馬步魚俗稱大棒魚，也有將它叫做針魚的，它與中國南海的針魚不是同一物種，馬步魚中國只產於黃海和渤海、多集中於淺海河口處，其中威海市特產其中的特優品種，是北部的主要經濟魚種，加工成的馬步魚片、魚乾，深受日本、南韓人民喜愛。　　馬步魚的魚肉含有豐富的蛋白質和脂肪等。鮮肉入藥具有滋陰、補氣、解毒之功效。馬步魚通常的吃法是加工好的烘乾魚片用來燒烤食用，其實馬步魚最好就是食用新鮮的馬步魚，新鮮的馬步魚肉質非常細膩鮮嫩，用馬步魚肉打成肉泥做餡料用來包餃子吃，味道是鮮美的。【馬步魚丸子的材料】　　主料：新鮮馬步魚500克　　副料：蔥、姜、香菜、雞蛋　　調料：鹽、生抽、花椒、胡椒粉、料酒　　【馬步魚丸子的做法】　　

1、雞蛋取蛋清備用，蔥、姜切成片用清水浸泡，花椒用溫水浸泡；　　

2、馬步魚去頭，剖開魚肚去除內臟和黑色的筋膜；　　

3、用刀將魚拍扁，將整根魚刺取出，留取魚肉；　　

4、將魚肉剁成肉泥後放入一容器中；　　

5、加入鹽、生抽、料酒、胡椒粉調味；　　

6、一邊攪動一邊慢慢加入花椒水和蔥姜水；　　

7、待魚肉充分吃飽水份後用勺子慢慢取之魚泥放入燒開的清水中煮制；　　

8、撇清水錶面的浮沫，煮制3-4分鐘後，加入鹽和胡椒粉調味即可食用。小貼士　　1、馬步魚肚骨的黑色筋膜一定要去除乾淨，是腥氣的主要來源；　　2、馬步魚的魚刺就一根整刺，用刀將魚拍扁後很容易將魚刺整條取出；　　3、攪動肉泥時一定要一個方向攪動；　　4、往魚肉裡打水時，一定要慢慢加水，一次少加，次數多次，待看之魚肉吃不進水時即可；　　5、煮制魚丸時，先將水大火燒開，然後調成中火慢慢下入丸子煮制3-4分鐘即可。

香煎馬步魚乾好吃

1、在家裡做燒烤不方便，把馬步魚乾做成香煎馬步魚也特別好吃，在製作時只需要準備適量的馬步魚乾和少量的椒鹽與食用油和胡椒粉。如果是比較大的馬步魚乾，則需要提前六七個小時把魚乾用清水浸泡，泡好以後取出去掉水分切成片狀以後再入鍋煎制。

2、把平鍋中放油加熱以後把馬步魚放入鍋中煎制，煎到兩面金黃以後可以關火，把椒鹽和黑胡椒粉放在一起調勻，直接灑在煎好的馬步魚表面外，然後出鍋裝盤食用就可以。