做法一糖醋魚糖醋魚製作食材類別：家 常菜補虛養身食譜 明目食譜 肝調養食譜 高血壓糖醋魚糖醋魚 (2張) 食譜主料：草魚1000克輔料：青椒3 0克 洋蔥(白皮)100克調料：江米酒20克 大蔥10克 姜8克 醬油10克 白砂糖20克 醋15克 鹽2克 香油2克 澱粉(玉米)10克 植物油20剋制作流程<1> 洋蔥去 皮、洗淨，切丁；大蒜去皮，均切末。鍋中倒入1大匙油燒熱，加蒜末、洋蔥丁爆香，加入其他材料煮滾約2分鐘即可。胡蘿蔔去皮洗淨，切絲；蔥洗淨、切絲；薑片洗淨，切絲；青豆仁洗淨、放入滾水中氽燙 ，撈起瀝乾。平魚去鱗及內臟 洗淨，魚身兩面各劃數刀，撒上薑絲，移入蒸鍋蒸熟。糖醋醬原汁取 三分之一份淋在蒸好的平魚上，撒上蔥絲、胡蘿蔔絲及青豆仁即可端出。製作提示糖醋魚的淋汁若有吃 剩時，可撈除菜渣，過濾後冷藏儲存，還可以再利用。做法二製作流程(1)魚去磷,鰭,腮,內 髒洗淨,魚身兩側每隔2釐米切一刀至魚骨,然後順骨切1.5釐米,使魚肉翻起. 取出放入盤內。待用.(2)起鍋放油燒7-8成熱,投入掛澱粉的魚微火炸透,撈廚房盤中.(3)鍋留底油燒熱, 加入蔥,薑末爆香,蔥,薑末撈出,放入醬油,白糖,鹽,料酒,醋,薑汁,燒開淋水澱粉製成糖醋汁,澆在炸好的魚上即可端出。做法三製作流程1、草魚去掉魚頭、鱗 片和內臟，清洗乾淨，沿背骨從中間片開，將兩側的魚肉剔下，再斜刀片成薄塊。調入料酒醃製20分鐘。雞蛋磕入碗中，加入幹澱粉，攪打成蛋糊。2、鍋中入油，中火燒至七成熱時，將魚片均勻地裹上蛋糊，入油炸至金黃色撈出，瀝去油分。擺入盤中。3、鍋內留少許油，放入薑絲煸炒幾下，依次加入醋，綿白糖、番茄醬、鹽和40ml清水，攪動 幾下，再調入溼澱粉，用鏟子沿一個方向攪動，調成糖醋汁。4、將調好的糖醋 汁迅速淋在炸好的魚片上即可。做法四製作食材主料：鯛魚一條 （或鯉魚、草魚）、薑片和薑末（多量）、蔥、香菜、尖椒輔料：料酒、郫 縣豆瓣醬、少許甜麵醬、糖、醋製作材料製作材料 (11張) 、雞精製作流程1在處理好的魚 身切開幾條刀口，再抹上少許鹽和料酒和薑片、蔥，醃漬片刻2把醃出來的汁水倒掉，蘸幹水分；再在魚身上均勻的灑一層薄薄的幹澱粉3中小火慢慢 把魚煎至兩面微黃，小心的盛出4姜蔥下鍋爆香，加入尖椒粒、豆瓣醬、甜麵醬略炒，5 倒入適量 清水，根據自己口味加入糖和醋，少許雞精6 放入煎好的魚，煮至收汁，上盤後放香菜做法五製作食材水發冬菇...25 克 番茄醬....50克青豆.....10克 蔥末.....10克胡蘿蔔....60 克 薑末......10克土豆....200克 蒜末.....10克青椒.....50克 精鹽.....10克冬筍.....25克 白糖.....50克鮮蘑.....10克 味精.....5克豆腐乾.... 1塊 醋......50克油皮.....2張 香油.....10克菠蘿.....1塊 花生油...1000剋制作流程1.