一、從業人員的健康管理和衛生知識
1、穿戴清潔的工作服、工作帽，頭髮不得外露。
2、操作時手部應保持清潔，操作前手部應洗淨。操作直接入口食品時手部應消毒。
3、操作直接入口食品從業人員有下列情況時應洗手：開始工作前；上廁所大小便後；處理生食物後；處理弄汙的裝置或飲食用具後；擤鼻子後；處理動物或廢物後；從事其他可能會汙染雙手的活動後。
4. 個人衛生“四勤”：勤洗手剪指甲、 勤洗澡理髮、 勤洗衣服被褥、 勤換工作服；
“四不”：不留長指甲、 不塗指甲油、 不戴戒指、 不吸菸 。
二、環境衛生要求
1、每天供餐結束後應及時打掃地面、檯面，不留死角。有條件的做到專人打掃。
2、在產生蒸汽的房間，要有良好的排風裝置並正常使用，防止牆壁、屋頂發黴、脫落、滴水造成食品汙染。
3、廚房內產生的廢料、廢棄物或餐具中殘留的食品等各種垃圾應存放在帶蓋的垃圾桶內，並及時清理。
三、採購要求
1、食堂採購食品原料時，應到大型農貿市場等規範場所進行採購。
2、要進行索證：索取供貨商及生產廠家食品衛生許可證、散裝食品檢驗合格證明、肉類產品獸醫檢驗檢疫合格證明、豆製品送貨單、蔬菜農藥殘留檢測報告等有關證明。
3、採購食品原料時儘量索取購貨憑證，做好採購記錄，以備一旦發生食源性疾患調查和索賠之需。購貨憑證包括髮票、收據或者其它憑證。
4、採購時進行相應的感官檢驗：定型包裝檢視標識是否完整；蔬菜、肉類等是否腐敗變質等。採購時還要做到定量採購：遵循用多少，採購多少的原則，保證食品的新鮮和衛生。
四、食品儲存要求
食品原料儲存場地應由專人管理，食品貯存場所要清潔，不得接觸有毒有害物質，不得與個人生活用品同場所存放。存放食品的場所要通風防潮，食品分類離牆離地存放，同一場所內不得存放有毒有害物品。
食品在入庫以前必須嚴格驗收，發現不符合衛生要求的食品不得入庫，驗收後認真作好登記。登記的內容包括品名、供貨單位、數量、進貨日期、感官形狀和標籤檢查情況；食品出庫時必須查驗其感官形狀和保質期；日常性查驗應重點檢查食品變質（包括黴變、腐敗）等情況，發現不符合衛生要求的食品應及時進行處理。
食品儲存應當分類分架、離地隔牆（至少15釐米），生、熟食品分開存放，同時要注意防鼠、防潮等。
五、粗加工及切配衛生要求
1、切配加工必須在專用操作檯上進行。切配加工後的食品原料應當保持整潔，放在清潔的容器內，並置放於貨架或墊倉板上。當天切配的食品原料應當天烹調加工；
1、加工前認真檢查待加工食品，發現有腐敗變質跡象或其它感官性狀異常的，不得加工和使用。
2、各種食品原料在使用前應洗淨，肉製品、蔬菜、水產品分池清洗。
3、易腐食品應儘量縮短在常溫下的存放時間，加工後應及時使用或冷藏。
4、切配好的半成品應避免汙染，與原料分開存放，並應根據性質分類存放。
5、切配好的食品應按照加工操作規程，在規定時間內使用。已盛裝食品的容器不得直接置於地上，以防止食品汙染。
6、加工用容器、工具應生熟分開使用並有明顯標誌。
7、葷、素食品原料的盛放容器和加工用具應嚴格進行區分，並有明顯標誌。使用後應洗淨，定位存放。
8、及時清理加工後的廢棄物，並做好檯面和地面的清洗。
六、烹調加工衛生要求
1、烹調前應認真檢查待加工食品，發現有腐敗變質或者其他感官性狀異常的，不得進行烹調加工。
2、不得將回收後的食品經烹調加工後再次供應。
3、需要熟制加工的食品應當燒熟煮透，其加工時食品中心溫度應不低於70度。
4、加工後的成品應與半成品、原料分開存放。
5、需要冷藏的熟製品,應儘快冷卻後再冷藏。
