烙蝸牛 主料： 蝸牛1000克，大蒜250克，蔥、姜、黃酒、精鹽、味精、高湯、油適景。 特色： 蝸牛肉鮮，有濃厚的蒜香味 製作方法： 1.先將蝸牛洗淨泥沙，把肉取出，去腸洗淨，加蔥、姜等調料上籠蒸熟。2.加上油在殼內，再加適量高湯，將蝸牛肉再塞人，用蒜泥封口，在烤爐上烤成金黃色即成。 3、滑蛋蝸牛 原料：蝸牛肉300克，雞蛋6個，西紅柿50克，鹽3克，味精3克，胡椒粉少許。 製法：將蝸牛肉洗淨、裝入碗中，加適量水上籠蒸至稍爛，取出切成片，加鹽，味精，胡椒粉，大蒜沫拌勻入味。另將洋蔥，表蔥切成粒。反雞蛋入碗中，加鹽、味精、胡椒粉、熱鍋注入少許食油，放入洋蔥煸抄出香味，隨加蛋液，西紅柿、蔥、蝸牛肉、滑炒至熟，起鍋裝盤。 特點：色澤五彩繽紛、鮮嫩可口。 4、[珍珠燴蝸牛] 原料： 蝸牛肉350克、糯米100克、雞蛋1個、大蒜5克、洋蔥、胡蘿蔔、芹菜適量、鹽3克、味精3克、胡椒粉少許、香醋30克、紹酒30克、溼澱粉10克、芝麻油20克。 製法： 1、將蝸牛肉洗淨，盛入碗中，加洋蔥、胡蘿蔔、芹菜、香醋、紹酒和適量的水，文火煮30分鐘撈出，盛入碗中，加鹽、味精、胡椒粉、大蒜末、蛋清拌勻入味。 2、將糯米淘洗乾淨，用清水浸泡1小時，撈出晾乾備用。將蝸牛肉逐個拌上糯米，整齊排列於盤中，上籠蒸約30分鐘，至糯米熟時取出。熱鍋中注入少許清湯，加鹽、味精調好味，用溼澱粉勾芡，淋上芝麻油，澆於珍珠蝸牛上即可上席。 特色：色澤潔白，形似珍珠粘滿蝸牛，質地軟糯。 5、[蜜汁蝸牛串] 原料： 蝸牛肉250克、荸薺100克、洋蔥50克、青椒50克、雞蛋1個、菱粉適量、小蘇打少許、鹽2克、味精1克、蜂蜜80克、胡椒粉少許、溼澱粉10克、竹籤（15釐米長）20支。 製法： 1、選體形較小的蝸牛肉洗淨，盛入碗中，加鹽、味精、胡椒粉、蛋清、小蘇打、菱粉拌勻入味，荸薺、洋蔥、青椒分別改刀成1釐米見方的丁。 2、取竹籤洗淨，入沸水鍋略燙，分別逐個穿上荸薺丁、蝸牛肉、青椒丁、洋蔥丁，製成生坯。 3、熱鍋中注入食油1000克，至八成熱時，迅速推入生坯，過油約半分鐘撈出，熱鍋中留少許油，注入蜂蜜，加適量水和鹽，至沸後用溼澱粉勾芡，推入蝸牛串，翻鍋拌勻芡汁，淋上少許食油，裝盤即可上席。 特色：色澤豔麗，味甜、鹹、鮮，有股蜂蜜特有的芬芳。 6、[紅酒燜蝸牛] 原料： 主料：鮮蝸牛15頭、蝸牛殼15個。 配料：洋蔥100克、白芹50克、蒜末50克、土豆泥500克。 調料：蕃茄醬150克、鹽3克、雞精5克、基礎湯200克、胡椒3克、紅葡萄酒150克、黃油20克。 製法： 鮮蝸牛用湯氽好，炒鍋下黃油、洋蔥、白芹炒香，下蕃茄醬炒出紅油下蝸牛，用小火燒3分鐘，調好味，下紅葡萄酒用小火燜鍋中蝸牛燜出紅酒香味，蝸牛殼用開水煮一下起鍋，將蝸牛裝進蝸牛殼，放在盤中土豆泥上即成。 特色：鮮嫩、香嫩。 