自制魚籽醬： 青魚籽2500克，加蔥500克、姜500克、豬五花肉500克、八角25克、料酒250克，上蒸櫃旺汽蒸60分鐘，涼透後，整塊的可以做“姜蔥魚仔塊”，不成塊的碾碎後備用。起淨鍋加入料油600克，燒至七成熱後下碾碎的魚籽2500克、雞汁600克，大火煸香後放入清湯1000克，煮開後再加老抽小火熬10分鐘即可。魚籽醬做好自然涼透後用保鮮膜覆上入冰箱保鮮，用之前入蒸箱蒸透即可。 料油製法：花生油5斤燒至六成熱，加入蔥段2斤、薑片1斤，烹入料酒15克，加八角10克，用中小火炸約半小時，此間油溫要控制在120℃左右。炸好後，蔥姜顏色應呈暗紅，撈出棄掉。 1.三味豆腐 原料：豆腐500克，自制魚籽醬50克，蝦醬50克，五花肉末50克。 調料：勁霸雞汁5克，太太樂雞精15克，辣妹子辣椒醬15克，味精2克，精鹽2克，老抽2克，花生油20克，香蔥末5克。 製作：1、將豆腐切成0.5釐米厚、3釐米見方的的小方塊12塊，擺入容器中上屜蒸10分鐘。2、鍋放花生油5克，燒至六成熱放入蝦醬、雞汁翻炒40秒出鍋。另起鍋燒油至六成熱，下入肉末、雞精、辣椒醬、味精、精鹽、香蔥末、老抽大火煸香。3、將豆腐取出，將蝦醬、肉末醬、魚籽醬分放在每塊豆腐上即可。 特點：原“膠東清蒸豆腐”是蘸蒜泥食用，這道菜在原來基礎上加以改進，一菜三味，風格獨特。 2.姜蔥燒魚籽 主料：青魚籽750克。 配料：姜100克，蔥100克。 調料：蠔油100克，味精2克，勁霸雞汁20克，香油2克，花生油50克，老抽3克，水澱粉75克，清湯150克。 製作：1、將蒸制好的熟魚籽塊（約7釐米長）每塊改刀成兩段。2、鍋放花生油燒至六成熱，下入蔥、姜大火爆香，下入蠔油、味精、雞汁、老抽，加清湯燒開後放入魚籽，轉微火火靠5分鐘，轉大火收汁，勾芡淋上香油，裝入容器中即可。 特點：蔥姜味濃，色澤豔麗，營養豐富。 3.魚籽燒茄子 原料：茄子500克。 調料：自制魚籽醬100克，花生油500克，生粉50克。 製作：1、將茄子去皮，改刀成3釐米見方的滾刀塊，拍上生粉入七成熱油中小火浸炸3分鐘至金黃色撈出備用。2、另起鍋加少許花生油燒至六成熱，下入魚籽醬、炸好的茄子塊，大火翻炒約5秒，炒均勻後勾芡淋上明油，裝入盤中即可。 特點：味美鮮香，營養豐富。 製作關鍵：炒制速度要快，手一慢炸好的茄子容易變得軟塌，影響口感。 4.魚籽燒牛鞭 原料：牛鞭500克，油菜10棵。 調料：自制魚籽醬100g,花生油350g,蔥段20g,薑片20g,二鍋頭150g。 製作：1、將買回的牛鞭先入清水中浸泡半天，先切成5釐米長的段盛入盆中，加入蔥段、薑片，淋入二鍋頭，入籠旺汽蒸90分鐘後取出，用清水浸泡3小時，待涼透且泡去異味後先縱向切開，然後在兩邊分別打上花刀（約切入4/5）。油菜入沸水中火燙10秒鐘撈出裝入容器中擺好。2、另起鍋加花生油，燒至六成熱時放入自制魚籽醬、牛鞭大火翻炒約6秒炒勻出鍋，裝入油菜中間即可。 特點：鮮香味美，造型大方，營養豐富。 製作關鍵：牛鞭一定要處理乾淨，蒸制時最好加入二鍋頭或其他高度白酒以去異味。 5.魚籽炒雞蛋 主料：蒸好的魚籽200克，雞蛋5個。 配料：大蔥50克，薄餅10張（配圖中無）。 調料：李錦記幼滑蝦醬25克，味精2克，料酒15克，香油2克，料油50克。 