七、備餐及供餐衛生要求
1、烹調好的食品應當在備餐間存放。烹調後至食用超過2小時的，應當在低於250C的條件下存放。分餐應當在備餐間內進行，禁止在用餐場地、教室等場地分餐。
2、供應後剩餘的食品必須冷藏，冷藏時間不得超過24小時。隔夜、隔餐的食品在確認沒有變質的情況下，必須經高溫徹底加熱後方可供應食用。
八、留樣
當日供應的各種菜餚（包括含餡的面製品）應當分別在冰箱內留樣48小時，每種菜餚留樣量為100-200克，並做好留樣記錄。
九、餐具、用具清洗、消毒
1、餐具、用具使用前必須洗淨、消毒、定位存放、保持清潔。嚴格執行一洗、二清、三消毒、四保潔制度。未經消毒的餐具、用具不得使用。
2、清洗餐具、用具必須在專用水池內進行。煮沸蒸汽消毒、應保持溫度100℃,作用10分鐘,煮沸消毒時餐具、用具必須全部浸沒在沸水中。
3、存放餐用具應使用密封的保潔櫃，保潔櫃用前應消毒。
4、已消毒的餐用具和未消毒的餐用具要分開存放。
十、餐具、工用具保潔
餐具、用具清洗、消毒後必須儲存在專用的密閉保潔櫃中備用，保潔櫃應定期清洗，保持潔淨，並有明顯標記。保潔櫃內不得置放其他雜物或私人物品。
十
一、應急措施
幼兒園在食品加工、供應過程中或用餐者在用餐時發現食品感官性狀異常或有變質可疑時，經確認後，應立即撤收處理該批全部食品。
幼兒園發生食物中毒或疑似食物中毒事故時，應立即停止食品加工、供應活動，並向所在地人民政府、教育行政部門、衛生行政部門報告；協助衛生機構救治病人；保留造成食物中毒或者可能導致食物中毒的食品及其原料、工具、裝置和現場；配合衛生行政部門進行調查，按衛生行政部門的要求如實提供有關材料和樣品；落實衛生部門要求採取的其他措施，把中毒危害控制在最小範圍。
一、從業人員的健康管理和衛生知識
1、穿戴清潔的工作服、工作帽，頭髮不得外露。
2、操作時手部應保持清潔，操作前手部應洗淨。操作直接入口食品時手部應消毒。
3、操作直接入口食品從業人員有下列情況時應洗手：開始工作前；上廁所大小便後；處理生食物後；處理弄汙的裝置或飲食用具後；擤鼻子後；處理動物或廢物後；從事其他可能會汙染雙手的活動後。
4. 個人衛生“四勤”：勤洗手剪指甲、 勤洗澡理髮、 勤洗衣服被褥、 勤換工作服；
“四不”：不留長指甲、 不塗指甲油、 不戴戒指、 不吸菸 。
二、環境衛生要求
1、每天供餐結束後應及時打掃地面、檯面，不留死角。有條件的做到專人打掃。
2、在產生蒸汽的房間，要有良好的排風裝置並正常使用，防止牆壁、屋頂發黴、脫落、滴水造成食品汙染。
3、廚房內產生的廢料、廢棄物或餐具中殘留的食品等各種垃圾應存放在帶蓋的垃圾桶內，並及時清理。
三、採購要求
1、食堂採購食品原料時，應到大型農貿市場等規範場所進行採購。
2、要進行索證：索取供貨商及生產廠家食品衛生許可證、散裝食品檢驗合格證明、肉類產品獸醫檢驗檢疫合格證明、豆製品送貨單、蔬菜農藥殘留檢測報告等有關證明。
3、採購食品原料時儘量索取購貨憑證，做好採購記錄，以備一旦發生食源性疾患調查和索賠之需。購貨憑證包括髮票、收據或者其它憑證。
4、採購時進行相應的感官檢驗：定型包裝檢視標識是否完整；蔬菜、肉類等是否腐敗變質等。採購時還要做到定量採購：遵循用多少，採購多少的原則，保證食品的新鮮和衛生。
四、食品儲存要求
食品原料儲存場地應由專人管理，食品貯存場所要清潔，不得接觸有毒有害物質，不得與個人生活用品同場所存放。存放食品的場所要通風防潮，食品分類離牆離地存放，同一場所內不得存放有毒有害物品。