7、[法式焗蝸牛]（Snails au gratin, French style） 原料： 蝸牛肉400克、馬鈴薯500克、大蒜25克、胡蘿蔔50克、芹菜50克、香葉2片、濃牛肉湯250克、鹽3克、胡椒粉少許、白脫油（黃油）100克、色拉油20克、辣醬油20克、法國白蘭地少許。 製法： 1、將馬鈴薯上籠蒸熟，去皮，置案板上壓成細泥，盛入碗中，加鹽和少許白脫油拌勻。 2、將蝸牛肉洗淨，置鍋中，加洋蔥（20克）、胡蘿蔔、芹菜（留葉待用）、香葉和適量清水煮一會兒，撈出，洗淨穢物。另把洋蔥、大蒜切成末。熱鍋注入色拉油和白脫油（30克），放入大蒜末、洋蔥末、香葉炒出香味，放入蝸牛肉同炒，烹上法國白蘭地，加鹽、辣醬油、胡椒粉和牛肉濃湯，文火燜一小時，至蝸牛肉稍爛，收濃湯汁。 3、選蝸牛殼24個，洗淨，上沸水鍋中略燙，取出，於每個殼中釀入二枚蝸牛肉。將芹菜葉剁成泥，加大蒜末和白脫油拌勻，調成奶油泥，分別封住蝸牛殼口。 4、取小盤12個，利用標花嘴分別將土豆泥標入盤中，成圓形，將蝸牛殼口朝上置於土豆泥上（每盤放2個），逐個製成，上烤爐（220~280℃），烤約20分鐘，取出，每盤配上一支小叉子，即可上席。 特色：此菜為法國著名的大菜之一，也是當今最傑出的蝸牛菜之一。味香、質嫩，奶油味濃郁，食後令人回味無窮。蝸牛殼中的湯汁可倒於土豆泥上，拌勻一起食用。 此菜的另一食法是，將同樣加工好的蝸牛，盛於一有6個凹洞的不鏽鋼盤中每個洞中放一個蝸牛，上爐烤制而成，可供一人食用。
烙蝸牛 主料： 蝸牛1000克，大蒜250克，蔥、姜、黃酒、精鹽、味精、高湯、油適景。 特色： 蝸牛肉鮮，有濃厚的蒜香味 製作方法： 1.先將蝸牛洗淨泥沙，把肉取出，去腸洗淨，加蔥、姜等調料上籠蒸熟。2.加上油在殼內，再加適量高湯，將蝸牛肉再塞人，用蒜泥封口，在烤爐上烤成金黃色即成。 3、滑蛋蝸牛 原料：蝸牛肉300克，雞蛋6個，西紅柿50克，鹽3克，味精3克，胡椒粉少許。 製法：將蝸牛肉洗淨、裝入碗中，加適量水上籠蒸至稍爛，取出切成片，加鹽，味精，胡椒粉，大蒜沫拌勻入味。另將洋蔥，表蔥切成粒。反雞蛋入碗中，加鹽、味精、胡椒粉、熱鍋注入少許食油，放入洋蔥煸抄出香味，隨加蛋液，西紅柿、蔥、蝸牛肉、滑炒至熟，起鍋裝盤。 特點：色澤五彩繽紛、鮮嫩可口。 4、[珍珠燴蝸牛] 原料： 蝸牛肉350克、糯米100克、雞蛋1個、大蒜5克、洋蔥、胡蘿蔔、芹菜適量、鹽3克、味精3克、胡椒粉少許、香醋30克、紹酒30克、溼澱粉10克、芝麻油20克。 製法： 1、將蝸牛肉洗淨，盛入碗中，加洋蔥、胡蘿蔔、芹菜、香醋、紹酒和適量的水，文火煮30分鐘撈出，盛入碗中，加鹽、味精、胡椒粉、大蒜末、蛋清拌勻入味。 2、將糯米淘洗乾淨，用清水浸泡1小時，撈出晾乾備用。將蝸牛肉逐個拌上糯米，整齊排列於盤中，上籠蒸約30分鐘，至糯米熟時取出。熱鍋中注入少許清湯，加鹽、味精調好味，用溼澱粉勾芡，淋上芝麻油，澆於珍珠蝸牛上即可上席。 