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  • 1 # 使用者4354336120568

    薑母鴨,從菜名便能推斷出,一把姜,一隻鴨就能組成的一道美食。別看食材相當常見並且便宜,要想做好薑母鴨,沒有地道的泉州人可是做不出來。

    性味互補的鴨與母姜也具備著藥膳功效,不僅色香誘人,聞一下便垂涎欲滴,在春夏季節可以祛暑溼毒,秋冬季節可以祛肺燥熱,並且鉅額被養胃健脾,舒筋活血等功效,特別是坐月子的女子,食用薑母鴨可以暖身補虛,活血化瘀,達到快速補充營養的效果。

    相傳薑母鴨在漢代為宮廷御膳,唯有皇親國戚在宮宴中方能品嚐到,一名在漢御膳房告老還鄉的老師傅傳給了自己的後人,因此薑母鴨在泉州得以流傳至今。

    而在另一種說法中,薑母鴨是閩南漁民在出海的時候所攜帶的易存食物。在海上食物缺乏,淡水也沒有,而用鹽所醃製的鴨不容易變質,放進食袋掛在腰間背後方便攜帶使用,並且可以補充營養,因此薑母鴨在沿海一帶大都稱為鹽鴨。

    製作薑母鴨的食材則有:

    主料:整鴨1只,沒有特別要求,一般的菜鴨即可,上品則是正番鴨;

    輔料:母姜,鮮生薑最佳,老薑太辛(個人認為,可能是味太重了,不喜歡姜味)切等量3-4mm薄片待用;

    調料:香油、食鹽、白糖(冰糖)、高粱酒、老抽,花生油,(桂皮、八角、香葉,不吃可不放)

    薑母鴨做法速成:

    1.先將鴨肉切塊洗淨,焯出血水;

    2.油下鍋,放入薑片爆香,倒進鴨肉爆炒脫水,水稍幹即可;

    3.放進調料,如桂皮等,倒入高粱酒,放進鴨肉,然後再放水,水位剛好沒過鴨肉就行,大火燉沸之後轉小火慢燉一個小時;

    4.收汁差不多就可以出鍋了。

    薑母鴨吃多了容易上火,引虛,有痔瘡者切忌勿用,患有高血壓慎用。

    鴨子雖好,可不要貪吃哦~

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