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1 # 使用者373761389046
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2 # 滴逃逃
最常見的二糖有蔗糖，乳糖和麥芽糖
他們都是2分子單糖（C6H12O6）脫去一分子水之後形成的化合物，因此分子式都是
C12H22O11
但是蔗糖是由一分子果糖和一分子葡萄糖縮合而成
乳糖是一分子葡萄糖和一分子半乳糖縮合而成
麥芽糖是兩分子葡萄糖聚合而成
果糖、葡萄糖、半乳糖雖然分子式都是C6H12O6，但是其分子結構不同
因此縮合而成的二糖也不是一種物質
從化學結構上講，甜味來自於分子結構中含有的多醇羥基，含多羥基結構的化合物大多具有甜味，如甘油（學名丙三醇，有三個羥基），甘醇（學名乙二醇，兩個羥基），甘露醇（學名己六醇，有六個羥基）等。當然，它們有甜味但不是糖。廣義的講糖的話，應該是指糖類。糖類包括單糖、寡糖和多糖。從物理性質上講，單糖和寡糖為結晶型固體，可溶於水，有甜味，如葡萄糖（C6H12O6）、果糖（C6H12O6）、蔗糖【C12H22O11】、麥芽糖【C12H22O11】等等。多糖為無定型固體，難溶於水，沒有甜味，如澱粉【(C6H10O5)n】，糖原【(C6H10O5)n】，纖維素【(C6H10O5)n】等等。在糖類中，最甜的糖是果糖，蜂蜜中就含有大量的果糖。甜度僅次於果糖的是蔗糖，商品蔗糖就是我們食用的白糖。紅糖的主要成分也是蔗糖。