南北方就年夜飯來說，總的來說是南方更為豐盛，菜品多，儀式更隆重，在年飯前，用完整的雞、魚、大塊肉等，先要敬天敬地、敬神、敬祖，然後再開始動刀切菜、做菜，最後全家人聚齊用餐。與南方不同的是北方的菜品會少一點，但是每個菜的量大，很實在，那叫一個大口吃肉，大碗喝酒，也體現了北方人民的豪邁大度之氣。

從宋朝開始人們的南北格局就定了，南鹹北甜變成了南甜北鹹，人們生活的環境，吃的食物都隨四季地區文化，形成了各自的特點，誆論南北，每家每戶也都有差。

如下兩張圖，前南後北的年夜飯差異

南方口味清淡，北方口味重

隨著人們生活水平的提高，南北人民吃的又越來越融合了

一說到年夜飯，估計吃貨們的眼睛又亮了，年夜飯可是一年當中最重要的聚會了吧？忙碌了一年，在除夕這天全家人坐在一起吃飯喝酒慶祝，聊一聊這一年的生活經歷，以及他們自己的成就。我記得當我還是個孩子的時候，每當我吃除夕晚餐時，我都吃的撐到不能走路，然後躺在那裡睡著了。轉眼間，十多年過去了，自己已經長大成人了，每天忙忙碌碌，成為了一份工作。但現在看看新年前夕的晚餐，它真的改變了味道。

南北方的差異從年夜飯就能看出來，網友：差距一目瞭然！

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讓我們從北方的新年晚宴開始吧，以去年的除夕晚宴為例，家庭成員準備這頓飯，但是忙碌了兩天之後，每年十二月左右的第二十六，是時候準備年糕了。在除夕晚餐，每個家庭成員將展示自己的特色菜，最後，做12個菜或14個菜的桌子，數量絕對是不可缺少的。肉類是中國東北的主要食物，所以豬爪、肘部、雞等都在那裡，每吃一次，體重就增加5公斤。

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看看南方的除夕晚宴，更多關於素食在這裡，所以會有更多種類的蔬菜，也會有肉菜餚，比如肋骨，但是每道菜都不會有很多食物，這裡會有更多的海鮮，在南方的除夕晚餐上，你經常看到螃蟹、扇貝、牡蠣等等。這裡可能還有更多的菜餚，當然，如果是一個大家庭，如果有更少的人，菜可能少了。這是南方的除夕晚宴。

南北方的差異從年夜飯就能看出來，網友：差距一目瞭然！

許多網民看到這一點後嘆了口氣：“差距一目瞭然。，這個地區是不同的，雖然是春節，但是除夕晚餐真的不同！“是的，這是中國豐富而深刻的飲食文化，這就是它的魅力！

辭歲之風自晉朝以來就很盛行，當夜骨肉團聚，兒孫繞膝，燈紅酒綠，共話團圓。接著就是守歲。西晉周處的《風土誌》　說：“除夕夜，圍爐而坐，達旦不寐，謂之守歲。”許多詩人都有吟詠守歲的詩句。孟浩然寫道：“續明催畫燭，守歲接長筵。”杜甫也曾有：“守歲阿戎家，椒盤以頌花。”的佳句，把守歲的樂趣寫得活靈活現。

按照民間的傳統習慣，中國各地的年夜飯食俗各不相同：北方人吃餃子，南方人吃米糰子、水磨年糕，江浙和閩粵等地初一吃元宵，或炸或煮；福建漳州人初一早上吃生蒜和皮蛋；廣東潮州人初一吃當地特有的“腐圓”；回族人正月初一吃麵條和燉肉，初二才吃餃子。而且年夜飯的名堂很多，各有講究。

醫聖張仲景在寒冬臘月，看到窮人的耳朵被凍爛了，便製作了一種“祛寒嬌耳湯”給窮人治凍傷。他用羊肉、辣椒和一些祛寒溫熱的藥材，用麵皮包成耳朵樣子的“嬌耳”，下鍋煮熟，分給窮人吃，人們吃後，覺得渾身變暖，兩耳發熱。以後，人們仿效著做，一直流傳到現在。新年吃餛飩，是取其開初之意。