土豆去皮、洗淨、煮熟，碾成細泥，加入精鹽 5克拌勻。胡蘿蔔、冬菇、冬筍、青豆、鮮蘑切成小丁，用沸水氽透撈出。胡蘿蔔 、冬菇、冬筍各留出 15克待用。2.炒鍋洗淨置火上，加入花生油 50克燒熱，下入蔥、姜、蒜末各 5克，煸炒出香味後，即將焯過水的胡蘿蔔、冬菇、冬筍、青豆下鍋連續煸炒，再加入精鹽 2克和味精，炒成餡料待用。3.油皮用溼毛巾燜軟，鋪在案子上，將邊緣修整齊，抹上蛋糊，將土豆泥放在上面修成魚形，魚肚內加入炒好的餡料，上面封上 土豆泥，塗上蛋糊後用油皮包好。再用豆腐乾剪成魚尾形狀拼在魚身後部，“素魚”即製成。4.取鍋一隻，加 入糖醋、番茄醬、味精、精鹽、青椒、菠蘿炒勻待用。5.鍋上火加入油燒至五成熱，將“素魚”放入鍋內，炸至金黃色時撈出控盡油，裝入盤內。6.原鍋留底油，下入蔥、姜、蒜末煸炒，待出香味後，倒入兌好的糖醋炒熟，待湯汁濃稠時下入冬菇丁、筍丁、胡蘿蔔丁、青椒丁，翻炒均勻，淋上香油，澆在“魚”體上即成。製作關鍵1.使用油皮時用 溼毛巾燜軟，否則油皮遇空氣後極易破碎，無法將“魚體”包住。2.土豆泥應過細籮，以提高“素魚”的口感。3.炸“魚”時，在鍋內翻動，動作要輕，不要將油皮弄碎，影響成菜造型。做法六（糖醋魚塊）主料：鯉魚調料：醋、白糖、蔥末、 薑末、醬油、精鹽、溼澱粉、肉清湯做法：1、將魚去鱗，取出內臟，挖去兩腮，洗淨。每隔約1.3釐米距離，先直剞(1.6釐米深)，再斜剞(2釐米深)，然後提起魚尾使刀口張開，將精鹽撒入刀口內稍醃，再在魚的周身刀口處，均勻的塗上一層溼澱粉糊。2、將花生油 倒入勺內，在旺火上燒至七成熟時，手提魚尾放入油內，其刀口立刻張開。這時用鍋鏟將魚拖住以免粘鍋底，炸2分鐘，再翻身炸2分鐘。然後把魚身放平，用鏟將魚頭按入油內炸2分鐘。以上共約炸8分鐘，待魚全部成金黃色時，取出擺在盤內。3、炒勺內留有花生油，燒至六成熟是，放入蔥、姜、蒜末，烹上醋、醬油，在加肉清湯、白糖、溼澱粉燒沸成糖醋汁，用炒勺舀 出，迅速澆到魚上面即成。特點：濟南傳統風味，香酥酸甜提示：炸魚時 需掌握油的溫度，涼則不上色，過熱則外焦內不熟;魚尾不能翹起。做法七美食原料：主料：鯉魚（一尾）、老薑（3片）、蒜（3瓣）、香蔥（4根）、紅辣椒（3根）醃料：紹酒（3湯匙 ）、鹽（1/2湯匙）、海天海鮮醬油（2湯匙）調料：白醋（1/2瓷碗）、糖（2湯匙）、鹽（1/3湯匙）製作方法：1 刮乾淨鯉魚 的鱗片，洗淨拭乾水分後，用3湯匙紹酒、1/3湯匙鹽、2湯匙海天海鮮醬油抹遍魚身，醃製10分鐘。2 把姜、蒜剁成末，紅辣椒去籽後切絲備用。中秋佳節美食菜譜之醒胃糖醋魚中秋佳節美食菜譜之醒胃糖醋魚3 將半碗油燒至七成熱，把姜、蒜倒入其內爆香。