製作：1、將蒸好的青魚籽碾成末，放入5個雞蛋，加大蔥末、蝦醬、味精、料酒攪勻。2、另起鍋加油燒至六成熱，放入1中的原料，大火快炒1分鐘，炒散後淋上香油，裝入盤中，隨盛裝鴨餅的小碟上桌。 特點：鮮香味美，營養豐富，可與鴨餅同食。 製作關鍵：炒制時手要快、用力要勻，成菜要幹要碎；蝦醬不能選太鹹的。 6.雙蛋魚籽 原料: 魚籽50克、生雞蛋、3個皮蛋1個。花生油、鹽、味精(雞精)各適量,胡椒粉少許。 做法: 1.魚籽煮熟搗爛，皮蛋蒸熟去殼切小塊。 2.雞蛋打散，加入鹽、味精(雞精)、胡椒粉、魚籽拌勻。 3.煎鍋下底油，放入打散的雞蛋、魚籽,再把皮蛋塊擺到雞蛋上，用小火煎透即可。 7.炒魚籽 原料: 魚籽、白糖、鹽、幹辣椒、花生油、香油、蔥、姜、醋、味精(雞精) 做法: 炒鍋下底油5-6成熱時加入蔥、姜、幹辣椒煸出香味後加入魚籽、鹽、白糖、醋、料酒翻炒,魚籽炒散後加入味精(雞精)、香油翻炒後出鍋即可. 8.香蔥乾燒魚子 材料：熟魚子1份，姜5－6片，蔥2兩（80克） 調味料：水約1／2杯，生抽2湯匙，糖1又1／2茶匙，麻油、胡椒粉各少許。 做法： （1）蔥去根，洗淨，瀝乾，切段，留用。 （2）燒熱油2湯匙，放入蒸熟魚子，以中小火，將魚子煎至兩面呈金黃色，待用。 （3）餘下熱油，爆香薑片及蔥段，澆酒，注放調味料，放入魚子燴煮片刻至魚子吸收汁料味及汁略為收幹至濃，即可剷起上碟，趁熱上桌供食。 注：魚子可先蒸熟。 9.香菇魚子 材料：中型幹香菇7朵,魚子300g,薑片5片,嫩蔥兩條切碎,小幹辣椒3只,蒜蓉末些許,上等蠔油5湯匙,芡粉些許,料酒1湯匙,麻油半湯匙,食油5湯匙,高湯小半碗,其他糖鹽調料可隨口味 做法： 魚子洗淨，晾乾。幹香菇泡軟，用點食油、鹽、糖先把它燜軟，待用。把蠔油、鹽、糖、加半小碗高湯，先調好，備用。用食油把鑊燒紅，將魚子置入，炸至略呈金黃色，能聞到魚香，即撈起晾油。 將薑片、蒜蓉爆香，先置入炸香的魚子和燜好的香菇，小心別弄散魚子，讓它再煎透些。等香菇炒得稍幹，可以點些麻油，然後將調好的蠔油倒入，轉小火。燜透後，可灑點胡椒粉，先試味，再勾個薄薄的芡，灑上蔥碎即可上碟。 主廚的話：燜小火時要加蓋.假如要刁嘴些,燜時還可以加入爆過的海參,鮮乾貝或泡軟的蠔幹,但如此簡簡單單的家常風味,也已經很好吃了. 10.雙喜魚子豆腐 材料:嫩豆腐500g，鯉魚魚子50~150g,雞蛋1個,合歡花10g,麵粉,水澱粉,生薑絲,蔥,細鹽,醬油,花椒,味精,豬油各適量 原料與製法：將豆腐入沸水中燙下,撈起瀝水,切成紅燒肉形大塊,將合歡花置瓦罐中水煎,取頭汁與二次汁對和,備用;將蛋清打入碗中,加入布料,細鹽,水澱粉,拌和成麵糊.起熱鍋,旺火,加入豬油約500g,油熱後,將豆腐逐塊蘸蛋清糊下鍋,炸成紅黃色撈出,同裝入瓷碗中.加起熱鍋,將合歡花葯汁倒入鍋中,放入魚子,生薑絲,細鹽,料酒,花椒,蔥,醬油,魚子煮熟時中入水澱粉,味精,勾芡.上籠蒸熟豆腐,取出,扣於大盤中,將芡汁澆在豆腐上即可 服法與功能主治：佐膳食l有可常食;功能：舒肝理氣l解鬱安神l補精助陽;本藥膳風味獨特l色香味俱全l適合於肝氣鬱結型女子性慾低下者服用l臨床表現為情志憂鬱l胸脅脹悶l經期先後不定l對房事無興趣,舌苔薄白l脈細澀或弦澀等
