鴨肉真的很腥，我認為鴨肉去腥應該有很多的辦法，我今天來回答一下。方法有

1.處理時最關鍵，比如我老家一般都是自家殺鴨子的，放血時一定要放完，拔鴨毛要把生在肉上的小絨毛一併跟長毛處理的乾淨，清洗時要放一把鹽，把皮面搓一下，多次換水。

2.鍋里加冷水把鴨子先放入，一起燒開兌水，燒製五六成熟，撈出洗淨，放涼。

這樣處理好後，腥味相應會少好多。

我來給介紹一下，鴨肉多種烹飪，見如下:

1.啤酒鴨

a、鍋中加油，熱油後把處理好的整隻鴨子放入，過三四分鐘油，迅速撈出，瀝乾油

b、搞一個深鍋底部鋪上一層棕葉，把鴨子用老抽抹一遍，放到棕葉上面，倒入一瓶啤酒，同時放入八角、茴香、生薑、蔥白、蒜頭、一勺糖，100克左右的生抽醬油，蓋實鍋蓋

c、要不停的翻面，直至啤酒的香味煞入，燉開水，加入雞精麻辣鮮

d、撈出放涼，切塊裝盤，撒上香菜即可

2，爆炒鴨肉

a、鴨肉切塊，放入盤中，放料料酒放生薑醬油醃製30分鐘

b、準備幾個幹辣椒，生薑，蔥白，八角

c、鍋中放油，油熱放入生薑，蔥白，八角先熬出香味，倒入鴨塊，同時按自己的口味加入幹辣椒，一直爆炒，加點料酒，而且要不停的翻炒，直至焦黃

d、放入蠔油，生抽，麻辣鮮翻炒一下，加入味精撒上香蔥裝盤出鍋。

鴨子有股腥味，那是正常的，那是鴨子自帶的一種獨特味道。但是我們在烹煮時，可以把這股腥味去掉。鴨子當然是做成滷鴨不會腥，我做這道菜最有經驗了。下面跟大家分享滷鴨的做法，醬香濃郁，一點兒都不腥，特別好吃。

【家常滷鴨】

準備食材：鴨子一隻，食鹽、生抽、老抽、蠔油、食用油適量，蔥薑蒜適量

具體操作步驟：

1，把鴨子清洗乾淨，挖乾淨內臟，瀝乾水分備用。

2，把瀝乾水分的鴨子放入一個可以容納整隻鴨子的盤子，把食鹽和生抽放到鴨子身上，用手塗抹均勻，鴨子內壁也要塗抹，醃製3個小時。

3，把生薑、大蒜、小蔥洗乾淨，生薑切片，大蒜拍扁、小蔥切段。用姜蔥蒜沾上生抽，再次塗抹鴨身，讓鴨子可以吸收到蔥薑汁。

4，起鍋倒油，油溫升至6成熱時，放入整隻鴨子，把整個鴨子煎至金黃色，煎這個步驟可以把鴨子的腥味去掉，而且煎得金黃金黃的特別香。

5，加入姜蔥蒜，倒入醃製汁，然後再加少於老抽上色，加入蠔油，放清水沒過鴨子，大火燒開，燒開後轉中火慢慢滷煮40分鐘。

6，時間到，滷至湯汁變得濃稠，關火讓鴨子再焗10分鐘。然後取出砍成塊裝盤即可。最後淋上濃郁的湯汁，十分美味。

圖片源於網路

大家好，我很高興回答這個問題，鴨肉對於現在的家庭來說是一道很平常的菜，但是做的好吃跟不好吃是兩個問題，今天我跟大家分享一道滷鴨，鮮香濃郁，香甜嫩滑一點腥味都沒有，祕訣在這裡哦，大家來看看我的做法吧

