兔肉營養豐富，味道鮮美，肉質非常的細嫩，所以不烹飪時間不能過長，可以試一下這道鮮椒兔（雙椒兔）。俗話說魚吃跳，雞吃叫，意在一個鮮字，兔子也同理。將宰殺後的兔肉剁成兩釐米見方的小塊，清洗乾淨血水，瀝乾水份。加鹽，胡椒粉，適量啤酒，攪拌均勻後醃製十分鐘，再加入適量水澱粉上漿。 鍋中加水燒開，倒入醃製好的兔肉，水開後煮至一分鐘，快速撈出用涼水沖洗降溫，避免肉質過老，變柴，這一步很關鍵。焯水的目的是去腥味，去血水，一定不能過久。 鍋燒熱，倒入寬油，油溫七成熱時下薑片，蒜片以及蔥段和花椒，爆出香味後倒入兔肉大火翻炒兩分鐘，下料酒，生抽，繼續翻炒兩分鐘。鍋中倒入少量開水，淹到兔肉一半即可，加入適量食鹽，蠔油，白糖調味。水分快乾時下入切成段的青紅二荊條大火收汁，放入雞精翻炒均勻即可起鍋裝盤，撒上蔥花。 注意料酒一定要鍋中溫度高且無多餘水份時淋入，才能起到去異味的效果。因為取名雙椒兔，故青紅椒應與兔肉比例一比一，成菜特點，麻辣鮮香，口感細嫩。

——《鮮椒兔》之菜品介紹——

來到資中接觸最多的兔子美食就是鮮椒兔，剛開始的時候吃鮮椒兔辣的遭不住，一邊流著口水（鮮香味很濃），一邊哈著氣（太麻太辣），一邊找兔子肉（兔子肉太小，辣椒太多）。後來吃多了和資中人熟悉了才知道，資中人的兔子做法大部分都是從自貢（鹽幫菜）學回來的，鮮椒兔就是其中一道典型的美食。細小鮮嫩的兔肉丁，嫩滑飽滿；青藤椒味與青尖椒味的相互融合，那種適中的鮮香麻辣味道，巴適得很。

特徵：肉質鮮嫩而有彈性、麻辣味十足。

主要食材：一隻點殺好的兔子、新鮮的藤椒一大碗、青尖椒一大袋、小紅尖椒大半碗、仔姜2大塊。

調味食材：幾塊老薑、幾個白皮瓣蒜、1個雞蛋液、少許花椒油、一大勺豆瓣醬、適量的料酒、適量的澱粉、味精、鹽、適量植物油。

製作方法：

一問：為什麼要把兔子肉剁成細小的兔丁？

答：喜歡吃兔子肉的朋友可能都知道，兔子肉其實不是很容易入味。因為兔子肉容易老，等兔肉入味之後，兔子肉多半都老了不好吃，這是一個很大的問題。因此咱們要把兔子肉剁成細小的丁。除了能讓兔子肉充分入味外，更能儲存好兔肉的鮮嫩，一舉數得。

二問：為什麼兔子肉要提前用清水浸泡？

答：做這道菜的兔子肉不能焯水，但是兔子肉裡含有血水。咱們先不說兔子的血腥味，在做菜的時候，這種血水做到菜裡也會影響菜品的賣相及口感。不能把兔肉的血水煮出來，這樣的方式太過強烈，很容易就把兔肉做的很老，不鮮嫩。因此，咱們要採用溫和的水泡法來清理血水。

三問：為什麼要進行充分預熱？油煎到冒青煙是是什麼意思呢？

答：做鮮椒兔的時候，最重要的一個步驟就是鍋的預熱與油溫。鍋底充分預熱之後，油下鍋就能很好的吸入油分，這樣兔子肉在下鍋的時候，就不容易粘鍋。有經驗的人都知道，油下鍋冒青煙的時候，就表示油煎熟了而且溫度達到了高溫，這樣的油溫兔子肉下鍋能快速的把兔肉炒到變色出鍋，保證兔肉的鮮嫩口感。

