高壓鍋也叫壓力鍋，使用時鍋內壓強比大氣壓要大，因而鍋內的最高溫度要比普通鍋高出10℃~20℃。高壓鍋使用不當會引起爆炸，造成傷害，那麼我們該如何防止高壓鍋爆炸呢？首先應該知道高壓鍋的構造和效能。高壓鍋主要由鍋身、鍋蓋、限壓閥、安全裝置四部分構成。鍋身的上端邊緣向外翻，並設有六瓣扣緊凸緣，鍋蓋下端邊緣也衝出六瓣扣緊凹緣。按順時針方向轉動鍋蓋手柄，可使凹凸緣扣緊，加之蓋內有耐油膠圈密封，使鍋內的蒸汽不外洩。在加熱過程中，鍋內的氣壓逐漸升高可達110千帕（壓力單位）的壓力。限壓閥裝在鍋蓋上，它的下端一般做成六面體，有6個進氣小孔，中間是排氣道，上端套有用鋼鐵製成的並具有一定重量的重錘。當鍋內的壓力超過一定限度時，高壓蒸汽經限壓閥排氣孔排出體外，維持鍋內的蒸汽在一定的壓強之內。重錘的重量、進氣小孔、排氣孔的尺寸的精度都由廠家精密加工而保證。高壓鍋安全裝置主要有安全閥，裝在鍋蓋上，主要構造有進氣孔、排氣孔和低熔點金屬製成的金屬易熔片。當鍋內壓力異常時，高壓蒸汽衝破金屬易熔片經排氣孔排出鍋外，起到安全保險的作用。使用高壓鍋時，為了防止爆炸，應注意以下幾個問題：1.注重高壓鍋本身的質量。高壓鍋鍋身是採用鋁合金壓鑄後車制而成的，壁厚約3毫米，要能承受110千帕左右的工作壓力，並且具有一定的機械強度。進氣孔、排氣孔的尺寸大小，重錘的重量，金屬易熔片的效能等要求都很精確。若廠家生產質量不過關，在使用時易引起高壓鍋的爆炸。因此，購買時要買質量過硬的名優產品。2.要保障限壓閥、安全閥的排氣通暢。高壓鍋爆炸，一般是排氣閥堵塞引起的，因此，使用前要認真檢查閥座孔是否暢通。若發生堵塞應立即清除，盒蓋後旋轉好蓋子，使兩隻手柄全部重合，當看到有蒸汽穩定地從排氣管排出時，冒出的氣體成直線狀併發出聲音時，再將限壓閥扣在排氣管上。3.高壓鍋爆炸的另一個重要原因是鍋內食物過多造成的。一般情況下，鍋內食物量不應超過容量的4/5（海帶等易膨脹食物不能超過1/2），否則蒸汽沒有流動迴圈的空間，容易引起爆炸。如果是煮整雞、鴨、大塊排骨、大塊肉等大塊食物時，要在食物上放一隻篾簍的蓋子，防止大塊食物浮起來後堵塞排氣管和安全閥孔，同時也使食物和鍋蓋之間保持一定的空間，使蒸汽能迴圈。若限壓閥配有堵塞罩，則一定要將其罩上，這樣會更安全。4.限壓閥上不能放任何東西，否則限壓閥就會失靈，鍋內壓力就會超出設計標準引起爆炸。當限壓閥被高壓氣流微微頂起，並有氣產生“噓噓噓”的聲音時，應減小爐火，使減壓閥處於似動非動的狀態，直至食物煮熟為止。5.經常更換易熔片。若發現安全氣閥排氣，說明它已經熔化，應更換新的熔片，若它已經老化或使用時間較長也應該更換，並且只能放一片。正常情況下每三個月更換一次易熔片，這一點往往不被人們所重視。若易熔片失去作用，則容易引起爆炸事故。6.注意鍋內不宜長久存放鹽、糖、鹼、醋、醬油類食物及蒸鍋水等，以防腐蝕鍋體。殘餘食物粘在鍋體上時，只能用溫水浸泡進行刷洗，不允許用鍋鏟、砂子、爐灰或金屬衛生球等擦洗，以免影響鍋體的承壓能力。7.注意保養高壓鍋。若每天平均用2小時，一般的高壓鍋只能使用8年。若超過這個年限，即使高壓鍋沒有壞，也不應再繼續使用，應防患於未然。

安全使用高壓鍋須知

1.使用年限： 如果每天使用一小時，只能使用八年。

2.每次使用時，必須檢查排氣孔及限壓閥是否通暢。

3.杜絕幹少，當限壓閥開始排氣時，及時關小火力。

4.檢查高壓鍋是否安全的方法： 高壓鍋鍋底變形是發生危險的主要原因。

5.檢查方法是：將鍋放置在一個平面上，輕推鍋把，高壓鍋很容易就搖擺或轉動起來，證明鍋底已經變形，應及時更換，以防高壓鍋鍋發生炸鍋。