生鮮損耗一直是超市生鮮部門的最頭疼的問題。生鮮部門是超市流動量最大的部門，而蔬菜是生鮮部門銷售量最大的產品。每天早上，我們生鮮的同仁們要花大量的力氣收貨入庫然後擺臺。這部分的工作是這個部門最痛恨的工作。如果，生鮮產品的儲藏期大大加長，那麼這部分的勞動量可以大大減少。甚至可以讓供應商幫忙運貨入庫，減少生鮮員工的勞動量。解決這個問題，我們公司有成熟的方案。 我們提供源自德國的保鮮技術，可以大大延長生鮮產品的保質期。可以延長葉菜保鮮期最少3倍以上，水果保鮮期延長2倍以上，水產禽肉和畜肉50%-100%以上。 使用方便，只需要把入庫的產品按我們說明噴灑我們的產品。有些水果按說明浸泡後保鮮期可以延長20天以上，某些珍貴水果延長1星期左右。禽肉和畜肉浸泡可以延長7天，噴灑延長3天以上。另外，在製冰機中投放我們的產品，可以有效地強化保鮮效果。 最重要的是他價格低廉，是一種食品級別的保鮮劑，他對人體沒有任何有害作用，不影響產品的口感。他的工作原理，一是強效消毒滅菌，殺滅並抑制細菌真菌生長；二是抑制果蔬自身催熟素的生成。

關於您的生鮮店，不知道經營面積，不知道經營位置很難給您下結論。因為您說到了品相問題，社群商超或者面積小的生鮮店肯定部分品相經營，商超或大面積的生鮮店肯定全品項經營。物流方面的損耗任何一家公司都會有。其實這個可以看做共性問題，所有商品用冷藏車運輸肯定會小很多，但是成本肯定提高。其實最關鍵的問題就是操作的問題。其實您說的新鮮問題就是生鮮的核心問題，那您的保鮮庫有麼？您定時做折價處理了麼？壓庫您有做低價促銷麼？其實損耗有很多因素在裡面。還有就是您說的品相單一的問題，其實這個涉及到銷售問題，品相單一說明您是大賣場，確實應該全品相經營，若您覺得害怕損耗反而不賣該商品，那顧客過來什麼都買不了，您覺得他下次還會來麼？其實損耗和銷售有關。都說損耗率蔬菜是多少，水果是多少。沒人說蔬菜損耗多少，水果損耗多少。銷售越好，損耗越小，所以您應該關注怎麼提高銷，損耗自然就小了。

01產生損耗的原因

損耗產生的原因歸結起來有3大類：意外損耗、自然損耗、管理損耗。

意外損耗

意外損耗是指因不可抗拒的非人為因素導致的損耗。如地震、洪澇災害、惡劣天氣等原因導致的損耗。

自然損耗

自然損耗是指商品在運輸、儲存、售賣等環節因水分蒸發導致的自然減重。

管理損耗

管理損耗是指商品在訂貨、採購 、運輸、收貨、儲存、銷售、盤點等環節因技能缺乏和管理不善所造成的損耗。

由意外和自然原因造成的損耗比例並不大且難以控制；因管理不善導致的損耗佔比較大，但可以透過提升專業技能和管理水平加以改善。

訂貨環節

訂貨量過大是造成商品損耗的一個重要原因，合理的訂貨對控制損耗非常關鍵。要想把貨訂準我們需考慮以下因素：天氣變化,陳列變化、售價變化、是否節假日,是否促銷,庫存量,歷史銷量、到貨週期等等，根據這些因素我們去計算需要的訂貨量。

訂貨量=預估銷量—庫存量

預估銷量=日平均銷售×銷售係數×到貨天數

採購環節

採貨環節容易出現損耗的主要原因是採購的商品質量不佳、同品質的商品比競爭對手高以及成熟度的把控不準等。

怎樣解決這些問題呢？一是提升採購的專業技能，熟悉市場行情，和批發商建立穩定良好的供貨關係，確保商品質量；二是建立商品開箱損耗標準，嚴格考核採購損耗 ；三是建立營採反饋機制，對問題商品及時反饋及時處理。

收貨環節

收貨是商品進入門店銷售前的第一關口，在這一個環節中容易出現的損耗問題點是計數錯誤和扣皮扣損不夠。嚴謹的收貨可以將不合格的商品拒在超市門外，有效幫助門店降低損耗。

在這一環節需要做好的是：提升驗收人員專業技能和責任意識 ；配備必要的驗收工具，如電子稱、溫度計、糖度計、週轉筐等；完善並嚴格執行收貨流程和制度。

收貨時的重點：嚴格按照生鮮各部門的收貨標準進行驗收；在收貨時需要仔細核對查驗收貨商品的條碼商品、規格、數量、質量、溫度、成本價、箱規、等資訊，做好去皮扣重。

運輸環節

運輸、搬運過程中注意將商品碼放整齊、均勻，避免因擠壓、碰傷、摔傷等因素造成的損耗。

儲存環節

在這一環節中我們要按照正確的溫度溼度來儲存商品，同時遵循先進先出原則。

銷售環節

陳列溫度是否達標。需要冷藏冷凍的商品就要在冷藏冷凍條件下售賣，合適的溫度條件能有效延長商品的保鮮期，控制損耗的產生。

陳列面積是否過大。商品的陳列面積要與其銷量相匹配，過大的陳列量會加大商品損耗，儘量使用假底減少商品積壓產生的損耗。

及時理貨及時整理檯面。對品質下降的商品及時清理，及時打折售賣；對臺面上的爛果和垃圾及時清理，有助於顧客挑選購買，有助於損耗控制。

高單價、易損耗的商品要專人維護專人促銷。如車釐子、進口紅提等高單價商品應安排專人維護，避免顧客試吃、挑選產生過多的損耗。

避免計價錯誤造成商品損耗。儘量安排熟練員工計價，避免高價低計造成損耗。

及時處理散貨。對顧客遺棄的商品（特別是冷藏冷凍商品）要及時返回陳列面位，避免因溫度超標或商品擠壓導致的損耗。

做好防盜措施。

盤點環節

要做到計數準確避免漏盤；對盤點結果要加強核查，及時找出差異原因、及時修正。

03

結語

生鮮經營過程中正常的商品損耗是難以避免的，但我們透過利用合理的技術手段，並在商品流通的每個環節做好預防控制和精細管理，就一定可以將損耗控制在合理範圍內。