自制魚籽醬： 青魚籽2500克，加蔥500克、姜500克、豬五花肉500克、八角25克、料酒250克，上蒸櫃旺汽蒸60分鐘，涼透後，整塊的可以做“姜蔥魚仔塊”，不成塊的碾碎後備用。起淨鍋加入料油600克，燒至七成熱後下碾碎的魚籽2500克、雞汁600克，大火煸香後放入清湯1000克，煮開後再加老抽小火熬10分鐘即可。魚籽醬做好自然涼透後用保鮮膜覆上入冰箱保鮮，用之前入蒸箱蒸透即可。 料油製法：花生油5斤燒至六成熱，加入蔥段2斤、薑片1斤，烹入料酒15克，加八角10克，用中小火炸約半小時，此間油溫要控制在120℃左右。炸好後，蔥姜顏色應呈暗紅，撈出棄掉。 1.三味豆腐 原料：豆腐500克，自制魚籽醬50克，蝦醬50克，五花肉末50克。 調料：勁霸雞汁5克，太太樂雞精15克，辣妹子辣椒醬15克，味精2克，精鹽2克，老抽2克，花生油20克，香蔥末5克。 製作：1、將豆腐切成0.5釐米厚、3釐米見方的的小方塊12塊，擺入容器中上屜蒸10分鐘。2、鍋放花生油5克，燒至六成熱放入蝦醬、雞汁翻炒40秒出鍋。另起鍋燒油至六成熱，下入肉末、雞精、辣椒醬、味精、精鹽、香蔥末、老抽大火煸香。3、將豆腐取出，將蝦醬、肉末醬、魚籽醬分放在每塊豆腐上即可。 特點：原“膠東清蒸豆腐”是蘸蒜泥食用，這道菜在原來基礎上加以改進，一菜三味，風格獨特。 2.姜蔥燒魚籽 主料：青魚籽750克。 配料：姜100克，蔥100克。 調料：蠔油100克，味精2克，勁霸雞汁20克，香油2克，花生油50克，老抽3克，水澱粉75克，清湯150克。 製作：1、將蒸制好的熟魚籽塊（約7釐米長）每塊改刀成兩段。2、鍋放花生油燒至六成熱，下入蔥、姜大火爆香，下入蠔油、味精、雞汁、老抽，加清湯燒開後放入魚籽，轉微火火靠5分鐘，轉大火收汁，勾芡淋上香油，裝入容器中即可。 特點：蔥姜味濃，色澤豔麗，營養豐富。 3.魚籽燒茄子 原料：茄子500克。 調料：自制魚籽醬100克，花生油500克，生粉50克。 製作：1、將茄子去皮，改刀成3釐米見方的滾刀塊，拍上生粉入七成熱油中小火浸炸3分鐘至金黃色撈出備用。2、另起鍋加少許花生油燒至六成熱，下入魚籽醬、炸好的茄子塊，大火翻炒約5秒，炒均勻後勾芡淋上明油，裝入盤中即可。 特點：味美鮮香，營養豐富。 製作關鍵：炒制速度要快，手一慢炸好的茄子容易變得軟塌，影響口感。 4.魚籽燒牛鞭 原料：牛鞭500克，油菜10棵。 調料：自制魚籽醬100g,花生油350g,蔥段20g,薑片20g,二鍋頭150g。 製作：1、將買回的牛鞭先入清水中浸泡半天，先切成5釐米長的段盛入盆中，加入蔥段、薑片，淋入二鍋頭，入籠旺汽蒸90分鐘後取出，用清水浸泡3小時，待涼透且泡去異味後先縱向切開，然後在兩邊分別打上花刀（約切入4/5）。油菜入沸水中火燙10秒鐘撈出裝入容器中擺好。2、另起鍋加花生油，燒至六成熱時放入自制魚籽醬、牛鞭大火翻炒約6秒炒勻出鍋，裝入油菜中間即可。 特點：鮮香味美，造型大方，營養豐富。 製作關鍵：牛鞭一定要處理乾淨，蒸制時最好加入二鍋頭或其他高度白酒以去異味。 5.魚籽炒雞蛋 主料：蒸好的魚籽200克，雞蛋5個。 配料：大蔥50克，薄餅10張（配圖中無）。 調料：李錦記幼滑蝦醬25克，味精2克，料酒15克，香油2克，料油50克。 