特色：色澤潔白，形似珍珠粘滿蝸牛，質地軟糯。 5、[蜜汁蝸牛串] 原料： 蝸牛肉250克、荸薺100克、洋蔥50克、青椒50克、雞蛋1個、菱粉適量、小蘇打少許、鹽2克、味精1克、蜂蜜80克、胡椒粉少許、溼澱粉10克、竹籤（15釐米長）20支。 製法： 1、選體形較小的蝸牛肉洗淨，盛入碗中，加鹽、味精、胡椒粉、蛋清、小蘇打、菱粉拌勻入味，荸薺、洋蔥、青椒分別改刀成1釐米見方的丁。 2、取竹籤洗淨，入沸水鍋略燙，分別逐個穿上荸薺丁、蝸牛肉、青椒丁、洋蔥丁，製成生坯。 3、熱鍋中注入食油1000克，至八成熱時，迅速推入生坯，過油約半分鐘撈出，熱鍋中留少許油，注入蜂蜜，加適量水和鹽，至沸後用溼澱粉勾芡，推入蝸牛串，翻鍋拌勻芡汁，淋上少許食油，裝盤即可上席。 特色：色澤豔麗，味甜、鹹、鮮，有股蜂蜜特有的芬芳。 6、[紅酒燜蝸牛] 原料： 主料：鮮蝸牛15頭、蝸牛殼15個。 配料：洋蔥100克、白芹50克、蒜末50克、土豆泥500克。 調料：蕃茄醬150克、鹽3克、雞精5克、基礎湯200克、胡椒3克、紅葡萄酒150克、黃油20克。 製法： 鮮蝸牛用湯氽好，炒鍋下黃油、洋蔥、白芹炒香，下蕃茄醬炒出紅油下蝸牛，用小火燒3分鐘，調好味，下紅葡萄酒用小火燜鍋中蝸牛燜出紅酒香味，蝸牛殼用開水煮一下起鍋，將蝸牛裝進蝸牛殼，放在盤中土豆泥上即成。 特色：鮮嫩、香嫩。 7、[法式焗蝸牛]（Snails au gratin, French style） 原料： 蝸牛肉400克、馬鈴薯500克、大蒜25克、胡蘿蔔50克、芹菜50克、香葉2片、濃牛肉湯250克、鹽3克、胡椒粉少許、白脫油（黃油）100克、色拉油20克、辣醬油20克、法國白蘭地少許。 製法： 1、將馬鈴薯上籠蒸熟，去皮，置案板上壓成細泥，盛入碗中，加鹽和少許白脫油拌勻。 2、將蝸牛肉洗淨，置鍋中，加洋蔥（20克）、胡蘿蔔、芹菜（留葉待用）、香葉和適量清水煮一會兒，撈出，洗淨穢物。另把洋蔥、大蒜切成末。熱鍋注入色拉油和白脫油（30克），放入大蒜末、洋蔥末、香葉炒出香味，放入蝸牛肉同炒，烹上法國白蘭地，加鹽、辣醬油、胡椒粉和牛肉濃湯，文火燜一小時，至蝸牛肉稍爛，收濃湯汁。 3、選蝸牛殼24個，洗淨，上沸水鍋中略燙，取出，於每個殼中釀入二枚蝸牛肉。將芹菜葉剁成泥，加大蒜末和白脫油拌勻，調成奶油泥，分別封住蝸牛殼口。 4、取小盤12個，利用標花嘴分別將土豆泥標入盤中，成圓形，將蝸牛殼口朝上置於土豆泥上（每盤放2個），逐個製成，上烤爐（220~280℃），烤約20分鐘，取出，每盤配上一支小叉子，即可上席。 特色：此菜為法國著名的大菜之一，也是當今最傑出的蝸牛菜之一。味香、質嫩，奶油味濃郁，食後令人回味無窮。蝸牛殼中的湯汁可倒於土豆泥上，拌勻一起食用。 此菜的另一食法是，將同樣加工好的蝸牛，盛於一有6個凹洞的不鏽鋼盤中每個洞中放一個蝸牛，上爐烤制而成，可供一人食用。