4 手提魚尾， 先下魚頭稍煎，再慢慢將魚身滑入油中，將鯉魚的兩面煎制呈金黃色，並倒入兩碗水稍燜煮。5 往鍋內倒入1/2瓷碗醋、2湯匙糖以及1/3湯匙鹽調味，期間不斷把湯汁澆在魚身上，使魚肉更加入味。6 待湯汁被魚吸收得差不多時，撒上蔥絲和紅辣椒絲，即可裝碗食用。美味貼士：1、鯉魚有雌雄之 別，購買時最好選購雄性鯉魚，因為它的肉質較為肥美，魚肉較多；而雌鯉魚有魚卵，比較香。2、清洗鯉魚時，一定要徹底清除鰓片，以防魚頭夾砂；另外要將魚腹裡的一層黑衣清理乾淨，免得產生腥味。3、煎魚前，先用生 姜把鍋擦一遍，可以防止魚皮粘鍋；另外煎魚時儘量少翻動魚身，以免魚肉被弄碎。4、白醋、紹酒以及薑片都有去除魚腥之效，不過薑絲不宜太早下鍋，因為魚體中的蛋白質會阻礙生薑的去腥作用，可先煮一會，待蛋白質凝固後再放姜，效果更佳。5、在製作糖醋 魚時，應先放糖後放鹽，否則食鹽的脫水作用會使蛋白質凝固難將糖味吃透，造成外甜裡淡。做法八主料：青魚、蔥、姜、蒜末 、鹽、料酒、番茄沙司、生抽、白糖、白醋1. 青魚段洗淨後切大塊，用鹽和1勺料酒醃漬半小時；2. 將魚塊抹乾表面水分 下油鍋炸至金黃色撈出濾油；3. 鍋內留少許底油，放入蔥薑蒜末小火煸香；4. 加入料酒、番茄沙司、生 抽、白糖和適量清水燒開煮至湯汁粘稠；5. 放入魚塊翻炒，使湯汁包裹魚塊，最後烹入白醋即可。
做法一糖醋魚糖醋魚製作食材類別：家 常菜補虛養身食譜 明目食譜 肝調養食譜 高血壓糖醋魚糖醋魚 (2張) 食譜主料：草魚1000克輔料：青椒3 0克 洋蔥(白皮)100克調料：江米酒20克 大蔥10克 姜8克 醬油10克 白砂糖20克 醋15克 鹽2克 香油2克 澱粉(玉米)10克 植物油20剋制作流程<1> 洋蔥去 皮、洗淨，切丁；大蒜去皮，均切末。鍋中倒入1大匙油燒熱，加蒜末、洋蔥丁爆香，加入其他材料煮滾約2分鐘即可。胡蘿蔔去皮洗淨，切絲；蔥洗淨、切絲；薑片洗淨，切絲；青豆仁洗淨、放入滾水中氽燙 ，撈起瀝乾。平魚去鱗及內臟 洗淨，魚身兩面各劃數刀，撒上薑絲，移入蒸鍋蒸熟。糖醋醬原汁取 三分之一份淋在蒸好的平魚上，撒上蔥絲、胡蘿蔔絲及青豆仁即可端出。製作提示糖醋魚的淋汁若有吃 剩時，可撈除菜渣，過濾後冷藏儲存，還可以再利用。做法二製作流程(1)魚去磷,鰭,腮,內 髒洗淨,魚身兩側每隔2釐米切一刀至魚骨,然後順骨切1.5釐米,使魚肉翻起. 取出放入盤內。待用.(2)起鍋放油燒7-8成熱,投入掛澱粉的魚微火炸透,撈廚房盤中.(3)鍋留底油燒熱, 加入蔥,薑末爆香,蔥,薑末撈出,放入醬油,白糖,鹽,料酒,醋,薑汁,燒開淋水澱粉製成糖醋汁,澆在炸好的魚上即可端出。做法三製作流程1、草魚去掉魚頭、鱗 片和內臟，清洗乾淨，沿背骨從中間片開，將兩側的魚肉剔下，再斜刀片成薄塊。