乳酪火鍋是瑞士的傳統餐食，在德語區也被稱為“Käsefondue”，Käse就是乳酪的意思。乳酪火鍋可以使用單一乳酪也可以混合多種乳酪，不管怎樣，乳酪都是唯一主角。瑞士純淨豐饒的高山牧場以出產高品質乳酪而聞名，火鍋中最常用的兩種是格呂耶爾乳酪̀ 和瓦什寒乳酪 。
格呂耶爾乳酪，產自阿爾卑斯西部山區弗裡堡州小鎮格呂耶爾，也稱古老也乳酪。瑞士原產的格呂耶爾乳酪切面光滑，沒有氣孔，呈象牙白色，外皮粗糙暗黃，成熟期至少10個月。格呂耶爾山區主要飼養紅白斑紋和黑白斑紋兩種奶牛，當地山民割草時有個傳統，會刻意保留夾雜在草料中的野花，因而格呂耶爾被賦予了百里香、紫羅蘭、迷迭香等幾十種香草芬芳和蜂蜜味道，光滑細膩的質地使得它成為了乳酪火鍋最常選用的硬質乳酪。
瓦什寒乳酪是弗裡堡州的著名物產，瓦什寒乳酪的奶源來自於“Fribourgeois”品種的奶牛，春夏它們在高山草甸間漫步，秋冬則下山以乾草為食，口感帶有清新的乾草或樹脂香氣及淡淡的堅果的風味，雖然外皮有些酸臭。瓦什寒乳酪屬於洗浸軟質乳酪，成熟期需要6-25周。瓦什寒這樣的軟質乳酪可以直接生吃，口感微酸，當然也可以融化後食用，良好的融化性和濃郁的口感也使得它成為了乳酪火鍋裡的常用的軟質乳酪。
傳統乳酪火鍋吃法很多，經典吃法在法語中稱為 ́ ́，就是將格呂耶爾和瓦什寒各摻一半，切成小片後混合融化。白葡萄酒和乳酪是永恆的夥伴，恰如阿司匹林與疼痛；醇厚的乳酪少不了清澀白葡萄酒的陪襯，常見的搭配包括雷司令 Riesling或白蘇維翁 Sauvignon Blanc，當然也可以用櫻桃白蘭地 Kirschwasser。
瑞士傳統乳酪火鍋的配菜極其簡單，通常就是麵包塊，至多加些煮熟的土豆，搭配白葡萄酒和熱紅茶，因為乳酪才是火鍋的主角。麵包一般選一面帶皮的法式白麵包，切成方塊，帶皮是為了釺時不易脫落。
尋一口順眼的熟鐵鍋或陶瓷鍋，在鍋底抹上一層大蒜汁，撒些許胡椒，加入碾碎的乳酪和少許葡萄酒，小火緩緩加熱。待乳酪和果酒完全的融合，伴著鍋中柔滑芝士的輕輕咕噥和鍋底微弱火光的陣陣閃爍，乳酪的濃郁奶香與葡萄酒清新的果味緩緩飄散，釺起一小塊麵包裹上一層厚厚的芝士，趁熱送入口中，頓時讓人身心溫暖。
乳酪火鍋是瑞士的傳統餐食，在德語區也被稱為“Käsefondue”，Käse就是乳酪的意思。乳酪火鍋可以使用單一乳酪也可以混合多種乳酪，不管怎樣，乳酪都是唯一主角。瑞士純淨豐饒的高山牧場以出產高品質乳酪而聞名，火鍋中最常用的兩種是格呂耶爾乳酪̀ 和瓦什寒乳酪 。
格呂耶爾乳酪，產自阿爾卑斯西部山區弗裡堡州小鎮格呂耶爾，也稱古老也乳酪。瑞士原產的格呂耶爾乳酪切面光滑，沒有氣孔，呈象牙白色，外皮粗糙暗黃，成熟期至少10個月。格呂耶爾山區主要飼養紅白斑紋和黑白斑紋兩種奶牛，當地山民割草時有個傳統，會刻意保留夾雜在草料中的野花，因而格呂耶爾被賦予了百里香、紫羅蘭、迷迭香等幾十種香草芬芳和蜂蜜味道，光滑細膩的質地使得它成為了乳酪火鍋最常選用的硬質乳酪。
瓦什寒乳酪是弗裡堡州的著名物產，瓦什寒乳酪的奶源來自於“Fribourgeois”品種的奶牛，春夏它們在高山草甸間漫步，秋冬則下山以乾草為食，口感帶有清新的乾草或樹脂香氣及淡淡的堅果的風味，雖然外皮有些酸臭。瓦什寒乳酪屬於洗浸軟質乳酪，成熟期需要6-25周。瓦什寒這樣的軟質乳酪可以直接生吃，口感微酸，當然也可以融化後食用，良好的融化性和濃郁的口感也使得它成為了乳酪火鍋裡的常用的軟質乳酪。
傳統乳酪火鍋吃法很多，經典吃法在法語中稱為 ́ ́，就是將格呂耶爾和瓦什寒各摻一半，切成小片後混合融化。白葡萄酒和乳酪是永恆的夥伴，恰如阿司匹林與疼痛；醇厚的乳酪少不了清澀白葡萄酒的陪襯，常見的搭配包括雷司令 Riesling或白蘇維翁 Sauvignon Blanc，當然也可以用櫻桃白蘭地 Kirschwasser。
瑞士傳統乳酪火鍋的配菜極其簡單，通常就是麵包塊，至多加些煮熟的土豆，搭配白葡萄酒和熱紅茶，因為乳酪才是火鍋的主角。麵包一般選一面帶皮的法式白麵包，切成方塊，帶皮是為了釺時不易脫落。
尋一口順眼的熟鐵鍋或陶瓷鍋，在鍋底抹上一層大蒜汁，撒些許胡椒，加入碾碎的乳酪和少許葡萄酒，小火緩緩加熱。待乳酪和果酒完全的融合，伴著鍋中柔滑芝士的輕輕咕噥和鍋底微弱火光的陣陣閃爍，乳酪的濃郁奶香與葡萄酒清新的果味緩緩飄散，釺起一小塊麵包裹上一層厚厚的芝士，趁熱送入口中，頓時讓人身心溫暖。