製作：1、將蒸好的青魚籽碾成末，放入5個雞蛋，加大蔥末、蝦醬、味精、料酒攪勻。2、另起鍋加油燒至六成熱，放入1中的原料，大火快炒1分鐘，炒散後淋上香油，裝入盤中，隨盛裝鴨餅的小碟上桌。 特點：鮮香味美，營養豐富，可與鴨餅同食。 製作關鍵：炒制時手要快、用力要勻，成菜要幹要碎；蝦醬不能選太鹹的。 6.雙蛋魚籽 原料: 魚籽50克、生雞蛋、3個皮蛋1個。花生油、鹽、味精(雞精)各適量,胡椒粉少許。 做法: 1.魚籽煮熟搗爛，皮蛋蒸熟去殼切小塊。 2.雞蛋打散，加入鹽、味精(雞精)、胡椒粉、魚籽拌勻。 3.煎鍋下底油，放入打散的雞蛋、魚籽,再把皮蛋塊擺到雞蛋上，用小火煎透即可。 7.炒魚籽 原料: 魚籽、白糖、鹽、幹辣椒、花生油、香油、蔥、姜、醋、味精(雞精) 做法: 炒鍋下底油5-6成熱時加入蔥、姜、幹辣椒煸出香味後加入魚籽、鹽、白糖、醋、料酒翻炒,魚籽炒散後加入味精(雞精)、香油翻炒後出鍋即可. 8.香蔥乾燒魚子 材料：熟魚子1份，姜5－6片，蔥2兩（80克） 調味料：水約1／2杯，生抽2湯匙，糖1又1／2茶匙，麻油、胡椒粉各少許。 做法： （1）蔥去根，洗淨，瀝乾，切段，留用。 （2）燒熱油2湯匙，放入蒸熟魚子，以中小火，將魚子煎至兩面呈金黃色，待用。 （3）餘下熱油，爆香薑片及蔥段，澆酒，注放調味料，放入魚子燴煮片刻至魚子吸收汁料味及汁略為收幹至濃，即可剷起上碟，趁熱上桌供食。 注：魚子可先蒸熟。 9.香菇魚子 材料：中型幹香菇7朵,魚子300g,薑片5片,嫩蔥兩條切碎,小幹辣椒3只,蒜蓉末些許,上等蠔油5湯匙,芡粉些許,料酒1湯匙,麻油半湯匙,食油5湯匙,高湯小半碗,其他糖鹽調料可隨口味 做法： 魚子洗淨，晾乾。幹香菇泡軟，用點食油、鹽、糖先把它燜軟，待用。把蠔油、鹽、糖、加半小碗高湯，先調好，備用。用食油把鑊燒紅，將魚子置入，炸至略呈金黃色，能聞到魚香，即撈起晾油。 將薑片、蒜蓉爆香，先置入炸香的魚子和燜好的香菇，小心別弄散魚子，讓它再煎透些。等香菇炒得稍幹，可以點些麻油，然後將調好的蠔油倒入，轉小火。燜透後，可灑點胡椒粉，先試味，再勾個薄薄的芡，灑上蔥碎即可上碟。 主廚的話：燜小火時要加蓋.假如要刁嘴些,燜時還可以加入爆過的海參,鮮乾貝或泡軟的蠔幹,但如此簡簡單單的家常風味,也已經很好吃了. 10.雙喜魚子豆腐 材料:嫩豆腐500g，鯉魚魚子50~150g,雞蛋1個,合歡花10g,麵粉,水澱粉,生薑絲,蔥,細鹽,醬油,花椒,味精,豬油各適量 原料與製法：將豆腐入沸水中燙下,撈起瀝水,切成紅燒肉形大塊,將合歡花置瓦罐中水煎,取頭汁與二次汁對和,備用;將蛋清打入碗中,加入布料,細鹽,水澱粉,拌和成麵糊.起熱鍋,旺火,加入豬油約500g,油熱後,將豆腐逐塊蘸蛋清糊下鍋,炸成紅黃色撈出,同裝入瓷碗中.加起熱鍋,將合歡花葯汁倒入鍋中,放入魚子,生薑絲,細鹽,料酒,花椒,蔥,醬油,魚子煮熟時中入水澱粉,味精,勾芡.上籠蒸熟豆腐,取出,扣於大盤中,將芡汁澆在豆腐上即可 服法與功能主治：佐膳食l有可常食;功能：舒肝理氣l解鬱安神l補精助陽;本藥膳風味獨特l色香味俱全l適合於肝氣鬱結型女子性慾低下者服用l臨床表現為情志憂鬱l胸脅脹悶l經期先後不定l對房事無興趣,舌苔薄白l脈細澀或弦澀等