調入料酒醃製20分鐘。雞蛋磕入碗中，加入幹澱粉，攪打成蛋糊。2、鍋中入油，中火燒至七成熱時，將魚片均勻地裹上蛋糊，入油炸至金黃色撈出，瀝去油分。擺入盤中。3、鍋內留少許油，放入薑絲煸炒幾下，依次加入醋，綿白糖、番茄醬、鹽和40ml清水，攪動 幾下，再調入溼澱粉，用鏟子沿一個方向攪動，調成糖醋汁。4、將調好的糖醋 汁迅速淋在炸好的魚片上即可。做法四製作食材主料：鯛魚一條 （或鯉魚、草魚）、薑片和薑末（多量）、蔥、香菜、尖椒輔料：料酒、郫 縣豆瓣醬、少許甜麵醬、糖、醋製作材料製作材料 (11張) 、雞精製作流程1在處理好的魚 身切開幾條刀口，再抹上少許鹽和料酒和薑片、蔥，醃漬片刻2把醃出來的汁水倒掉，蘸幹水分；再在魚身上均勻的灑一層薄薄的幹澱粉3中小火慢慢 把魚煎至兩面微黃，小心的盛出4姜蔥下鍋爆香，加入尖椒粒、豆瓣醬、甜麵醬略炒，5 倒入適量 清水，根據自己口味加入糖和醋，少許雞精6 放入煎好的魚，煮至收汁，上盤後放香菜做法五製作食材水發冬菇...25 克 番茄醬....50克青豆.....10克 蔥末.....10克胡蘿蔔....60 克 薑末......10克土豆....200克 蒜末.....10克青椒.....50克 精鹽.....10克冬筍.....25克 白糖.....50克鮮蘑.....10克 味精.....5克豆腐乾.... 1塊 醋......50克油皮.....2張 香油.....10克菠蘿.....1塊 花生油...1000剋制作流程1.土豆去皮、洗淨、煮熟，碾成細泥，加入精鹽 5克拌勻。胡蘿蔔、冬菇、冬筍、青豆、鮮蘑切成小丁，用沸水氽透撈出。胡蘿蔔 、冬菇、冬筍各留出 15克待用。2.炒鍋洗淨置火上，加入花生油 50克燒熱，下入蔥、姜、蒜末各 5克，煸炒出香味後，即將焯過水的胡蘿蔔、冬菇、冬筍、青豆下鍋連續煸炒，再加入精鹽 2克和味精，炒成餡料待用。3.油皮用溼毛巾燜軟，鋪在案子上，將邊緣修整齊，抹上蛋糊，將土豆泥放在上面修成魚形，魚肚內加入炒好的餡料，上面封上 土豆泥，塗上蛋糊後用油皮包好。再用豆腐乾剪成魚尾形狀拼在魚身後部，“素魚”即製成。4.取鍋一隻，加 入糖醋、番茄醬、味精、精鹽、青椒、菠蘿炒勻待用。5.鍋上火加入油燒至五成熱，將“素魚”放入鍋內，炸至金黃色時撈出控盡油，裝入盤內。6.原鍋留底油，下入蔥、姜、蒜末煸炒，待出香味後，倒入兌好的糖醋炒熟，待湯汁濃稠時下入冬菇丁、筍丁、胡蘿蔔丁、青椒丁，翻炒均勻，淋上香油，澆在“魚”體上即成。製作關鍵1.使用油皮時用 溼毛巾燜軟，否則油皮遇空氣後極易破碎，無法將“魚體”包住。2.土豆泥應過細籮，以提高“素魚”的口感。3.炸“魚”時，在鍋內翻動，動作要輕，不要將油皮弄碎，影響成菜造型。