主料：鴨子半隻

輔料：姜，八角，桂皮，香葉，蔥，生抽，冰糖，黃酒，水

步驟：

1 先把半隻鴨子洗乾淨後儘量瀝乾水分

2 將瀝乾水分的鴨子放在盆中，倒入生抽把鴨子裡外抹均勻醃製20分鐘

3 趁醃製的時間把姜切厚片，蔥捲成結，八角，桂皮，香葉洗乾淨放在一個碟子裡備用

4 取鍋熱油，把醃製好的鴨子放下去煎，煎至表皮金黃色就撈出來備用

5 鍋中留底油，把薑片，八角，桂皮，香葉放下去爆香後放適量的開水下去

6 把這些配料煮出香味，將鴨子放下去，把幾顆冰糖，小半碗黃酒，小半碗生抽，一小勺老抽，一個蔥結全部都放下去，調到中小火燜45分鐘

7 燜到25分鐘時把鴨子翻一下面，還要繼續的燜20分鐘，到40分鐘的時候，把鍋蓋開啟要把汁不停的澆到鴨子身上，澆5分鐘左右即可，這樣使鴨子更入味顏色更好看

8 45分鐘到了汁也收的差不多了？主意汁不能收的太乾至少要有半碗左右，這樣就可以出鍋啦，一道香噴噴的滷鴨就美味即成

總結：滷鴨脫不了以上配料，還有鴨子一定要煎到金黃色，這樣鴨肉才香甜嫩滑不易爛，最後就是燜到25分鐘時要翻一下面才入味，汁一定不能收的太乾至少要有半碗左右，涼點砍下來的時候把汁淋到鴨肉上面，這樣才多汁美味，特別香。

不管什麼鴨子吃起來都有一種腥味，只是腥味的大小不同而已，想去除鴨子的腥味，就要從幾個方面入手。

第一就是活鴨處理，活鴨處理不好，鴨腥味會很重，有的人會直接殺死鴨子，只是放了一部分鴨血出來，在這裡告訴你一個好方法殺鴨子之前給鴨子喝點酒，酒可以使鴨血迴圈加快，放出的血多一些。清洗內臟的時候一定要把鴨肺清洗掉，因為鴨肺很腥。