食品在入庫以前必須嚴格驗收，發現不符合衛生要求的食品不得入庫，驗收後認真作好登記。登記的內容包括品名、供貨單位、數量、進貨日期、感官形狀和標籤檢查情況；食品出庫時必須查驗其感官形狀和保質期；日常性查驗應重點檢查食品變質（包括黴變、腐敗）等情況，發現不符合衛生要求的食品應及時進行處理。
食品儲存應當分類分架、離地隔牆（至少15釐米），生、熟食品分開存放，同時要注意防鼠、防潮等。
五、粗加工及切配衛生要求
1、切配加工必須在專用操作檯上進行。切配加工後的食品原料應當保持整潔，放在清潔的容器內，並置放於貨架或墊倉板上。當天切配的食品原料應當天烹調加工；
1、加工前認真檢查待加工食品，發現有腐敗變質跡象或其它感官性狀異常的，不得加工和使用。
2、各種食品原料在使用前應洗淨，肉製品、蔬菜、水產品分池清洗。
3、易腐食品應儘量縮短在常溫下的存放時間，加工後應及時使用或冷藏。
4、切配好的半成品應避免汙染，與原料分開存放，並應根據性質分類存放。
5、切配好的食品應按照加工操作規程，在規定時間內使用。已盛裝食品的容器不得直接置於地上，以防止食品汙染。
6、加工用容器、工具應生熟分開使用並有明顯標誌。
7、葷、素食品原料的盛放容器和加工用具應嚴格進行區分，並有明顯標誌。使用後應洗淨，定位存放。
8、及時清理加工後的廢棄物，並做好檯面和地面的清洗。
六、烹調加工衛生要求
1、烹調前應認真檢查待加工食品，發現有腐敗變質或者其他感官性狀異常的，不得進行烹調加工。
2、不得將回收後的食品經烹調加工後再次供應。
3、需要熟制加工的食品應當燒熟煮透，其加工時食品中心溫度應不低於70度。
4、加工後的成品應與半成品、原料分開存放。
5、需要冷藏的熟製品,應儘快冷卻後再冷藏。
七、備餐及供餐衛生要求
1、烹調好的食品應當在備餐間存放。烹調後至食用超過2小時的，應當在低於250C的條件下存放。分餐應當在備餐間內進行，禁止在用餐場地、教室等場地分餐。
2、供應後剩餘的食品必須冷藏，冷藏時間不得超過24小時。隔夜、隔餐的食品在確認沒有變質的情況下，必須經高溫徹底加熱後方可供應食用。
八、留樣
當日供應的各種菜餚（包括含餡的面製品）應當分別在冰箱內留樣48小時，每種菜餚留樣量為100-200克，並做好留樣記錄。
九、餐具、用具清洗、消毒
1、餐具、用具使用前必須洗淨、消毒、定位存放、保持清潔。嚴格執行一洗、二清、三消毒、四保潔制度。未經消毒的餐具、用具不得使用。
2、清洗餐具、用具必須在專用水池內進行。煮沸蒸汽消毒、應保持溫度100℃,作用10分鐘,煮沸消毒時餐具、用具必須全部浸沒在沸水中。
3、存放餐用具應使用密封的保潔櫃，保潔櫃用前應消毒。
4、已消毒的餐用具和未消毒的餐用具要分開存放。
十、餐具、工用具保潔
餐具、用具清洗、消毒後必須儲存在專用的密閉保潔櫃中備用，保潔櫃應定期清洗，保持潔淨，並有明顯標記。保潔櫃內不得置放其他雜物或私人物品。
十
一、應急措施
幼兒園在食品加工、供應過程中或用餐者在用餐時發現食品感官性狀異常或有變質可疑時，經確認後，應立即撤收處理該批全部食品。
幼兒園發生食物中毒或疑似食物中毒事故時，應立即停止食品加工、供應活動，並向所在地人民政府、教育行政部門、衛生行政部門報告；協助衛生機構救治病人；保留造成食物中毒或者可能導致食物中毒的食品及其原料、工具、裝置和現場；配合衛生行政部門進行調查，按衛生行政部門的要求如實提供有關材料和樣品；落實衛生部門要求採取的其他措施，把中毒危害控制在最小範圍。