四問：為什麼兔肉先下鍋，各種辣椒後下鍋呢？

答：很多人喜歡先把青尖椒和小紅尖椒下鍋炒片刻，然後把兔肉下鍋。這樣炒出來的菜品賣相不好，因為青尖椒容易變黃，炒老變奄了不夠鮮香，重要的是這樣做兔子肉會吸入很多辣味以及麻味，吃起來太過麻辣，遮擋住了兔肉的鮮嫩。辣椒後下鍋，斷生即可，這樣既能保證鮮辣的口味，又能保證兔肉不會吸入很多麻辣味，能保持原有的鮮嫩口感。同時，辣椒斷生之後，會保持翠綠與鮮紅的色澤，能提高菜品的賣相。

在資中流傳一句關於怎麼做兔肉好吃的說法，就是：做兔子肉要夠辣夠麻夠鮮，缺一不可。因此，在這個18線的小縣城裡，很多人都喜歡吃鮮椒兔，鮮嫩的兔肉，吃起來麻辣味適中，雖然看到一鍋的辣椒與藤椒，但兔肉吸入的麻辣味並不重，而且很鮮，味道極香。你喜歡吃哪種兔肉美食呢？

要說兔肉怎麼好吃的話，我推薦的還是麻辣兔肉做法，可能是我家偏愛重口味吧，下面給大家分享一下我家的做法。

食材準備

兔子、幹辣椒、大蔥、豆瓣醬、花椒、姜、蒜、白芝麻

做法與步驟：

1.兔子清洗乾淨後，冷水入鍋，加入大蔥段和薑片，再倒入少許料酒，水燒開後再煮兩分鐘撈出兔肉瀝乾，（這一步主要是焯血水和去腥）

2.鍋裡放入食用油（油多放一點點），油七成熱後倒入兔肉翻炒（小心被油濺到噢），炒至兔肉八九成熟（肉的表皮變色，變幹就差不多了，不明白的話可以夾開肉看看裡面是不是紅的，如果沒有紅色的就是熟了）

3.花椒蒜片和豆瓣醬倒進去一起炒，接著放兩勺醬油上色，炒勻

4⃣️倒入辣椒段，炒出辣味，撒上白芝麻，翻炒均勻即可起鍋裝盤

（這一步要快哦，辣椒炒久了易糊）

提醒備好水和米飯噢，真的辣

不過越辣越想吃

俗話說的好。

沒得一隻兔子可以或者走出自貢，自貢人對兔子的熱愛超出了任何一個城市的人。

冷吃兔，鮮鍋兔，跳水兔，幹鍋兔，火鍋兔，兔兔那麼可愛為什麼要吃兔兔呀，因為我也是個可愛的人呀，可愛的人就要吃可愛的東西嘛。

介紹一個跳水兔的做法吧。

食材：兔兔半隻，青筍，黃瓜（配菜可以根據自己喜好選擇）二荊條，仔姜。

配料：蔥薑蒜芹菜，泡姜泡辣椒，小米辣，豆瓣醬，白糖，味精鹽料酒等基本調味品。

1，兔子剁成塊，加入料酒蔥姜鹽醃製入味。加入幹澱粉像一個方向攪拌均勻。

2，寬油，下兔子劃鍋。炸至變色撈出。

3，鍋裡留底油，加入泡姜泡海椒幹辣椒花椒大蒜炒香，加入豆瓣醬炒出紅油，下一半的仔薑絲和二荊條。

4，加水調味，加鹽生抽白糖調味。水開下配菜下兔子。

5，燒開5分鐘，下剩下的薑絲二荊條，芹菜蔥段，味精調味。

起鍋裝盤，鮮香麻辣，就是下飯神器呀。

兔子營養豐富，肉質細膩！我給你介紹兩種做法，一種是泡椒燒仔兔，一種是冷吃兔，希望你喜歡哦[害羞][害羞]

泡椒燒仔兔

兔子還是先焯水，這個兔子的宰法我特意要求是呈長條狀，感覺這樣和墊底的青筍條形狀對應。鍋裡放油，炒香郫縣豆瓣再加泡椒泡姜以及姜蒜塊塊，炒香後加兔肉翻炒，沿鍋邊加一圈料酒去腥以及加糖提鮮，品嚐底味後可加適當鹽。加少量的水燒十多分鐘，待兔肉熟了進味後大火收汁，盤中裝上已用淡鹽醃製過的青筍條將兔肉漏出裝盤，鍋裡留湯汁加大蔥顆顆後勾芡，最後將芡汁淋在兔肉上即可。面上少量蔥花點綴即可！

