提供幾種魷魚做的美味，供選擇： 蒜醬拌魷魚 主料：火鹼發魷魚500克。 輔料：香菜葉15克。 調料：鮮蒜頭50克,醬油15克,白糖20克,鹽2克,味精4克,紹酒10克,香油20克。 1.將發好的魷魚去頭、須，將身段刮淨筋、雜質，洗淨切絲，入開水鍋中飛水後，入漏勺瀝淨水分。 2.將大蒜去皮，切去頭尾，用刀拍碎後剁成細茸，放入碗內，加入醬油、白糖、鹽、味精、紹酒、香油，調勻成蒜醬。 3.將瀝淨水分晾涼的魷魚絲入碗與蒜醬拌勻，用筷子夾入盤中，撒上香菜葉即成。 ================================================ 鮮紅椒魷魚羹 主料：魷魚(幹)200克,雞肉100克 輔料：柿子椒15克 調料：鹽2克,味精2克,胡椒粉1克,鹼3克,料酒6克,雞油15克 1. 鮮紅椒洗淨，控幹水分，切段； 2. 雞脯肉砸成泥； 3. 幹魷魚放入溫水中泡1小時，去頭尾，切成極薄的片，放 入盆內，用熱水洗淨； 4. 然後用食鹼拌勻，放入開水，燜泡至水溫不燙手時，水倒出一半，再倒入滾開水蓋上燜泡； 5. 如此重複三四次，使魷魚顏色發白、透明、質軟，泡入冷水待用； 6. 炒鍋上火，加入高湯燒沸，雞泥用湯衝入鍋內，待雞泥凝固，用小眼漏勺撈出雞泥； 7. 倒入魷魚片浸3分鐘手潷去湯，再重複操作一次，將魷魚片盛入湯碗中； 8. 湯內加入料酒、鹽、胡椒粉、味精、撇去浮沫，倒入鮮紅椒段，淋上雞油，盛入放魷魚的湯碗內即可。 ================================================= 魷魚蛤蜊粥 主料：粳米100克,蛤蜊150克,魷魚(鮮)115克 調料：大蔥5克,姜5克,鹽3克 1. 魷魚洗淨，切片； 2. 蛤蜊取肉洗淨，放入熱水中稍燙一下，用刀背敲碎； 3. 粳米洗淨泡好，放入鍋中，加入約1000毫升冷水，用旺 火煮沸； 4. 將魷魚片、蛤蜊及大蔥、姜、鹽放入煮沸的粥鍋中略煮幾分鐘，至魷魚肉爛即可。 小帖士-食物相剋： 粳米：唐??孟詵：“粳米不可同馬肉食，發瘤疾。不可和蒼耳食，令人卒心痛。” 清??王盂英：“炒米雖香，性燥助火，非中寒便瀉者忌之。” 蛤蜊：蛤蜊忌于田螺、橙子、芹菜同食。 ================================================= 生滾鮮魷魚粥 主料：粳米100克,魷魚(鮮)300克 輔料：乾貝20克,腐竹30克 調料：姜2克,大蔥3克,香菜5克,鹽4克,胡椒粉1克,植物油8克 1. 粳米淘洗乾淨，加入適量鹽，植物油拌醃； 2. 鮮魷魚剖開洗淨，細切； 3. 乾貝用溫水泡開，撕碎； 4. 腐竹用溫水泡軟，撕碎； 5. 將蔥、香菜分別洗淨均切末，姜洗淨切絲； 6 取鍋放入冷水，加入粳米，用旺火燒沸後加入乾貝、腐 竹，改小火熬煮至粥成； 7. 下魷魚後再沸，加入鹽調味，撒上薑絲、蔥末、香菜 末、胡椒粉即可。 ================================================= 白燴魷魚絲 主料：魷魚(鮮)500克 輔料：香菇（鮮）25克,木耳(水發)25克 調料：花椒2克,大蔥10克,姜5克,植物油20克,香油5克,澱粉(蠶豆)5克,大蒜（白皮）5克,鹽3克,料酒5克 1. 將魷魚去掉頭、皮。 2. 將洗淨的魷魚切成3釐米長的絲，投入沸水（加入花椒）中焯一下撈出。木耳、香菇洗淨，切絲。 3. 