這第二就是烹調了，一定要先淖一次水，加入料酒，和蔥姜，這可是去腥三件寶，淖水後一定要徹底清洗，剁碎後也要徹底清洗，來個四五遍。加工的時候也不能缺少這三樣。

鴨子的口感就是肥，香，加工好了，一定不會特別硬。

1、煲鴨湯最好採用老鴨，千萬不要用洋鴨，洋鴨比較肥膩，較適合生炒或紅燒，用來煮湯較腥且非常油膩。

2、老鴨是是生長期限為一年以上的鴨子，肉質較老，但脂肪含量少，骨頭內的鈣質也較多，用來煲湯非但不腥，而且香氣濃，非常適合燉老火湯，湯鮮且味美。

3、清洗鴨子的時候，必須將鴨子腹腔裡的血塊、筋膜徹底清除，而且要將鴨子翅膀、腿根部位的零星鴨毛拔除乾淨，這是保證鴨湯不腥的基礎要素。

4、鴨子燉湯之前先用少量調料醃製，冷水下鍋，大火煮滾，保持旺火使鴨子中的血沫溢位，一定要將浮於表面的那層血沫撇乾淨，多撇幾次，直到湯水清澈為止。

5、撇乾淨血沫之後，再放入薑片，姜一定要多放些，可以更好地去腥氣，也能夠中和鴨肉的涼性。

6、鴨子性涼，煲湯時，記得要用高度燒酒、三花酒等，不要用料酒，高度燒酒能夠更好地給鴨湯提香。

一般做鴨子的時候放上薑片,就能去腥.有些鴨子的具體做法

鹽水鴨：1超市買的鴨先解凍，用水洗乾淨後，用廚房用紙吸乾淨水份，把鹽倒在手裡給鴨子到處按摩。反正是每個地方都要按摩到，而且鹽要多點，否則入味不夠就不好吃了。

2把花椒先焙香放涼後也按摩在鴨子身上，花椒量要多點。然後把鴨子放在你們家那個白色的大保鮮盒裡蓋上蓋子放入冷藏室裡過24小時。

3拿出來後直接把它放在一個大鍋裡，放上能沒過鴨子的水後，先燒開，撇乾淨浮沫後再往鍋里加2-3勺鹽（避免肉裡的鹽份淡了不好吃），放八角2個，桂皮1塊，料酒，小茴香一小撮，草果1個拍散，肉蔻3個，丁香3粒，以及蔥姜適量。注意不要加醬油避免顏色不好看。然後煮到鴨腿根部的肉也熟了就可以了。鴨子我們買的是半片的 ，回來後攔腰斬後醃漬的。關鍵就是鴨子要入味，所以醃的時候鹽要多點，煮的時候也要放鹽。這樣就很好吃了。

啤酒鴨．

先把鴨子清洗乾淨，剁小塊．

鴨子和冷水一起下鍋，鍋中放些黃酒，生薑，等到水煮開後二分鐘撈起用冷水衝乾淨血水．

配料：大蒜．生薑．大蔥．八角

把鍋燒熱倒入油，油燒到六成熱時倒入配料，然後用中小火炒至出香味，這時再調成大火把鴨肉倒入．翻炒片刻．然後調入黃酒，再炒一小會，再倒入老抽，炒一小會，最後倒入啤酒沒過鴨肉，加幾滴醋燒開後轉小火燉熟為止．

記住：只放啤酒，不放水．

第一：調料去腥。

第二：可用白酒燒鴨皮

第三：煮之前焯水

第四：用炒制的烹飪手法

下面就把具體細節分享給大家

準備調料：泡椒，泡姜，花椒，料酒，鹽，醬油，胡椒粉，蒜苗，香菜。

配菜：洋蔥，甜椒。

泡椒和泡姜去腥效果特別好，香菜和洋蔥也有去腥的作用，花椒和胡椒粉去腥效果也佳。

鴨子洗乾淨之後用白酒把表皮燒一下，鴨子會腥的元凶就是鴨皮，鴨皮中會含有一種特殊的物質，烹飪過程中會揮發吃來，就是我們認為的腥味的主要來源，所以用白酒燒製一下，基本上可以去除鴨皮腥味。

燒製之前冷水下鍋加料酒焯一下。大概焯4分鐘。

煮好後用清水反覆清洗3遍以上。

起鍋放油，油可以不用很多，因為等下鴨子皮中會有很多油釋放出來，放花椒小火煸香。

放入鴨肉，大火翻炒均勻，放料酒再次去腥。

放泡椒和薑片翻炒出香味。泡椒中自帶酸味，就不用放醋去腥了。

放鹽適量和紅燒醬油炒入味，注意鴨子底味要放足，才能壓住腥味。

加水多一點，沒過鴨子，先大火燒開，再小火燜50分鐘。

等湯汁收濃就可以放入配菜，轉大火收汁。

放洋蔥和甜椒翻炒收汁。

洋蔥炒熟後，放蒜苗、胡椒粉炒翻炒幾下。

放香菜和動兩下出鍋。

美味的紅燒鴨肉就做好了，特別誘人

好了，這樣做出來的鴨肉保證一點腥味都沒有！大家快試試吧！

鴨子怎樣燒不腥，掌握這幾個關鍵點，一隻都不夠吃，我們家一頓就秒光光！第一個關鍵點就是調料，第二個關鍵點就是用白酒燒鴨子皮，第三個關鍵點鴨肉一定要焯水處理，第四個關鍵點是紅燒的方法。下面把我做的紅燒鴨肉分享給你，希望你能喜歡。