冷吃兔

名叫冷吃兔吃起可真的不冷，香辣回甜，冬天裡過足喜辣的癮，吃完再出點毛毛汗才達到最佳的效果。

兔子宰小塊，鹽料酒胡椒粉醃製。過油炸的微微干時就撈出。鍋裡留部分的油，將蔥節薑片花椒海椒陳皮依次下鍋炒香，再加兔肉翻炒加蠔油提鮮，如果顏色不夠可以略加老抽提色。翻炒幾下後略加一點水燜上五分鐘，最後加一點雞精即可起鍋！此時辣椒由於燜煮後辣味全部出來被兔肉吸收，所以十分好吃！

其實一般在北方很多地方都買不到兔肉，所以很多人都不知道兔肉很好吃，就是把兔肉買回家，也根本不知道怎麼做，就是做出來，味道很差，處理不好就會有腥味，影響口感，，我的這個哥們就是這種情況，因為不是經常吃兔肉，所以對兔子肉的認知也很陌生。在我們南方養兔子的人很多，所以兔子肉是餐桌上經常看見的一道美食。而且做法也很多，味道有麻辣香酥、醬香滑嫩的各種口味，每個家庭做法，飯店做法，各不相同，味道當然也不經相同。我今天就和大家分享一下這道雙椒香酥兔肉，味道微辣，就是不喜歡吃麻辣朋友，也可以吃的。具體做法如下：

（2）然後我們把兔子肉用手擠幹水分，放入盆中，然後加入料酒10克、鹽2克，把蔥姜切成絲用手攥出汁後放入，用手抓勻，然後醃製半小時左右。

（4）鍋內倒入油把花生米炸熟撈出備用。

料酒5克、白糖3克、雞精2克繼續炒2分鐘後起鍋裝盤，可以品嚐啦。

1.兔肉想吃嫩點可以少炸一會但一定要炸熟哈。想有嚼勁和香酥點，就多炸一會，兔子肉也可以剁小點，把兔肉水分炸幹。

2.香蔥麻辣的可以放花椒，幹辣椒可以多放，青紅椒可以換成尖椒。

愛吃肉的，兔子肉怎麼做都好吃。

紅燒兔肉

1、 主料：野兔一隻（家兔也可）3~5斤，剝皮除內臟，清水浸泡無血色，切三份塊大小，開水冒洗5分鐘撈出，清水沖洗乾淨，瀝水待用。

2、 輔料：蔥、姜、蒜切段、花椒、八椒、桂皮、幹辣椒、生抽、香醋、料酒、味精、精鹽、白糖、香菜段、適量，花生油二兩。

3、 烹製方法：點火，鍋中放花生油，燒製8成熱，花椒、幹辣椒炸透，蔥、姜、蒜段與兔肉一起下鍋反炒5分鐘，加生抽、料酒、香醋、精鹽、白糖適量再反炒5分鐘，加水1000克，然後倒入高壓鍋內，八椒、桂皮、花椒適量裝入料盒內下鍋蓋好，中火燉，鍋冒汽10~15分鐘關火。出鍋前加入適量味精，香菜段，裝盆即可。

4、 特點：鮮香、味美、兔肉嫩滑、鹹辣可口、營養豐富、老少皆宜。

兔肉低脂肪，高蛋白，纖維細嫩，便於吸收，常吃兔肉有助於面板細嫩，容顏滋潤，有美容肉之稱，特別適合女士食用。

麻辣兔肉

原料

兔肉200克，雞蛋50克，澱粉10克，黃瓜片25克，精鹽2.5克，料酒10克，醬油5克，味精1克，生薑10克，大蔥10克，辣椒油15克，花椒麵1克，花生油500克（實耗50克），乾紅辣椒5克，芝麻油3克。

製作過程

1、取兔肉洗淨，去筋膜，切成均勻的薄片，放入瓷盆中，加清水浸泡半小時，發白後，去其血汙，瀝乾水分，加料酒、精鹽、雞蛋、澱粉上漿，拌勻；

2、鍋燒熱，倒入花生油，燒至四成熱時，下入兔肉片滑散至熟時，倒入漏勺瀝油，餘油倒入油罐。

3、淨鍋燒熱，放入25克花生油。五成熱時，放入乾紅辣椒段，炸香，撈出，再下入花椒麵，炒勻出香味，投入蔥片、薑片、黃瓜片，倒入兔肉片，加精鹽、料酒、醬油、辣椒油、味精、翻炒均勻，撒入芝麻油，出鍋入盤。