近代研究發現大蒜有六大保健功效 （1），抑菌、殺菌、殺病毒作用 19世紀巴期德首先發現大蒜的抗菌活性。中國學者50年代開始，研究證實大蒜對多種致病細菌（葡萄球菌、鏈球菌、腦膜炎球菌、大腸矸菌、傷寒和副傷寒桿菌、痢疾桿菌、結核桿菌、百日咳桿菌、霍亂弧菌等）有抑制和殺滅作用。因此，大蒜被譽為天然廣譜植物抗菌藥。即使現在有了青、鏈、氯、金黴素等各種作用強大的抗菌素。但是大蒜不產生抗藥性、與黃連素或磺胺類藥物無交叉感染，因此仍有其獨特地臨床應用價值。 大蒜的抗真菌作用更為突出和重要，幾乎無任何毒副作用。新疆藥品檢驗所研究證實：凍幹蒜粉片對白色念珠菌有肯定的抑制作用，對新型隱球菌的最小殺菌濃度優於制黴菌素；對新型隱球菌感染面板有明顯治療作用。北京-患白血病兒童合併黴菌性肺炎。當使用其它藥物均無效時，凍幹蒜片不僅治癒黴菌感染，其體質和血液病都有好轉。上海-老年糖尿病人腳趾黴菌感染，使用多種藥物經年不愈，向新疆醫保公司索要凍幹蒜片口服痊癒。 陸軍155醫院採用大蒜素治療白血病合併口腔炎取得良好的療效。 大蒜製劑的抗病毒作用也十分重要。1：25大蒜稀釋液能完全抑制鉅細胞病毒（Ad 169毒株）生長，並且對正常細胞的生長無明顯影響；0.015mg/ml大蒜烯可殺滅皰疹單病毒。實驗顯示：大蒜成份抗病毒作用的順序分別為大蒜?gt;大蒜辣素＞烯丙基甲基硫代亞磺酸酯。凍幹蒜粉片在腸內可完全釋放出這些成分。 （2），降血脂、降膽固醇、抗凝、預防動脈硬化和腦梗塞 Bordia 1981年首先報告大蒜能防止血漿膽固醇升高和降低血脂，其降脂作用優於安妥明；大蒜可作為一個有效的武器去對付當今世界死亡率最高的心腦血管疾病。這一發現使大蒜的重要保健作用遠超過其抗菌和抑菌作用。 Stephen等人採用計算機多元迴歸處理了近20年來有關大蒜的研究資料並進行評價，肯定大蒜降膽固醇的功效，下降幅度為9%（0.44-0.74mm0l/L,P＜0.001），並有明顯的抗血小板聚集、降低血液黏稠度和改善紅細胞濃集現象，建議高膽固醇患者每天服用半頭大蒜； 近年大量實驗研究和臨床驗證證實了大蒜具有抗血小板凝聚、降血壓、改善血流纖溶活性和外周微迴圈、顯 著降低血液黏稠度和改善紅細胞濃集現象、抗實驗性動脈粥樣硬化、擴張血管和防治腦梗塞等作用，對中老年人的這一常見病和多發病有肯定和綜合的防治作用。應該成為居家或旅行必備以及長期服用的良藥。 研究發現，對高膽固醇、高血脂和主動脈脂質沉積有效的成份是烷基二硫化物、蒜氨酸、和蒜辣素。 （3）保護肝臟，防治肝炎 大蒜抑制脂質過氧化酶對肝細胞膜結構的損耗而達到保護肝臟的作用。可以降低因四氯化碳誘發肝損傷引起的血清ALT（丙氨酸氨基轉移酶）和AST（門冬氨酸氨基轉移酶）的水平。大蒜阻止汞、鎘等有害元素被腸壁吸收，加強肝臟的解毒功能，從而提高肝功，用於肝炎的防治（永進勝次，大蒜的新藥效，96頁）。 大蒜治療50例黃疸型傳染性肝炎，4天內黃膽消失者21例，1周內消失者12例，2周內消失者9例。主要症狀以1周內消失最多。治療兩天後食慾明顯增加，肝腫4-38天消失。伴有腹水患者12-14天腹水消失（中藥大詞典85版114頁；韓娜，大蒜素對肝損傷保護作用的，觀察，中華醫學雜誌，1991；（10）：571；大蒜素保護肝功能的作用，中國藥理學通報，1991；（5）：332）。 *防治鉛中毒 單純口服大蒜片（每片0.3g）每天3次，每次4片，連服1個月為1個療程，治療15例鉛中毒和19名鉛吸收者。消化道症狀全部明顯改善，尿鉛全部降低到正常之下，尿卟啉試驗85%以上轉為陰性。收到良好效果（吳炳根等，大蒜的研究及應用，中級醫刊，1981；（8）：7）。 （4）抑制腫瘤作用 山東蒼山縣以種植大蒜著稱，當地居民從幼童起就常年以大蒜佐餐，胃癌死亡率為3.45/10萬，是無食用大蒜習慣的山東棲霞縣胃癌死亡率40/10萬的十分之一。1983年對山東12個地區，21個胃癌死亡率不同的縣市進行回顧性調查，對2208人進行不同時期的生活、行為、飲食、習慣等多種因素進行定量和半定量調查，並進行多因數和逐步迴歸分析。結果顯示大蒜的食用量在各組的比較中，其相關係數、標準迴歸係數均居第一位，說明大蒜在11個因素中起首要的作用； 一組學者在美國佐治亞州，夏威夷和希臘等地區的調查和研究得出的結果顯示，年食用大蒜2kg以上，對胃癌有防禦作用。和中國有關的研究結果相似；Kristi等對IOWA州的41837名婦女（年齡55-59歲）作流行病學研究發現，經常食用大蒜可減少50%患結腸癌的危險。 大蒜產生抑制腫瘤細胞作用的原因有以下幾方面： 1） 阻斷或抑制化學致癌物誘發腫瘤的作用，亞硝胺是胃液內的強致癌物，王美嶺等透過體外模擬胃液、家兔及人萎縮性胃炎患者的實驗研究證明，大蒜提高胃炎患者泌酸功能，直接改變患者的胃內環境，抑制了硝酸鹽還原菌的繁殖，使胃內亞硝酸鹽含量降低，抑致癌物亞硝胺的合成，從而降低了胃癌的發生率；劉近週報告；大蒜提取液可阻斷大腸桿菌、腸球菌對二乙基亞硝胺，二丁基亞硝胺合成的促進作用，並有阻斷大腸桿菌還原硝酸鹽為亞酸鹽的作用； 2） Belman發現大蒜還能阻斷其他化學品、重金屬和毒素對人體的危害，並刺激人體產生抗癌干擾素。艾氏腹水癌小鼠每天口服0.6-1.2g大蒜，抑瘤率為42-59%； 3） 抑制動物移植性腫瘤細胞，湖北醫科大學、歐美和日本等國的研究都證明，天然大蒜或其提取物對移植性膽癌或腹腔瘤體都有顯著的抑制，切片鏡檢可看到細胞核分裂被抑制；給接種網狀細胞肉瘤和肝瘤細胞的小鼠注射大蒜提取液，能顯著延長小鼠壽命。 （5）清除自由基，提高免疫力和抗衰老功能 大蒜能促進血液迴圈，能較迅速解除疲勞和提高運動成績，提高巨噬細胞的吞噬能力。新疆藥物研究所證明大蒜素片能明顯降低血清中的過氧化脂質含量以及提高面板羥脯氨酸的含量、對陽虛動物模型有壯陽作用以及能增加氫化可的松處理小鼠的溶血素水平。進一步證明本品有改善和增強體質、擔高機體免役力以及延緩衰老和壯陽的功能； 觀察焦爐工連續食用大蒜半年，大蒜組唾液（SA）脂質過氧化（LPO）比服用前降低。谷胱甘肽過氧化物酶B提高，顯示大蒜對焦爐工的生物膜和細胞免疫均有保護功能； 將大蒜和人參作比較，發現蒜氨酸和大蒜乙醇提取液的體外抗氧化活性優於人參，本體內對肝臟抑制超氧化物岐化酶的作用也優於人參。但是在腦內的作用較人參弱。提示了大蒜有延緩衰老作用。 （6）降血糖、提高機體對葡萄糖糧的耐受量功能 Chang及Han等發現，大蒜能提高雞肝果糖磷酸酶的活性。可改善實驗鼠的糖代謝以及影響脂肪的合成；提示大蒜的降血糖，提高機體對葡萄糖耐受量的功能；
