不同的胡椒又不同的用法：
1．黑胡椒可用於燉肉，烹製野味和火鍋。 2．綠胡椒經醃製或凍幹後味道柔和，可用於烹製羊肉、牛肉。 3．白胡椒是將成熟的胡椒剝皮後乾製而成，味道比黑胡椒更柔和。更香濃，是烹煮魚，紅燒菜餚的理想調味料。有解毒、和胃的作用。 白胡椒以藥用價值為主，調味次之，功能可散寒，健胃等，尤對肺寒、胃寒更有療效。黑胡椒(黑椒)與白胡椒同是一棵藤本植物上的果實，果熟時變為黃中帶紅。將未成熟的綠色嫩胡椒摘下，放在滾水中浸泡5~8分鐘，撈起晾乾，再放在Sunny下晾曬三至五天(或火焙乾，但以Sunny曬乾者為上品)，幹後的嫩胡椒表皮搓開，就成了黑胡椒。 黑胡椒味道比白胡椒更為濃郁，廚師們於是別出心裁地把它應用於烹調菜餚上，使之達到香中帶辣，美味醒胃的效果。製作黑椒菜式，先將黑椒研末或研幼料後，與黑椒入餚應注意兩上關鍵：一、與肉食同煮的時間不宜太長，因黑椒含胡椒辣鹼、胡椒脂鹼、揮發油和脂肪油，火候太久會使辣和香為原味發掉。二、掌握調味濃度，保持熱度，可使香辣味更加濃郁(故鐵板上，效果更佳)。
1. 胡椒的主要成分是胡椒鹼，也含有一定量的芳香油、粗蛋白、粗脂肪及可溶性氮，能祛腥、解油膩，助消化；2. 胡椒的氣味能增進食慾；3. 胡椒性溫熱，對胃寒所致的胃腹冷痛、腸鳴腹瀉有很好的緩解作用，並治療風寒感冒；4. 胡椒有防腐抑菌的作用，可解魚蝦肉毒；5. 黑胡椒的辣味比白胡椒強烈，香中帶辣，祛腥提味，更多的用於烹製內臟、海鮮類菜餚；6. 白胡椒的藥用價值較大，可散寒、健胃等，可以增進食慾、助消化，促發汗；還可以改善女性白帶異常及癲癇症。燜豬肚,暖胃養胃.一般用的是白胡椒粉,最好是現磨的.豬肚用鹽或麵粉洗乾淨,整個放到開了的水鍋裡煮,十分鐘後撈出切小塊,放鹽,酒,醬油,蠔油醃十分鐘.然後開火下油,倒入醃好的豬肚,翻炒一下,倒入剛才煮豬肚的水,放入適當白胡椒,燜十分鐘就可以了.
不同的胡椒又不同的用法：
1．黑胡椒可用於燉肉，烹製野味和火鍋。 2．綠胡椒經醃製或凍幹後味道柔和，可用於烹製羊肉、牛肉。 3．白胡椒是將成熟的胡椒剝皮後乾製而成，味道比黑胡椒更柔和。更香濃，是烹煮魚，紅燒菜餚的理想調味料。有解毒、和胃的作用。 白胡椒以藥用價值為主，調味次之，功能可散寒，健胃等，尤對肺寒、胃寒更有療效。黑胡椒(黑椒)與白胡椒同是一棵藤本植物上的果實，果熟時變為黃中帶紅。將未成熟的綠色嫩胡椒摘下，放在滾水中浸泡5~8分鐘，撈起晾乾，再放在Sunny下晾曬三至五天(或火焙乾，但以Sunny曬乾者為上品)，幹後的嫩胡椒表皮搓開，就成了黑胡椒。 黑胡椒味道比白胡椒更為濃郁，廚師們於是別出心裁地把它應用於烹調菜餚上，使之達到香中帶辣，美味醒胃的效果。製作黑椒菜式，先將黑椒研末或研幼料後，與黑椒入餚應注意兩上關鍵：一、與肉食同煮的時間不宜太長，因黑椒含胡椒辣鹼、胡椒脂鹼、揮發油和脂肪油，火候太久會使辣和香為原味發掉。二、掌握調味濃度，保持熱度，可使香辣味更加濃郁(故鐵板上，效果更佳)。
1. 胡椒的主要成分是胡椒鹼，也含有一定量的芳香油、粗蛋白、粗脂肪及可溶性氮，能祛腥、解油膩，助消化；2. 胡椒的氣味能增進食慾；3. 胡椒性溫熱，對胃寒所致的胃腹冷痛、腸鳴腹瀉有很好的緩解作用，並治療風寒感冒；4. 胡椒有防腐抑菌的作用，可解魚蝦肉毒；5. 黑胡椒的辣味比白胡椒強烈，香中帶辣，祛腥提味，更多的用於烹製內臟、海鮮類菜餚；6. 白胡椒的藥用價值較大，可散寒、健胃等，可以增進食慾、助消化，促發汗；還可以改善女性白帶異常及癲癇症。燜豬肚,暖胃養胃.一般用的是白胡椒粉,最好是現磨的.豬肚用鹽或麵粉洗乾淨,整個放到開了的水鍋裡煮,十分鐘後撈出切小塊,放鹽,酒,醬油,蠔油醃十分鐘.然後開火下油,倒入醃好的豬肚,翻炒一下,倒入剛才煮豬肚的水,放入適當白胡椒,燜十分鐘就可以了.