將植物油倒入炒鍋中燒熱，開後放入薑末、蔥花、蒜末、魷魚絲，翻炒數下後放入木耳、香菇、精鹽和料酒，拌勻後放少許開水和味精，燒開後淋入水澱粉勾芡，鍋時淋上香油即成。 白燴魷魚絲的製作要訣： 魷魚氽水時要沸水快撈，炒制時急火快炒，以保持脆嫩。 小帖士-食物相剋： 木耳(水發) ：木耳不宜與田螺同食，從食物藥性來說，寒性的田螺，遇上滑利的木耳，不利於消化，所以二者不宜同食。 患有痔瘡者木耳與野雞不宜同食，野雞有小毒，二者同食易誘發痔瘡出血。 木耳不宜與野鴨同食，野鴨味甘性涼，同時易消化不良。 =================================================== 魷魚炒韭菜 主料：魷魚(鮮)450克,韭菜250克 調料：鹽5克,料酒10克,味精2克,醬油10克,大蔥10克,姜5克,大蒜（白皮）5克 1. 將魷魚切塊打成花刀（或者直接到超市買成品的魷魚塊）； 2. 韭菜洗淨切成寸長； 3. 蔥薑蒜切沫備用； 4. 鍋內燒水，待水開後將魷魚放入焯一下； 5. 炒鍋內放少許油，將蔥薑蒜沫放入鍋內煸出香味； 6. 將魷魚放入翻炒，倒入醬油、鹽、味精； 7. 再放入韭菜，打上溜芡，再翻炒數下，淋明油出鍋即可。 ==================================================== 白灼魷魚 主料：魷魚(鮮)1250克 調料：姜10克,鹽5克,味精2克,大蔥10克,花生油30克 1. 將魷魚頭與魷魚腸等一齊抽出，只留魷魚身，並清洗乾淨； 2. 將魷魚身切開兩邊，斜刀刻花，切兩條1公分寬長條狀，中間不斷； 3. 將魷魚花放入滾水中，待捲成兩串麥穗花時撈出裝碟； 4. 把姜茸放入油鍋中爆香，放鹽、味精、蔥花調勻即可。 =================================================== 酸辣魷魚筍菇卷 主料：魷魚(鮮)300克 輔料：冬筍50克,雞腿蘑(幹)60克 調料：泡椒30克,姜12克,蔥白25克,大蒜（白皮）25克,鹽3克,胡椒粉2克,醋7克,雞油30克,澱粉(玉米)10克,植物油80克 1. 鮮魷魚撕去黑膜，洗淨，皮向下放在菜墩上，從骨縫中切成兩塊，用直刀剞上十字花紋，再斬成條，用沸水略焯；冬筍、雞腿菇分別切成片，放入沸水鍋內氽斷生起鍋；泡紅辣椒切成菱形片；姜、蒜切粒；蔥白切段； 2. 碗內加入雞清湯、鹽、胡椒粉、醋、溼澱粉兌成味汁； 3. 鍋內加植物油燒至四成熱，放入魷魚條，拉油後迅速撈出； 4. 鍋內留底油少許，燒至五成熱，放入姜粒、蒜粒、蔥白段、泡紅辣椒片炒香，加入冬菇片、雞腿菇片、魷魚條略炒，烹入味汁，加雞香油，推勻起鍋入盤。 =============================================== 椒鹽魷魚 主料：魷魚(鮮)200克 輔料：雞蛋70克 調料：辣椒粉20克,香油10克,咖哩10克,澱粉(玉米)20克,鹽5克,植物油50克,味精2克,料酒15克 1. 將鮮魷魚去掉明骨、紅衣，洗乾淨，在腹面剞上粗花紋，切成塊，吸乾水分，用咖哩粉、鹽、味精、料酒、香油拌勻，醃20分鐘，再下雞蛋液拌勻，蘸上幹澱粉和辣椒粉； 2. 用旺火熱炒鍋下植物油，七成熱時放入魷魚炸至外酥脆而內軟嫩，傾入漏勺瀝油，再放回炒鍋內，烹料酒、鹽迅速炒勻上盤即可，佐以花椒鹽食用。 小帖士-食物相剋： 雞蛋：與鵝肉同食損傷脾胃；與兔肉、柿子同食導致腹瀉；同時不宜與甲魚、鯉魚、豆漿、茶同食。
