓋的燉鍋沒什麼兩樣，直接開啟高壓鍋蓋就行了。

另外有一個使用高壓鍋的簡便方法：當時間緊，急於取出熱的高壓鍋中的食材時，就把高壓鍋端離火源，用涼水衝高壓鍋的外壁，使得高壓鍋急劇冷卻，挑開安全閥放出殘汽，就可安全的開啟高壓鍋。

在回答問題之前我們需要先了解【高壓鍋能夠使食物更快變熟的原理】

高壓鍋能夠在短時間內使不易熟的食物加工熟，主要是因為其鍋內的壓強比較大，我們都知道，壓強越大的地方，水的沸點也會越高，例如海拔比較高的地方，壓強比較低，水的沸點也低，看似水沸騰了，用手一摸其實還是溫水。我們平時在家做飯燒水，水沸騰後也是達不到100度的，高壓鍋就是因為空間密閉，水受熱後產生的蒸汽又出不去，從而逐漸增加了鍋內的壓強，使水的沸點逐漸變高，等到水沸騰時溫度已經上升到100度以上了，甚至會達到120度左右，這樣就使得食物能夠更快的成熟。

我們知道了高壓鍋的工作原理，再來分析下如果高壓鍋晚上燉肉，早晨起來放氣是否可行，當然，前提必須是晚上燉好肉以後要關火，否則一直加熱到第二天，高壓鍋和食物就都廢了。在晚上燉好肉關掉火，第二天早上起來放氣是可以的，但是現在大多高壓鍋都是自動排氣的，早晨基本里面的氣已經排的差不多了，如果是手動排氣的高壓鍋，因為其鍋空間是比較密閉的，所以也不用擔心食物會變壞，只是可能因為沒能及時冷卻，鍋內高溫時間過長，所燉的食物會更加的軟爛，影響口感。

【使用高壓鍋注意事項】

使用高壓鍋燉肉時，不要把肉塞得太滿，裝至鍋內四分之三處就好了。

當限壓閥開始跑氣的時候，把火調小，保證高壓鍋內的湯水沸騰就行。

食物加工完畢後，一定要先排氣再揭蓋，如果強行揭蓋容易引起燒傷燙傷。

因為高壓鍋燉肉時間比較短，調料不能完全的融入肉中，而且燉出來的肉口感上比較柴，湯也比較渾濁，這樣就不如砂鍋內小火慢燉出來的肉香，湯也明亮不膩，我們可以先用高壓鍋將肉燉至7成熟，然後再用砂鍋慢燉一會兒，這樣既節省了時間，也保證了味道。

高壓鍋晚上燉肉早上起來放氣能行嗎？

大家都知道燒水燒到100度的時候，水就會沸騰，也就燒開了。初中的時候有教過，在高原地區，由於氣壓比較低，燒水的時候不到100度，水就沸騰了。

高壓鍋就是利用了這個氣壓的原理，厚厚的高壓鍋，加上了密封圈，讓鍋內的水處於密封狀態，透過加熱以後，產生了大量的水蒸氣，水蒸氣釋放不出去，高壓鍋內部的壓力就不斷的增加，壓力大了以後，水的沸點就升高了，本來100度沸騰的水，變成了120度沸騰。這種時候就很容易把食物煮熟，比如說排骨，豬腳，牛肉等等，大大的縮短了烹製時間。

高壓鍋燉肉的時間非常快，一般上汽以後10分鐘左右就可以關火，下汽以後揭開鍋蓋，肉基本就熟了。哪怕是比較難燉的豬腳，牛骨等，也就十多二十分鐘就完全可以了。

使用高壓鍋也是有一定危險的，如果壓力超過臨界點，就會爆炸，所以高壓鍋的頂部有一個活動閥門，另外還有保險，壓力到了一定層度，就會自動釋放壓力，當然必須要有人在一旁看著火，無人值守是一件非常危險的事情，晚上用高壓鍋燉肉，早上起來放氣更是不可能的事情，肉燉沒了不說，估計燒不到早上，鍋都廢了。

我見過高壓鍋連續煲兩小時就是最長時間了，就是廣東做大肉粽。人必須得一直守著，隨時看著火。

高壓鍋下汽也很快，一般關火後十多二十分鐘就下汽了，如果想吃得不那麼爛的肉，把保險拔起來放掉氣體，就可以了。

如果想要晚上燉肉，早上起來吃，可以使用電高壓鍋，現在的電高壓鍋都是智慧溫控，晚上把肉放進去，選擇燉肉，高壓鍋就開始自動工作，到了燉好肉以後，自動進入保溫模式，並且下汽。

早上起來以後，開啟鍋蓋，放入鹽進去，就可以喝到香噴噴的肉湯了。

我家除了用電高壓鍋燉肉以外，還有晚上經常用來煮粥，淘好米，洗好配合的綠豆、紅薯、南瓜、小米等等，放入合適的水，直接蓋上鍋蓋選擇煮粥模式就可以了。煮好以後自動進入保溫模式。

到了早上起床以後，剛剛好吃到不冷不燙的熱粥，非常好用。

特別是廣東這邊喜歡煲湯，煲一晚上，早上起來香噴噴的肉湯就燉好了，簡直就是居家必備。我家煮飯也是用它。

用高壓鍋晚上燉肉早晨不用排氣也能開啟蓋了，這麼做肉在鍋裡悶一晚肉會熟的更透，而且經過一晚上冷卻高壓鍋內的蒸汽自然冷卻了沒有蒸汽壓力鍋蓋就能輕鬆打開了，為此告誡使用高壓鍋的人，如果經常喜歡用涼水澆淋高壓鍋強制冷卻開鍋的方法是不對和危險的，因為高壓鍋是大多數是鋁合金的，經常強制冷卻高壓鍋會使鋁合金結構應力受到影響，而高壓鍋又是壓力容器一旦超壓後果不堪設想。

記得我小時候，我爸買高壓鍋回來，次日買了兩豬腿用高壓鍋來燉，高壓鍋開始噴氣的時候，還猛火煮40分鐘，那晚請了鄰居來家吃飯，結果，開啟高壓鍋要撈豬蹄，渣都沒有，只剩下有點稠稠的湯，尷尬啊。

目前高壓鍋還沒有這個功能，熄火後十分鐘左右，由於壓力不夠，安全閥自動排氣，在內外壓力達到一致時鍋中的食物自然冷卻。

高壓鍋晚上燉肉早上放氣，估計在寒冷的冬天，你放的可能不是氣，極有可能是結了冰的凍肉。

另外，使用高壓鍋有風險，最常見的就是你說的放氣，操作不當氣衝臉燙手很正常。