我們先要了解，不是所有的又白又細膩的麵粉都是好麵粉。正常麵粉在碾磨過程中需要先去除微黃的小麥皮再加工裡面的小麥，所以多少的顏色不是純白色。而微黃色也是因為沒有經過精加工的原因才顯著色澤微黃，並不是小麥粉不好。

首先我們應該在正規渠道和正規賣家手中買麵粉，需要看清楚麵粉的生產日期、保質期以及外觀是否有破損這些都是我們首先就要注意到的問題。再就是我們需要看麵粉的顏色，因為麵粉是小麥磨成的粉末狀，這樣就說明了麵粉不可能是純白色的，如果發現麵粉過分的白那就不正常了，肯定是添加了某些熒光及增白成分的。所以這部分我們不應該去選擇，正常麵粉的顏色應該是乳白色或者有一點點微黃色。大家看揉麵之後的白色就是麵粉的顏色了。

而正常麵粉由於都是小麥做成的，所以我們聞到的麵粉味道是接近於小麥的味道。但是如果聞著有一股澀澀的或者是發黴的味道，那就不對了，肯定是受潮或者放置的時間過長了，才會出現這樣的味道的。而且如果添加了某些增白劑或者其他成分，小麥粉的味道也不會太自然的。這個需要我們大家注意下這個味道才可以的。

另外我們需要用手摸一下面粉。正常麵粉是稍微有點澀的，而且抓到手裡使勁一捏有硬實的感覺。但是如果添加了滑石粉等成分讓麵粉顯著又白又滑，這時候再捏一下面粉的感覺就非常不自然了。所以我們要仔細辨別一下這個麵粉的好壞。圖片來自於網路，如有侵權請聯絡刪除。