提供幾種魷魚做的美味，供選擇： 蒜醬拌魷魚 主料：火鹼發魷魚500克。 輔料：香菜葉15克。 調料：鮮蒜頭50克,醬油15克,白糖20克,鹽2克,味精4克,紹酒10克,香油20克。 1.將發好的魷魚去頭、須，將身段刮淨筋、雜質，洗淨切絲，入開水鍋中飛水後，入漏勺瀝淨水分。 2.將大蒜去皮，切去頭尾，用刀拍碎後剁成細茸，放入碗內，加入醬油、白糖、鹽、味精、紹酒、香油，調勻成蒜醬。 3.將瀝淨水分晾涼的魷魚絲入碗與蒜醬拌勻，用筷子夾入盤中，撒上香菜葉即成。 ================================================ 鮮紅椒魷魚羹 主料：魷魚(幹)200克,雞肉100克 輔料：柿子椒15克 調料：鹽2克,味精2克,胡椒粉1克,鹼3克,料酒6克,雞油15克 1. 鮮紅椒洗淨，控幹水分，切段； 2. 雞脯肉砸成泥； 3. 幹魷魚放入溫水中泡1小時，去頭尾，切成極薄的片，放 入盆內，用熱水洗淨； 4. 然後用食鹼拌勻，放入開水，燜泡至水溫不燙手時，水倒出一半，再倒入滾開水蓋上燜泡； 5. 如此重複三四次，使魷魚顏色發白、透明、質軟，泡入冷水待用； 6. 炒鍋上火，加入高湯燒沸，雞泥用湯衝入鍋內，待雞泥凝固，用小眼漏勺撈出雞泥； 7. 倒入魷魚片浸3分鐘手潷去湯，再重複操作一次，將魷魚片盛入湯碗中； 8. 湯內加入料酒、鹽、胡椒粉、味精、撇去浮沫，倒入鮮紅椒段，淋上雞油，盛入放魷魚的湯碗內即可。 ================================================= 魷魚蛤蜊粥 主料：粳米100克,蛤蜊150克,魷魚(鮮)115克 調料：大蔥5克,姜5克,鹽3克 1. 魷魚洗淨，切片； 2. 蛤蜊取肉洗淨，放入熱水中稍燙一下，用刀背敲碎； 3. 粳米洗淨泡好，放入鍋中，加入約1000毫升冷水，用旺 火煮沸； 4. 將魷魚片、蛤蜊及大蔥、姜、鹽放入煮沸的粥鍋中略煮幾分鐘，至魷魚肉爛即可。 小帖士-食物相剋： 粳米：唐??孟詵：“粳米不可同馬肉食，發瘤疾。不可和蒼耳食，令人卒心痛。” 清??王盂英：“炒米雖香，性燥助火，非中寒便瀉者忌之。” 蛤蜊：蛤蜊忌于田螺、橙子、芹菜同食。 ================================================= 生滾鮮魷魚粥 主料：粳米100克,魷魚(鮮)300克 輔料：乾貝20克,腐竹30克 調料：姜2克,大蔥3克,香菜5克,鹽4克,胡椒粉1克,植物油8克 1. 粳米淘洗乾淨，加入適量鹽，植物油拌醃； 2. 鮮魷魚剖開洗淨，細切； 3. 乾貝用溫水泡開，撕碎； 4. 腐竹用溫水泡軟，撕碎； 5. 將蔥、香菜分別洗淨均切末，姜洗淨切絲； 6 取鍋放入冷水，加入粳米，用旺火燒沸後加入乾貝、腐 竹，改小火熬煮至粥成； 7. 下魷魚後再沸，加入鹽調味，撒上薑絲、蔥末、香菜 末、胡椒粉即可。 ================================================= 白燴魷魚絲 主料：魷魚(鮮)500克 輔料：香菇（鮮）25克,木耳(水發)25克 調料：花椒2克,大蔥10克,姜5克,植物油20克,香油5克,澱粉(蠶豆)5克,大蒜（白皮）5克,鹽3克,料酒5克 1. 將魷魚去掉頭、皮。 2. 將洗淨的魷魚切成3釐米長的絲，投入沸水（加入花椒）中焯一下撈出。木耳、香菇洗淨，切絲。 3. 