近代研究發現大蒜有六大保健功效 （1），抑菌、殺菌、殺病毒作用 19世紀巴期德首先發現大蒜的抗菌活性。中國學者50年代開始，研究證實大蒜對多種致病細菌（葡萄球菌、鏈球菌、腦膜炎球菌、大腸矸菌、傷寒和副傷寒桿菌、痢疾桿菌、結核桿菌、百日咳桿菌、霍亂弧菌等）有抑制和殺滅作用。因此，大蒜被譽為天然廣譜植物抗菌藥。即使現在有了青、鏈、氯、金黴素等各種作用強大的抗菌素。但是大蒜不產生抗藥性、與黃連素或磺胺類藥物無交叉感染，因此仍有其獨特地臨床應用價值。 大蒜的抗真菌作用更為突出和重要，幾乎無任何毒副作用。新疆藥品檢驗所研究證實：凍幹蒜粉片對白色念珠菌有肯定的抑制作用，對新型隱球菌的最小殺菌濃度優於制黴菌素；對新型隱球菌感染面板有明顯治療作用。北京-患白血病兒童合併黴菌性肺炎。當使用其它藥物均無效時，凍幹蒜片不僅治癒黴菌感染，其體質和血液病都有好轉。上海-老年糖尿病人腳趾黴菌感染，使用多種藥物經年不愈，向新疆醫保公司索要凍幹蒜片口服痊癒。 陸軍155醫院採用大蒜素治療白血病合併口腔炎取得良好的療效。 大蒜製劑的抗病毒作用也十分重要。1：25大蒜稀釋液能完全抑制鉅細胞病毒（Ad 169毒株）生長，並且對正常細胞的生長無明顯影響；0.015mg/ml大蒜烯可殺滅皰疹單病毒。實驗顯示：大蒜成份抗病毒作用的順序分別為大蒜?gt;大蒜辣素＞烯丙基甲基硫代亞磺酸酯。凍幹蒜粉片在腸內可完全釋放出這些成分。 （2），降血脂、降膽固醇、抗凝、預防動脈硬化和腦梗塞 Bordia 1981年首先報告大蒜能防止血漿膽固醇升高和降低血脂，其降脂作用優於安妥明；大蒜可作為一個有效的武器去對付當今世界死亡率最高的心腦血管疾病。這一發現使大蒜的重要保健作用遠超過其抗菌和抑菌作用。 Stephen等人採用計算機多元迴歸處理了近20年來有關大蒜的研究資料並進行評價，肯定大蒜降膽固醇的功效，下降幅度為9%（0.44-0.74mm0l/L,P＜0.001），並有明顯的抗血小板聚集、降低血液黏稠度和改善紅細胞濃集現象，建議高膽固醇患者每天服用半頭大蒜； 近年大量實驗研究和臨床驗證證實了大蒜具有抗血小板凝聚、降血壓、改善血流纖溶活性和外周微迴圈、顯 著降低血液黏稠度和改善紅細胞濃集現象、抗實驗性動脈粥樣硬化、擴張血管和防治腦梗塞等作用，對中老年人的這一常見病和多發病有肯定和綜合的防治作用。應該成為居家或旅行必備以及長期服用的良藥。 研究發現，對高膽固醇、高血脂和主動脈脂質沉積有效的成份是烷基二硫化物、蒜氨酸、和蒜辣素。 （3）保護肝臟，防治肝炎 大蒜抑制脂質過氧化酶對肝細胞膜結構的損耗而達到保護肝臟的作用。可以降低因四氯化碳誘發肝損傷引起的血清ALT（丙氨酸氨基轉移酶）和AST（門冬氨酸氨基轉移酶）的水平。大蒜阻止汞、鎘等有害元素被腸壁吸收，加強肝臟的解毒功能，從而提高肝功，用於肝炎的防治（永進勝次，大蒜的新藥效，96頁）。 大蒜治療50例黃疸型傳染性肝炎，4天內黃膽消失者21例，1周內消失者12例，2周內消失者9例。主要症狀以1周內消失最多。治療兩天後食慾明顯增加，肝腫4-38天消失。伴有腹水患者12-14天腹水消失（中藥大詞典85版114頁；韓娜，大蒜素對肝損傷保護作用的，觀察，中華醫學雜誌，1991；（10）：571；大蒜素保護肝功能的作用，中國藥理學通報，1991；（5）：332）。 *防治鉛中毒 單純口服大蒜片（每片0.3g）每天3次，每次4片，連服1個月為1個療程，治療15例鉛中毒和19名鉛吸收者。消化道症狀全部明顯改善，尿鉛全部降低到正常之下，尿卟啉試驗85%以上轉為陰性。收到良好效果（吳炳根等，大蒜的研究及應用，中級醫刊，1981；（8）：7）。 （4）抑制腫瘤作用 山東蒼山縣以種植大蒜著稱，當地居民從幼童起就常年以大蒜佐餐，胃癌死亡率為3.45/10萬，是無食用大蒜習慣的山東棲霞縣胃癌死亡率40/10萬的十分之一。1983年對山東12個地區，21個胃癌死亡率不同的縣市進行回顧性調查，對2208人進行不同時期的生活、行為、飲食、習慣等多種因素進行定量和半定量調查，並進行多因數和逐步迴歸分析。結果顯示大蒜的食用量在各組的比較中，其相關係數、標準迴歸係數均居第一位，說明大蒜在11個因素中起首要的作用； 一組學者在美國佐治亞州，夏威夷和希臘等地區的調查和研究得出的結果顯示，年食用大蒜2kg以上，對胃癌有防禦作用。和中國有關的研究結果相似；Kristi等對IOWA州的41837名婦女（年齡55-59歲）作流行病學研究發現，經常食用大蒜可減少50%患結腸癌的危險。 大蒜產生抑制腫瘤細胞作用的原因有以下幾方面： 1） 阻斷或抑制化學致癌物誘發腫瘤的作用，亞硝胺是胃液內的強致癌物，王美嶺等透過體外模擬胃液、家兔及人萎縮性胃炎患者的實驗研究證明，大蒜提高胃炎患者泌酸功能，直接改變患者的胃內環境，抑制了硝酸鹽還原菌的繁殖，使胃內亞硝酸鹽含量降低，抑致癌物亞硝胺的合成，從而降低了胃癌的發生率；劉近週報告；大蒜提取液可阻斷大腸桿菌、腸球菌對二乙基亞硝胺，二丁基亞硝胺合成的促進作用，並有阻斷大腸桿菌還原硝酸鹽為亞酸鹽的作用； 2） Belman發現大蒜還能阻斷其他化學品、重金屬和毒素對人體的危害，並刺激人體產生抗癌干擾素。艾氏腹水癌小鼠每天口服0.6-1.2g大蒜，抑瘤率為42-59%； 3） 抑制動物移植性腫瘤細胞，湖北醫科大學、歐美和日本等國的研究都證明，天然大蒜或其提取物對移植性膽癌或腹腔瘤體都有顯著的抑制，切片鏡檢可看到細胞核分裂被抑制；給接種網狀細胞肉瘤和肝瘤細胞的小鼠注射大蒜提取液，能顯著延長小鼠壽命。 （5）清除自由基，提高免疫力和抗衰老功能 大蒜能促進血液迴圈，能較迅速解除疲勞和提高運動成績，提高巨噬細胞的吞噬能力。新疆藥物研究所證明大蒜素片能明顯降低血清中的過氧化脂質含量以及提高面板羥脯氨酸的含量、對陽虛動物模型有壯陽作用以及能增加氫化可的松處理小鼠的溶血素水平。進一步證明本品有改善和增強體質、擔高機體免役力以及延緩衰老和壯陽的功能； 觀察焦爐工連續食用大蒜半年，大蒜組唾液（SA）脂質過氧化（LPO）比服用前降低。谷胱甘肽過氧化物酶B提高，顯示大蒜對焦爐工的生物膜和細胞免疫均有保護功能； 將大蒜和人參作比較，發現蒜氨酸和大蒜乙醇提取液的體外抗氧化活性優於人參，本體內對肝臟抑制超氧化物岐化酶的作用也優於人參。但是在腦內的作用較人參弱。提示了大蒜有延緩衰老作用。 （6）降血糖、提高機體對葡萄糖糧的耐受量功能 Chang及Han等發現，大蒜能提高雞肝果糖磷酸酶的活性。可改善實驗鼠的糖代謝以及影響脂肪的合成；提示大蒜的降血糖，提高機體對葡萄糖耐受量的功能；