用料:

豬腳3只

鹽適量

糖1勺

味極鮮醬油適量

十三香2勺

胡椒粉2勺

花椒粉2勺

八角3個

桂皮1塊

香葉5片

白芷2片

雞粉2勺

製作方法:

步驟 1

首先豬腳洗乾淨對半切開。

步驟 2

把八角，桂皮，香葉，白芷先搗碎，然後十三香，胡椒粉，花椒粉，糖，雞粉繼續搗，最後把鹽和味極鮮放進去攪拌均勻，鹽稍微多一點，吃的時候豬腳要泡水，不會很鹹。

步驟 3

準備好以後，豬腳進行按摩，一定要每一寸肌膚都要抹上。按摩完以後放一個盆裡或者罐子裡密封醃製一週。

步驟 4

兩三天後，給豬腳翻翻身，醃製一週以後就可以曬了。

步驟 5

豬腳直接夾在晾衣架上曬。

步驟 6

豬腳燉黃豆特別香。黃豆提前泡水兩小時，有花生花生一起放，起鍋熱油，放冰糖炒到焦糖色放豬腳翻炒上色，接著放一勺六月香豆瓣醬，一勺料酒，兩片香葉，一個八角翻炒出香味，放泡好的黃豆和花生繼續翻炒一分鐘左右加水或者高湯，水多一點，沒過豬腳五公分或者更多，看你喜不喜歡湯了，煮開以後放燉鍋燉，快出鍋的時候撈出豬腳來改刀，最後放鹽調味就行。

小貼士

醃製時間最少5天，如果是南方陰雨天過了一週還下雨可以繼續醃著，但是最好不要超過兩週，醃的時候放在冷的地方，不然會壞，醃製只在冬季進行，冬季真的是醃臘肉的好時光，其它時間醃製沒有冬季的香，而且會長蛆。