醬骨頭：
食材準備：
豬骨800克，蔥，姜，花椒，八角，香葉，桂皮，料酒，糖，鹽，雞精，食用油。
製作方法：
步驟1.
豬骨剁成小塊，清洗乾淨。鍋中倒水，豬骨冷水下鍋加蔥，姜，料酒，大火燒開焯煮出血沫。撈出，在冷水中沖洗乾淨，放在一邊備用。
步驟2.
鍋中倒入少量的清水，同時加入適量的白糖，大火將糖融化後，加入20ml色拉油，繼續熬製。待糖變成棗紅色時，下入焯煮好的骨頭，炒制上色。
步驟3.
待骨頭均勻粘上糖色後，倒入適量的開水，蔥，姜，八角，香葉，桂皮，大火燒開轉成小火燉煮。燉煮至骨頭八分熟時加入適量的鹽，繼續燉煮至骨頭軟爛，再加入適量的雞精大火將湯汁收至濃稠，出鍋。
一份軟爛入味色澤鮮亮的醬骨頭就做好了，簡單到0失敗~
醬骨頭的技術總結：
1.骨頭入味很簡單，在家醬骨頭總不如外面買的入味，其實讓骨頭更好的入味可以加多一步操作，骨頭不僅入味還很省火。就是大火燒開轉成小火燉煮15分鐘，然後關火燜制1小時，再次大火將湯汁燒開，繼續關火燜制，這樣反覆幾次至骨頭軟爛。這樣做好的骨頭就和滷味店的一樣入味，還不會很鹹。
2.紅亮的顏色是如何做出來的，魯菜中最經常做的就是紅燒菜品，這菜品的顏色紅亮誘人，其實只需要簡單的炒好糖色。在炒制過程中注意觀察糖的顏色變化，直到變成棗紅色，才可以下入骨頭翻炒上色。最關鍵的是新增湯汁時要新增熱水，否則湯會苦，做出來的骨頭也不會鮮嫩。
醬骨頭是冷水下鍋還是熱水下鍋，醬骨頭時需要加水的地方有兩處，第一處在焯煮的時候，這一步要冷水下鍋，隨著溫度的升高可以有效的去除腥味。第二處在燉煮的時候，這一步要熱水下鍋，熱水下鍋起到2個作用，1.可以使糖色固定，減少變甜或變苦的機率。2.可以保證骨頭的汁水儲存在骨頭中，吃起來會鮮嫩多汁，不幹不柴。在高溫的作用下外層的蛋白質會很快凝固，將骨頭中的湯汁封禁在骨頭中因此吃起來口感更鮮嫩。
醬骨頭：
食材準備：
豬骨800克，蔥，姜，花椒，八角，香葉，桂皮，料酒，糖，鹽，雞精，食用油。
製作方法：
步驟1.
豬骨剁成小塊，清洗乾淨。鍋中倒水，豬骨冷水下鍋加蔥，姜，料酒，大火燒開焯煮出血沫。撈出，在冷水中沖洗乾淨，放在一邊備用。
步驟2.
鍋中倒入少量的清水，同時加入適量的白糖，大火將糖融化後，加入20ml色拉油，繼續熬製。待糖變成棗紅色時，下入焯煮好的骨頭，炒制上色。
步驟3.
待骨頭均勻粘上糖色後，倒入適量的開水，蔥，姜，八角，香葉，桂皮，大火燒開轉成小火燉煮。燉煮至骨頭八分熟時加入適量的鹽，繼續燉煮至骨頭軟爛，再加入適量的雞精大火將湯汁收至濃稠，出鍋。
一份軟爛入味色澤鮮亮的醬骨頭就做好了，簡單到0失敗~
醬骨頭的技術總結：
1.骨頭入味很簡單，在家醬骨頭總不如外面買的入味，其實讓骨頭更好的入味可以加多一步操作，骨頭不僅入味還很省火。就是大火燒開轉成小火燉煮15分鐘，然後關火燜制1小時，再次大火將湯汁燒開，繼續關火燜制，這樣反覆幾次至骨頭軟爛。這樣做好的骨頭就和滷味店的一樣入味，還不會很鹹。
2.紅亮的顏色是如何做出來的，魯菜中最經常做的就是紅燒菜品，這菜品的顏色紅亮誘人，其實只需要簡單的炒好糖色。在炒制過程中注意觀察糖的顏色變化，直到變成棗紅色，才可以下入骨頭翻炒上色。最關鍵的是新增湯汁時要新增熱水，否則湯會苦，做出來的骨頭也不會鮮嫩。
醬骨頭是冷水下鍋還是熱水下鍋，醬骨頭時需要加水的地方有兩處，第一處在焯煮的時候，這一步要冷水下鍋，隨著溫度的升高可以有效的去除腥味。第二處在燉煮的時候，這一步要熱水下鍋，熱水下鍋起到2個作用，1.可以使糖色固定，減少變甜或變苦的機率。2.可以保證骨頭的汁水儲存在骨頭中，吃起來會鮮嫩多汁，不幹不柴。在高溫的作用下外層的蛋白質會很快凝固，將骨頭中的湯汁封禁在骨頭中因此吃起來口感更鮮嫩。