低溫儲藏低溫儲藏分為冷藏和凍藏。常用冷藏溫度是4~8攝氏度，凍藏溫度為零下12~23攝氏度。冷藏一般只能抑制微生物生長繁殖和酶的活動，並不能殺滅微生物或將酶破壞，所以只能減緩食物的變質速度，適用於短期貯藏。合理凍藏的食物能保持原始的新鮮狀態，在形狀、質地、色澤和風味方面基本不會發生明顯變化，適用於食物長期貯藏。例如肉類在4攝氏度只可存放數日；但低於零下10攝氏度可存放數月，零下 20攝氏度可長期保養。動物性食物蛋白質含量高，容易發生腐敗，應特別注意低溫儲藏。新鮮蔬菜若存放在潮溼和溫度過高的地方容易產生亞硝酸鹽，在腐爛時更容易形成亞硝酸鹽，所以也有必要存於低溫環境。貯存食品的容器和環境要求盛放食品的容器和包裝物必須安全、無害、易保持清潔，防止食品汙染；塑膠容器應純度高，不釋放有害物質（例如酚和甲醛），不得使用再生塑膠器具。油脂較多的食物不宜在塑膠容器內長期儲存。儲藏食物要注意生、熟分開。糧食、乾果類食品儲藏的基本原則是：低溫、避光、通風、乾燥。經常採用防塵、防蠅、防鼠、防蟲及防止黴變措施。儲藏食物特別要注意遠離有害物品。農藥、殺蟲劑、殺鼠劑、消毒劑和亞硝酸鹽等，不要接近食物存放場所，防止錯把其當成食鹽、面鹼或調料而誤食中毒。可以長期儲存的食物應該是壓縮餅乾，罐頭之類的吧。不過吃多了不好呀。