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  • 1 # 使用者1587133395689

     蝦乾熗炒胡瓜的做法

      主料:黃綠胡瓜

      輔料:蝦仁幹、醃肉、香菇、蔥、姜、蒜

      調料:鹽、胡椒粉、料酒、香油、香草

      烹製方法:

      1、將胡瓜、醃肉、香菇切成條,蔥薑蒜切末,蝦乾泡軟備用;

      2、坐鍋點火倒油,下蝦乾、醃肉煸炒,放入蔥薑蒜煸出香味後下香菇翻炒,加入鹽、料酒、胡椒粉、香草調味,放入胡瓜,加少許水燜炒片刻,淋香油即可出鍋。

      蝦乾肉片炒黃瓜

      主料:蝦乾、肉筋

      輔料:黃瓜、胡蘿蔔

      調料:姜、蒜片、食用油、鹽、白糖、雞精、料酒

      做法:

      1、 將蝦乾用熱水浸泡洗淨,肉筋切片,黃瓜洗淨切成條;

      2、 坐鍋點火,先將肉筋、黃瓜炒熟;

      3、 在坐鍋點火倒油,油熱後放入薑片、蒜片、蝦乾爆香,放入肉筋、黃瓜、料酒、鹽、雞精、白糖炒勻即可。

      蜜汁蝦乾

      原料]大蝦乾100克 糖1大勺(我用了半大勺) 麥芽糖(我用蜂蜜代替)兩大勺 醬油兩大勺 料酒一大勺

      蒜末一茶勺 蔥末1大勺 熟白芝麻少許 油兩大勺

      [做法]1,蝦乾去頭剪去須

      2,炒鍋燒熱,不放油,放入蝦乾,小火乾鍋翻炒兩分鐘,(這樣可以去掉蝦乾的溼氣增加香味),烹入料酒,炒至料酒蒸發變幹盛

      出;

      3,另起一鍋放兩大勺油燒熱,煸香蒜末,蔥末,放入麥芽糖、白糖、醬油煮開放入蝦乾,翻炒至汁包裹住蝦乾盛出,撒上白芝麻即

      成。

      香辣蝦乾鍋

      主料:

      香辣蝦調料175g、蝦500g。

      輔料:色拉油400g、特製紅香油100g、冬筍(或黃瓜)250g、西芹(或元蔥)150g、菜青紅椒150g、魔芋(或香菇)150g、紅薯幹(或豆芽)150g、蒜瓣50g、大蔥節100g、料酒10g、香菜10g、白芝麻5g。

      油碟配製:

      一般食用香辣系列乾鍋不需要油碟,個別需要的食客可直接舀鍋中的香辣油東加蒜泥作調味油碟,口味重者可用麻辣醬調味碟。

      香辣蝦調料配製:

      製作方法:(1)將蝦洗淨,剪去蝦嘴和鬍鬚,並在每一隻蝦背上開一刀,以便入味。加少許食鹽、料酒、少許豆粉和香辣蝦調料25g進行醃碼備用。

      (2)紅薯乾熱水泡軟油炸微黃,冬筍旋切成片、菜青紅椒切成菱形片、西芹切兔耳、大蔥拍松切2寸節備用。

      (3)鐵鍋內倒入400g色拉油和紅香油100g,開火燒至八成熱(100℃左右,微有油煙冒出),下蒜瓣後即開猛火,隨即下碼好的蝦以油爆炒約2分鐘,然後再下香辣蝦調料150g與蝦炒勻,即用漏勺將蝦撈出。餘下鍋內下魔芋、炸薯幹、冬筍、菜椒、西芹、大蔥節翻炒至半熟,加入水約150g左右,開大火燒沸即關火,起鍋倒入乾鍋裡。

      (4)將漏勺中的蝦倒入鍋面上,稍加修飾點綴上香菜、撒上芝麻即可上桌食用。

      (5)食蝦時可先不開火(這樣可保持蝦脆嫩)或將火調小至微開即可。食蝦後可另加水0.5kg左右,開大火燒開,點些葷素菜品燙食。

      說明:

      1鍋中襯底蔬菜可根據市場及蔬菜季節適當調整,如香菇、黃瓜、豆芽等。

      2紅薯幹可用油炸馬鈴薯條代替,但沒有紅薯幹好使。

      3一般香辣蝦的食法是吃肉吐殼,這種食法一是降低了香辣蝦的滋味,二是剝皮吐殼增加了食蝦難度,原因是這種香辣蝦的皮殼綿硬,沒法咀嚼,而渝珍香辣蝦的特色是皮酥肉嫩,食蝦不用剝皮吐殼,連皮吃蝦口味更美,完全擯棄了吃蝦必須吐殼的食法,給客人以更加舒心的感受。不過,值得注意的是:蝦必須認真清洗乾淨,不得有半點泥沙。

      4蝦可用基圍蝦、河蝦、超市盒裝速凍蝦也行。

      5本乾鍋分為微辣、中辣、和特辣三種味型,直接用本品製作的口味屬微辣型。為滿足不同消費者的口味需求,在客人點菜時就應宣告口味,麻辣味可用1%麻度的花椒油和1%辣度的辣椒油進行調整。

      6本乾鍋是按渝派特色製作,油量較重,在北方可以適量減少用油量。

      蝦乾拌海蟄的做法

      主料:蝦乾三錢,海蟄皮半斤.

      輔料:香油,醬油,陳醋各適量.

      製法:將海蟄皮洗淨,切成絲,盛在盤中.把蝦乾放在上面,淋上香油,醬油,陳醋拌起即可.

      香滑蝦乾蛋湯從小就愛吃又滑又嫩的燉蛋,如此簡單普通的食物,也有竅門哦。如果水放得多,中間,四邊是水,蛋羹一碰就碎,水放得少時間太久,又變成蜂窩狀了。

      現在就來試試做一個沒有缺點的極品燉蛋湯。

      首先,把蛋打稀,手會很酸,堅持一下。然後加溫水,70度左右,大概是一個蛋加一杯水,我用純淨水冷熱各一半裝在杯子裡再倒入碗中,千萬不要直接往碗里加開水,不然就變成蛋花湯了。

      加適量的酒,鹽,味精攪拌均勻。攪完後用勺子將泡沫舀出,放入蝦乾(前段時間長毛蝦很便宜,老爸買了很多曬成蝦乾,我喜歡當零食吃:P),忘了剪掉蝦鬚了,汗~~

      然後用保鮮膜小心把碗口封上。立刻上鍋蒸,不可久置哦。

      蝦乾銀魚柱候醬炒玉豆

      材料:豆角(要先飛水)、蝦乾、銀魚乾

      這些蝦乾都是靚貨,一定要把蝦腸去掉,用水泡軟

      調味料:柱候醬、糖、鹽、蠔油、生粉、水,起鍋,把蒜片爆香柱候醬。

      下蝦乾銀魚乾炒勻。

      再加入已飛過水的豆角。下糖、鹽、埋芡(蠔油、生粉、水 ),炒到豆角稍為幹身就成。

      蝦乾蘿蔔丁

      蘿蔔切小丁,香菇與蝦乾也切丁,油燒熱後,下蝦乾和幹辣椒段炒香,然後下蘿蔔丁,炒一會把蘿蔔炒透,下點料酒,鹽,味精,胡椒粉,白糖,雞精,下點煮熟的毛豆,再炒 一會,淋點香油,就好了!

      蝦乾大蒜炒雙瓜

      主料:苦瓜、絲瓜

      輔料:蝦乾、大蒜、香菇

      調料:鹽、高湯精、白糖、水澱粉

      烹製方法:

      1、將大蒜切成片,過水洗一下,放入油鍋中煸炒至金黃色後取出備用;

      2、鍋中留底油,放入香菇、蝦乾煸炒,加入苦瓜、絲瓜翻炒片刻,放入鹽、高湯精、白糖、少許水,放入蒜片,水澱粉勾芡大火收汁即可。

      特點:排毒美容,延緩衰老。

      秋葵炒肉末蝦乾

      瘦肉切碎調味、蝦乾泡軟、秋葵先灼熟,最後混在一起炒熟。

      就成了呢味蝦乾肉末炒秋葵啦

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