除夕這天，是全家團聚宴飲的日子，除夕年夜飯顯得尤為重要。年夜飯一般北方人包餃子，南方人做年糕。水餃形似“元寶”，年糕音似“年高”，取吉祥如意的好兆頭。

　　吃年夜飯，是春節家家戶戶最熱鬧愉快的時候，具體菜品南北略有不同，但一般都少不了魚。“魚”和“餘”諧音，象徵“吉慶有餘、年年有餘”。據稱，北方吃餃子，是取“新舊交替、更歲交子”的意思。又因為餃子的形狀很像一個個的小元寶,一盆盆端上桌象徵著“新年大發財，元寶滾進來”的好兆頭。有些地方講究飯桌上的“魚”不能動，因為其代表“富裕”和“年年有餘”，象徵來年的“財富與幸運”，屬於一種裝飾。

　　還有一種說法，除夕年夜飯某些地方會吃火鍋，以象徵來年日子紅紅火火；並且必吃蘿蔔，因蘿蔔俗稱菜頭，取“有好彩頭”之意。這天，即使不會喝酒的，也多少喝一點。除夕夜喝的酒多為白酒，啤酒是民國時才傳入，百姓也並不“認賬”。

　　祭神也是除夕習俗的組成部分。“過去每到除夕夜，大家會擺桌祭神，這也不失為一種有意思的民俗活動。”

　　此外，中國民間在除夕還有守歲的習慣，俗名“熬年”。守歲從吃年夜飯開始，這頓年夜飯要慢慢地吃，從掌燈時分入席，有的人家甚至一直吃到深夜。

　　老北京的除夕年俗：吃“五更餃子” 壓桌必不可少“芥末堆兒”

　　“大年三十吃餃子”已成為大家對除夕年夜飯的印象。但崔岱遠卻告訴記者，北京並非如此，除夕夜就是大魚大肉的團圓飯，吃的是正經的宴席。這頓宴席吃什麼沒有一定之規，但必有魚和丸子，以及“芥末堆兒”、“豆兒醬”等壓桌的小菜。其中魚寓意“年年有餘”，丸子則代表團團圓圓，“豆兒醬”與“芥末堆兒”一般會提前準備好，除夕年夜飯直接切塊食用即可。

　　“北京吃餃子在初一，這叫做五更餃子，最初並非給人吃，而是用於祭祖敬神。”煮了餃子先祭祖，然後孩子們給長輩磕頭，收壓歲錢，“北京餃子是素餡，肉與蔥蒜都不能有。”

　　提及原因，有人認為餃子用來祭神，而神仙是素食主義者；也有人說素餡寓意全家一年日子過得風平浪靜，平安無事。這在飲食上也很科學：春節一般大魚大肉，吃一頓素餃子清腸胃是件很好的事兒。

　老北京人吃年夜飯大概在晚上七八點鐘，吃完後，小孩去放放鞭炮、打燈籠玩耍，其他人剁餡包餃子。此外，還講究在零點子時“踩松枝”，取芝麻開花節節高的寓意。

要說到時間這個還真不知道，這跟南北方的氣候，生活習慣，風俗不一樣從而一直流傳下來的，以前在外面的時候大多聽北方的朋友年夜飯都是離不開餃子的，有的會提前蒸上鍋大饅頭，烙上煎餅備著過年，現在生活水平都相對較好，年夜飯也是一家人在辛苦的這一年裡吃的最後一頓團圓飯，不管能吃多少，都想把桌子擺的越滿越好，基本是天上飛的，水裡遊的，地上跑的都會擺上桌，看著一家老小吃喝玩鬧幸福感油然而生，我生活在南方，我們的年夜飯是在除夕的中午吃的，所以每年的除夕前一天就開始準備，滷上豬耳朵，豬舌，豬肚，豬腳，豬頭肉，牛肉，雞爪等……蒸上粉蒸肉，扣肉，還得炸盆酥肉，這些好像是我們這邊每家每戶的標配，年夜飯的桌上少不了各種冷盤，蒸菜，炒菜還得配上火鍋，今年過年北方的嫂子也在家，所以我們的餐桌上還多了餃子，晚上我們會一家人守歲吃湯圓，北方人好像就不大能理解我們過年吃湯圓的習俗。