調料的準備：泡椒，泡姜，小黃姜，花椒，料酒，鹽，紅燒醬油，胡椒粉，蒜苗，香菜。配菜：洋蔥，半個甜椒。

我用泡椒和泡姜去腥效果好，香菜和洋蔥也有去腥效果，再加上花椒和胡椒粉去腥效果更佳。

鴨子不要買回來直接下鍋，必須用白酒把表皮燒一下，這樣可去表皮腥味，同時表皮絨毛也可以燒掉。鴨子腥的根本原因就是表皮腥，所以處理好皮是關鍵。

紅燒之前還要進行焯水處理，把血水去掉。焯水時加料酒煮沸5分鐘。

撈出後要清洗2~3次，這樣鴨肉就乾淨了，腥味也去掉了。

鍋燒熱，放適量的油，放多一點花椒小火煸香。

轉大火，放入鴨肉，翻炒兩下，放料酒炒，這步的目的也是去腥。

放泡椒和薑片翻炒出香味。泡椒中自帶酸味，就不用放醋去腥了。

放鹽適量和紅燒醬油炒入味，注意鴨子底味要放足，才能壓住腥味。

我買的一兩年的老鴨子，所以加水多一點，沒過鴨子，先大火燒開，再小火燜40~60分鐘。如果鴨子不老，就不用這麼長時間。

中途和動幾次，燜到汁水不多時，放配菜，轉大火收汁。

放洋蔥和甜椒翻炒收汁。

洋蔥炒熟後，放蒜苗、胡椒粉炒幾下。

放香菜和動兩下出鍋。

好吃的紅燒鴨肉就做好了，特別的香。

鴨肉這樣做非常的營養，特別的下飯，酸辣開胃。一點也不腥，每次做這個菜，我們家孩子最高興。鴨肉細膩，比雞肉好吃，特別有啃頭，孩子會多吃一碗飯。

做的鴨肉總是有腥味，可能會有這幾個方面的原因：一是選擇的鴨子的品種；二是鴨子的前期處理；三是烹飪過程也是有一些學問的。

一般來說，洋鴨的鴨肉比較油膩，也有腥味，想要腥味小點的可以選擇水鴨、土鴨和老鴨。如果是燉湯的話，水鴨燉出來的效果最好。

當然，很多人對選擇鴨肉沒有經驗，畢竟我們不是從事這方面養殖的，況且市場上的鴨肉基本都是宰殺過的，也很難辨別。因此，就需要從其他環節下手，烹製出美味而又沒有腥味的鴨肉了。

現殺的鴨子，在殺的時候注意把鴨血放淨，因為血裡的腥味會比較重，放淨鴨血之後，鴨子的腥味就會減少很多。另外，鴨子的尾端兩側有兩個接近豬肝色的肉豆，有股怪味，一定要剪掉。

殺過的鴨子，可以先用淘米水浸泡半個小時。也可以去除一部分腥味。

我們在製作肉禽類的時候一般都會先將它們焯水，這個步驟也是為了去腥。焯水時水要多點，以充分沒過鴨肉為好。鴨肉表皮受熱後，毛孔張開，可以排出一些表皮脂肪油、血汙和浮沫等，達到去腥味目的。焯水之後要記得用熱的流水繼續沖洗一下，去掉附著在鴨肉表面的那層浮沫。

檸檬有很好的去腥效果，還可以取半個檸檬切片，用檸檬的果肉和汁給鴨塊兒按摩。

鴨肉在鍋裡第一次煮滾的時候，會有很多浮沫冒出來，這時候要用勺子將它們撇去，直到湯色清澈為止。

鴨肉燉煮過程中加入花椒、桂皮、胡椒和桂皮等香料，能使肉中腥味成分發生氧化反應，既能減弱異味還能增香。但要注意香料要適量，太多的話則會掩蓋鴨肉的香味。再加入一些白酒或者料酒、啤酒、蔥、姜也是普遍的去腥方式，多方面綜合以達到去腥的效果。

宰殺鴨子時儘量將血放乾淨，把導致腥味的部位去除，再通過預處理以及烹飪時加入香料、調味料，做出來的鴨肉就會鮮香味美、沒有腥味。