將植物油倒入炒鍋中燒熱，開後放入薑末、蔥花、蒜末、魷魚絲，翻炒數下後放入木耳、香菇、精鹽和料酒，拌勻後放少許開水和味精，燒開後淋入水澱粉勾芡，鍋時淋上香油即成。 白燴魷魚絲的製作要訣： 魷魚氽水時要沸水快撈，炒制時急火快炒，以保持脆嫩。 小帖士-食物相剋： 木耳(水發) ：木耳不宜與田螺同食，從食物藥性來說，寒性的田螺，遇上滑利的木耳，不利於消化，所以二者不宜同食。 患有痔瘡者木耳與野雞不宜同食，野雞有小毒，二者同食易誘發痔瘡出血。 木耳不宜與野鴨同食，野鴨味甘性涼，同時易消化不良。 =================================================== 魷魚炒韭菜 主料：魷魚(鮮)450克,韭菜250克 調料：鹽5克,料酒10克,味精2克,醬油10克,大蔥10克,姜5克,大蒜（白皮）5克 1. 將魷魚切塊打成花刀（或者直接到超市買成品的魷魚塊）； 2. 韭菜洗淨切成寸長； 3. 蔥薑蒜切沫備用； 4. 鍋內燒水，待水開後將魷魚放入焯一下； 5. 炒鍋內放少許油，將蔥薑蒜沫放入鍋內煸出香味； 6. 將魷魚放入翻炒，倒入醬油、鹽、味精； 7. 再放入韭菜，打上溜芡，再翻炒數下，淋明油出鍋即可。 ==================================================== 白灼魷魚 主料：魷魚(鮮)1250克 調料：姜10克,鹽5克,味精2克,大蔥10克,花生油30克 1. 將魷魚頭與魷魚腸等一齊抽出，只留魷魚身，並清洗乾淨； 2. 將魷魚身切開兩邊，斜刀刻花，切兩條1公分寬長條狀，中間不斷； 3. 將魷魚花放入滾水中，待捲成兩串麥穗花時撈出裝碟； 4. 把姜茸放入油鍋中爆香，放鹽、味精、蔥花調勻即可。 =================================================== 酸辣魷魚筍菇卷 主料：魷魚(鮮)300克 輔料：冬筍50克,雞腿蘑(幹)60克 調料：泡椒30克,姜12克,蔥白25克,大蒜（白皮）25克,鹽3克,胡椒粉2克,醋7克,雞油30克,澱粉(玉米)10克,植物油80克 1. 鮮魷魚撕去黑膜，洗淨，皮向下放在菜墩上，從骨縫中切成兩塊，用直刀剞上十字花紋，再斬成條，用沸水略焯；冬筍、雞腿菇分別切成片，放入沸水鍋內氽斷生起鍋；泡紅辣椒切成菱形片；姜、蒜切粒；蔥白切段； 2. 碗內加入雞清湯、鹽、胡椒粉、醋、溼澱粉兌成味汁； 3. 鍋內加植物油燒至四成熱，放入魷魚條，拉油後迅速撈出； 4. 鍋內留底油少許，燒至五成熱，放入姜粒、蒜粒、蔥白段、泡紅辣椒片炒香，加入冬菇片、雞腿菇片、魷魚條略炒，烹入味汁，加雞香油，推勻起鍋入盤。 =============================================== 椒鹽魷魚 主料：魷魚(鮮)200克 輔料：雞蛋70克 調料：辣椒粉20克,香油10克,咖哩10克,澱粉(玉米)20克,鹽5克,植物油50克,味精2克,料酒15克 1. 將鮮魷魚去掉明骨、紅衣，洗乾淨，在腹面剞上粗花紋，切成塊，吸乾水分，用咖哩粉、鹽、味精、料酒、香油拌勻，醃20分鐘，再下雞蛋液拌勻，蘸上幹澱粉和辣椒粉； 2. 用旺火熱炒鍋下植物油，七成熱時放入魷魚炸至外酥脆而內軟嫩，傾入漏勺瀝油，再放回炒鍋內，烹料酒、鹽迅速炒勻上盤即可，佐以花椒鹽食用。 小帖士-食物相剋： 雞蛋：與鵝肉同食損傷脾胃；與兔肉、柿子同食導致腹瀉；同時不宜與甲魚、鯉魚、豆漿、茶同食。