做法六（糖醋魚塊）主料：鯉魚調料：醋、白糖、蔥末、 薑末、醬油、精鹽、溼澱粉、肉清湯做法：1、將魚去鱗，取出內臟，挖去兩腮，洗淨。每隔約1.3釐米距離，先直剞(1.6釐米深)，再斜剞(2釐米深)，然後提起魚尾使刀口張開，將精鹽撒入刀口內稍醃，再在魚的周身刀口處，均勻的塗上一層溼澱粉糊。2、將花生油 倒入勺內，在旺火上燒至七成熟時，手提魚尾放入油內，其刀口立刻張開。這時用鍋鏟將魚拖住以免粘鍋底，炸2分鐘，再翻身炸2分鐘。然後把魚身放平，用鏟將魚頭按入油內炸2分鐘。以上共約炸8分鐘，待魚全部成金黃色時，取出擺在盤內。3、炒勺內留有花生油，燒至六成熟是，放入蔥、姜、蒜末，烹上醋、醬油，在加肉清湯、白糖、溼澱粉燒沸成糖醋汁，用炒勺舀 出，迅速澆到魚上面即成。特點：濟南傳統風味，香酥酸甜提示：炸魚時 需掌握油的溫度，涼則不上色，過熱則外焦內不熟;魚尾不能翹起。做法七美食原料：主料：鯉魚（一尾）、老薑（3片）、蒜（3瓣）、香蔥（4根）、紅辣椒（3根）醃料：紹酒（3湯匙 ）、鹽（1/2湯匙）、海天海鮮醬油（2湯匙）調料：白醋（1/2瓷碗）、糖（2湯匙）、鹽（1/3湯匙）製作方法：1 刮乾淨鯉魚 的鱗片，洗淨拭乾水分後，用3湯匙紹酒、1/3湯匙鹽、2湯匙海天海鮮醬油抹遍魚身，醃製10分鐘。2 把姜、蒜剁成末，紅辣椒去籽後切絲備用。中秋佳節美食菜譜之醒胃糖醋魚中秋佳節美食菜譜之醒胃糖醋魚3 將半碗油燒至七成熱，把姜、蒜倒入其內爆香。4 手提魚尾， 先下魚頭稍煎，再慢慢將魚身滑入油中，將鯉魚的兩面煎制呈金黃色，並倒入兩碗水稍燜煮。5 往鍋內倒入1/2瓷碗醋、2湯匙糖以及1/3湯匙鹽調味，期間不斷把湯汁澆在魚身上，使魚肉更加入味。6 待湯汁被魚吸收得差不多時，撒上蔥絲和紅辣椒絲，即可裝碗食用。美味貼士：1、鯉魚有雌雄之 別，購買時最好選購雄性鯉魚，因為它的肉質較為肥美，魚肉較多；而雌鯉魚有魚卵，比較香。2、清洗鯉魚時，一定要徹底清除鰓片，以防魚頭夾砂；另外要將魚腹裡的一層黑衣清理乾淨，免得產生腥味。3、煎魚前，先用生 姜把鍋擦一遍，可以防止魚皮粘鍋；另外煎魚時儘量少翻動魚身，以免魚肉被弄碎。4、白醋、紹酒以及薑片都有去除魚腥之效，不過薑絲不宜太早下鍋，因為魚體中的蛋白質會阻礙生薑的去腥作用，可先煮一會，待蛋白質凝固後再放姜，效果更佳。5、在製作糖醋 魚時，應先放糖後放鹽，否則食鹽的脫水作用會使蛋白質凝固難將糖味吃透，造成外甜裡淡。做法八主料：青魚、蔥、姜、蒜末 、鹽、料酒、番茄沙司、生抽、白糖、白醋1. 青魚段洗淨後切大塊，用鹽和1勺料酒醃漬半小時；2. 將魚塊抹乾表面水分 下油鍋炸至金黃色撈出濾油；3. 鍋內留少許底油，放入蔥薑蒜末小火煸香；4. 加入料酒、番茄沙司、生 抽、白糖和適量清水燒開煮至湯汁粘稠；5. 放入魚塊翻炒，使湯汁包裹魚塊，最後烹入白醋即可。