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1 # 餐飲運營指南
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個人認為2018年5月6月的蝦價不容樂觀,從2017可見一斑,新的養殖戶由於投入大的關係很難賺錢,湖北潛江新增蝦稻田15萬畝,全國新增面積更是天文數字,在5、6月又集中上市會導致蝦賤傷農,3、4月蝦價會不錯的,從6月底開始蝦價會回暖,,蝦稻田集中出貨對市場衝擊很大,透過合理控制投苗數量,提高管理水平,捨得投入,延長養殖時間,規格產量做起來,大蝦還是價格不錯的,對新開塘口的養殖戶也是難得的機會。個人觀點啊,
不會,但也會有錢賺。
2017年7月20日開始,小龍蝦價格開始一路走高,以我所經營的龍蝦旗艦店來說,兩蝦價格一度漲到70元每斤,幾乎與往年的冬季同價。
2017年小龍蝦價格走高,掀起了全國養殖小龍蝦的高潮,許多地方的政府還以補貼的形式推動蝦稻共生產業――大面積的養殖,又導致蝦苗一隻難求,甚至突破了38元一斤的超高價,蝦農們再下一城,賺得缽滿盆溢。
我們首先要了解一下2017年小龍蝦為什麼會這麼火。
1.更多的人吃小龍蝦了。2017年,人們不再相信種種關於小龍蝦的傳言,更多的年輕人加入到吃小龍蝦的隊伍,尤其是北方的居民也開始吃小龍蝦了。
2.蝦源少了。天氣炎熱,很長一段時間溫度都超35攝氏度,小龍蝦處於高溫休眠狀態(低於10攝氏度進行低溫休眠),基本上不妥食、不活動、不入地籠(龍蝦捕具),導致蝦源緊張,蝦販因爭奪蝦源在塘口打架的事件都偶有發生。
3.資本的進入。資本市場進入小龍蝦領域,就連周*鴨也開始做起了小龍蝦生意,使得原本緊張的蝦源更加緊張。
2018年,小龍蝦養殖前景如何?作為龍蝦餐飲界的資深經營者,作以下判斷:
1.水源+養殖技術是王道。不要看別人掙錢就眼紅,良好的水源,綜合種養育大蝦,才能賺錢。不提倡精養小龍蝦,建議與植共生,或與其他水產混養,降低密度。
2.暫存+物流+渠道是保障。不要把蝦的銷售寄託在蝦販身上,要與龍蝦餐飲企業建立聯絡,利用小龍蝦低溫休眠的特點暫存小龍蝦,建立自己物流通道(如長途汽車等)。
3.錯開高峰,避免蝦賤傷農。每年的五月底六月初是龍蝦集中上市期,七月下旬是龍蝦價格高峰期,根據這一規律選擇自己的龍蝦上市時間。
總之,2018年市場對小龍蝦需求仍然很高,市場空間仍然很大,但競爭也更加激烈。