中國六大茶類，幾百茶種，在古時只有秋季採摘茶葉、製茶，到了南北朝時期才開始出現春茶。發展到現在，隨著茶種的不斷擴充，初夏秋冬一年四季均有茶葉採摘與製作。

古人有云：“春茶苦，夏茶澀，要好喝，秋白露”。”得出此言多是因為當時的製作工藝和飲用方法限制，現代工藝的進步與品飲方式的改變，各個季節的茶之間沒有誰優誰劣之分，各有千秋，大家各有所愛。

有些茶種如西湖龍井、黃山毛峰、正山小種等，只採一季。有的茶四季均採摘製作，如普洱茶。

中國各茶區的氣候不同，全年採摘茶的時間長短也不同。江北茶區的採摘時長為5至6個月；江南與西南茶區採摘時長為7至8個月；華南茶區為9至10個月；在偏南一些，像海南，則是全年都可採茶。

春茶是綠茶的最佳採摘季節，追求鮮爽的綠茶也講究個嫩字，“早採三天是個寶，遲採三天便是草。”這句話雖說誇張，但也著實反應了茶芽嫩的重要性。

西湖龍井、黃山毛峰、碧螺春等綠茶，還有很多輕發酵的白茶與中發酵的烏龍茶均在此時採摘。當然，各茶區氣候不同，長江中下游地區的春季採摘時間從3月中旬開始，一至到5月中下旬結束，而華南茶區的春茶採摘時間為2月至3月。

春季茶有三個採摘段，清明前是每年的第一批採摘，製成的茶被稱為“明前茶”，第二批為穀雨前採摘，製成的茶稱為“雨前茶”。第三批則是穀雨之後，4月下旬，這是已經是晚春，茶葉的生長速度很快，這時的葉片已經非常大了，全發酵的一些紅茶與重發酵的普洱在此時採摘。

夏季茶的採摘是從6月中旬到7月的上旬，採摘時間不長。重發酵的黑茶與全發酵的紅茶大多在此時採摘，此時的茶葉中含有的物質比例有利於提升這些發酵茶種的品質。

秋茶的採摘時間與夏茶時間採摘時間相差不大，從8月上旬到10月中旬。

秋季降水少，氣候乾燥，此時的茶葉可以最大程度的保留香氣，秋茶在四季中的香氣最明顯，清香型的鐵觀音便有“春水秋香”的說法。

在冬季採摘製作的茶種稀少，冬茶也稱為冬片或者秋芽冬採，採摘時間在10月下旬至11月上旬，這時天氣逐漸降溫，茶芽生長放緩，含有的物質逐漸增加，茶葉的含水量也較少，所以冬季茶味道甘甜清淡。

冬茶作為最後一批採摘的茶葉，採摘完畢後，茶區會對茶樹進行養護，為來年的春季茶做準備。如果不採摘冬茶，則會在秋茶採摘完畢後進行養護。

春茶是四季茶中最好的，但秋、冬兩季的茶也很有特點，所以，大家簡單瞭解即可，根據自己的喜好挑選吧。

好茶，承藝希望與大家一同品鑑。承藝，不斷傳承創新，只做最好的茶。