方法

1處理食材：豬五花肉米放在盛器中，然後加入鹽、酒、蔥、姜、醬油等調料。

2順著一個方向，將其調勻，直至起漿(這一部很重要)，然後擱置一邊(醃製一下)使其入味。

3再處理素菜：把薺菜、小白菜整理乾淨。

4然後放在水槽中洗淨，再泡十分鐘(因為薺菜根部可能會有沙土)，最後沖洗一下。

5開鍋燒水，水開之後，將薺菜和小青菜一起倒入鍋中焯水。

6等到薺菜、青菜變色，即可撈出，放在冷水中衝一下(直至菜冷卻，否則菜會發黃)。

7再將冷卻的薺菜、小青菜，擠一下水分(這步很重要：不宜太乾或太溼)。然後將其切細，剁碎。

8再將盛器中醃製好的肉糜撥到一邊，把剁碎的薺菜和小青菜放在另一邊。薺菜和小青菜上淋些食用油，攪拌均勻(鎖住蔬菜中的水分)。

9然後再將肉糜和薺菜、小青菜一起攪拌(順著一個方向)，直至菜和肉混為一體(起漿)，至此，這樣調出來的餛飩餡才好吃，無論選擇何種食材，餛飩餡乾溼度的把握很重要。

豬肉大蔥小餛飩

用料：豬肉300克，大蔥1顆

調味料：鹽3克、糖適量、老抽適量、生抽適量、五香粉3克、味素適量、耗油適量。

做法

1、豬肉最好是那種肥瘦的，7：3的比例正好，自己剁肉，剁好以後肉餡裡放水，一個方向一直攪，一直攪，直到吸不進去水為止。

2、大蔥切末放到肉裡，放鹽，糖，老抽、生抽、五香粉、一個雞蛋、味素、在放一點點的耗油，在一個方向的攪，讓調料充分的跟肉餡融合，最後在放熟油就可以了。

小竅門：一定要放一點白糖，這樣肉餡會很鮮，還有就是如果喜歡姜的味道，可以用料理機把姜兌水打碎，代替水，這樣攪拌出的肉餡姜味比較濃，還吃不到姜。