麻辣燙是起源於四川樂山的傳統特色小吃，是川渝地區最有特色的美食，也最最能代表川味的一種飲食文化。

製作麻辣燙其實看似簡單，暗藏玄機，他不只是有火鍋的元素，還有小面的元素，為什麼這麼說呢？麻辣燙的湯底是要炒簡化版的火鍋料來熬製而成，而還要像小面一樣要打碗料。

可能很多人對麻辣燙與火鍋，冒菜，串串香等還分不清楚，下面我先來教大家如何區分。

火鍋：自己想吃什麼燙什麼，不數籤籤，一群人吃更熱鬧。

冒菜：別人煮，不數籤籤，可以一個人吃，也可以一群人吃。

麻辣燙：別人煮，選的時候有籤籤，做好之後沒簽籤，是一人一碗食用，

串串香：自己燙食，但要數籤籤，也是三五成群而坐。

麻辣燙，在不同的城市，根據當地的飲食習慣，都略有改良。比如在北方地區，除了降低了麻辣味以外，還加入了麻醬。而南方的口味更重一些，因為氣候潮溼的原因，對麻辣更熱愛，讓人吃了暖和，花椒還有去溼的效果。

如果是自己準備開店，就算把配方寫下來，你也不一定能做出那種效果，二個就是開店設計的因素很多，不是租個門市，買幾張桌子，架上灶就可行的，開一個店，要走的程式很多，工商，稅務，衛生，選址，定位，裝修，開業等等，先做什麼，後做什麼，都得有規律，不然就脫節了。做過的還好，如果沒做過，那更加找不到頭緒。

下面還是送上麻辣燙的配方，上面我已說了，麻辣燙分為湯底與碗料，下面分別寫出來。

碗料配方：秘製辣椒油，芝麻，香油 ， 蒜末 ， 香菜， 鹽、 味精，雞精，白糖， 香酥黃豆，花生碎 ，蔥花 。

底料配方：菜子油15斤，牛油5 斤，餈粑辣椒 3 斤，郫縣豆瓣5 斤，泡椒2斤、老薑 2 斤，大蒜1斤、花椒1斤，白酒適量，八角20、桂皮15、丁香8、香茅草15、白蔻15、小茴香20、山萘10、草果15、砂仁10、白址15、山嵖10、當歸8、香料全部用克。

熬湯：底料 2斤，老油 4 斤，雞精 100 克，味精100克，幹辣椒，花椒 各適量，大骨湯20斤 ，醪糟適量。

麻辣燙底料製作：

香料配比：小茴香20克、香葉30克，八角30克、十里香40克、孜然30克、草果20克、白寇15克、砂仁15克、桂皮15克、丁香3剋剋、香果8克、山奈5克、花椒150克、麻椒200克、打粉。

紅油製作：二荊條幹辣椒5斤、八角

50克、草果6個、子彈頭辣椒3斤、

桂皮20克、白寇30克、小茴香60

克、香葉15克、蔥姜、洋蔥、香菜

適量，油20/30斤進行熬製即可。

熬醬：豆瓣醬2500克、菜籽油2500

克、雞油500克、紅油2500克、牛

油1000克、幹辣椒段500克、蒜末

150克、姜100克、白酒50克、米酒

20克、冰糖50克、火鍋底料3包、

香料粉80克。

大骨湯製作：大骨頭5斤、雞架骨5斤

豬皮3斤、水20-30斤，蔥姜適量。

麻辣燙調味配方：鹽，魚露、雞精、味精、各適量，底料5斤。