用料：胡蘿蔔適量、雞胸肉適量、洋蔥適量、鮮荷葉1張、米飯1碗、黑胡椒粉適量、食用油適量、蠔油一大勺、醬油一小勺、鹽一小勺。1.將新蒸好的米飯盛一碗，趁熱扣在荷葉上，趕緊用荷葉包起來，將其按扁，儘量讓更多的米飯沾到荷葉，晾涼放置冰箱冷凍，炒之前用微波爐加熱兩分鐘；2.把荷葉開啟；3.用勺子將米飯搗碎備用；4.雞胸肉切絲，洋蔥，胡蘿蔔，青椒或紅椒切絲；5.鍋中倒食用油燒熱，倒入雞肉絲；6.加一小勺鹽快速翻炒；7.雞絲炒至8成熟下蔬菜絲，加入一大勺蠔油，一小勺醬油和適量黑胡椒粉翻炒；8.蔬菜絲變軟，加入米飯，轉小火翻炒；9.米飯炒至散開，上色均勻；10.把炒好的米飯再放到荷葉上包裹起來，幾分鐘後開啟即可。

三鮮炒飯

在清晨匆匆忙忙的時間裡，既想讓早餐營養方便，又要每天都不雷同，確實是個難題。應急早餐也要選擇健康的快捷食物。吃好早餐可以使白領女士和先生們精神集中，精力充沛，提高工作效率。在此，營養專家特別提供了一款早餐食譜，全部選自超市食品，而且可以在10分鐘之內完成。

用料

蝦仁、青豆 適量

雞蛋 1枚

熟米飯 200g

鮮豆漿 300ml

生菜、豆腐乳 適量

做法

蝦仁、青豆、雞蛋、熟米飯，頭天炒好了並按食量裝在小碗裡，次日將炒飯放在微波爐里加熱。

將頭天買來或已經做好的豆漿也放在微波爐里加熱，適當搭配新鮮生菜、豆腐乳之類

飯粒在鍋中彈跳，既不黏鍋、也不結塊，粒粒晶瑩剔透，盛入碗中伴著酸甜適口的鳳梨果粒和綠色的青豆，飯還是那簡單的飯，但滋味卻豐富了許多。

用料

鳳梨（也叫菠蘿） 1/2個

青豆 80g

雞蛋 1枚

米飯 150g

香蔥花 1湯匙（15g）

鹽 1茶匙（5g）

油 2湯匙（30ml）

做法

挖出鳳梨的果肉，切成小丁。

青豆洗淨瀝乾水分。雞蛋磕入碗中打散。

鍋中倒入油（1湯匙，15ml），油熱後淋入雞蛋液，炒熟並用鍋鏟打碎成丁盛出。

鍋中倒入剩餘的油（1湯匙，15ml），油熱後下香蔥花爆香，放入青豆煸炒，之後放入米飯翻炒。

炒至九成熟時放入雞蛋丁、鳳梨丁，並用鹽調味，翻炒幾下關火即可。

芥蘭火腿炒飯的做法

原料:芥蘭,金華火腿,米飯

調料:豉汁雞油(最佳),或醬油、湯，酒（如需要）

做法：

·首先當然需要隔夜剩飯了。

剩米飯容易結塊，在炒前用木勺輕輕攪散再放入鍋中炒就好了；如果覺得不太容易打散，倒少許酒，比如白葡萄酒啊、二鍋頭啊都行，一定要少倒，一飯飯倒一勺就行了，這樣米就很容易拌開了。

·芥蘭切小丁，火腿切碎。

·鍋先燒熱15秒，然後倒入油，油溫後（我一般是再等10秒左右），先放入火腿碎炒香。

·倒入芥蘭炒至斷生後，下米飯。

·把米飯炒散後，倒兩三勺醬油炒勻，當然如果以一兩勺豉汁雞油代替會更香，也可以用一勺醬油再加多半勺蠔油。

·如果口味重再加一點點鹽調味，如果是沒有用豉汁雞油，出鍋前撒少許糖（大約小半勺），炒飯的味道會別有風情。

辣白菜炒飯

1、辣白菜、火腿腸、隔夜米飯

2、熱油，放蔥花、放火腿腸，翻炒，火腿腸變色，放入辣白菜，翻炒，香味炒出來之後，放米飯。要不停的翻炒，切記不要放水！！！注意鍋底，不要糊鍋，然後放鹽，味精，翻炒，放蔥花和蒜末出鍋。

咖哩炒飯

材料：

隔夜剩飯、豌豆、胡蘿蔔、芹菜杆、雞蛋

作料：

咖哩粉、鹽、少量雞精

做法：

先把豌豆、胡蘿蔔丁用開水煮熟、（煮好的豌豆放在冷水裡泡、避免變黃）

鍋裡放少量油，煎雞蛋（弄碎），撈出來

鍋里加入咖哩粉炒香，

放入豌豆、胡蘿蔔丁、雞蛋碎、翻炒均勻，

加入隔夜飯，繼續翻炒，

待炒均勻、米飯炒熱後，放入適量鹽、雞精、

最後放入芹菜丁，翻炒30秒，出鍋（芹菜炒久了顏色不好看，口感也不好）

腰果雞丁炒飯

原 料：大米 腰果 雞蛋 雞肉 香菇

1

製作方法:

主 料： 大米 腰果 雞蛋 雞肉 香菇

輔 料： 蔥花鹽

做法：

1。

將米洗淨在電飯鍋中蒸熟，晾涼備用。

2。將雞脯肉洗淨切小丁；胡蘿蔔、香菇洗淨切丁；蔥切末；雞蛋打散備用。

3。鍋內加油燒熱，下入雞蛋液翻炒取出備用；再加入適量的油，下入雞丁劃散翻炒至熟，取出備用。

4。

鍋內留底油，下入蔥花炒香，放入香菇丁，胡蘿蔔丁翻炒，然後下入雞丁和雞蛋繼續翻炒，再下入米飯不斷翻炒，最後加鹽調味，倒入腰果炒勻即可出鍋。

菠蘿蝦仁炒飯

原料:

冷飯3碗、蝦仁1/2杯、罐頭菠蘿2片、蒜末1大匙、毛豆仁2大匙、肉鬆1/2杯

調料：

鹽1/4大匙、糖1/2大匙、香油1/2大匙、白胡椒粉2小匙

製作流程：

1、將蝦仁用牙籤挑去腸泥後洗淨，並用紙巾擦乾水份。

2、將菠蘿片自罐頭取出切小丁，大蒜洗淨切末備用。

3、毛豆仁洗淨後，水中加少許鹽氽燙1—2分鐘，撈起沖涼備用。

4、熱油鍋爆香大蒜末，加入蝦仁炒至八分熟。

5、加入毛豆仁、冷飯、菠蘿丁快速翻炒至飯粒散開。

6、加入調味料翻炒均勻。

7、起鍋裝盤後加上肉鬆即成。

調料可根據不同口味自行搭配，，輔料以高麗菜或蘿蔔為主，其他便宜時令蔬菜也可，至於水果，要看時令和價格了，做法和普通炒飯做法相同，但要注意，配料一定要豐富，花樣要隨時令翻新，放油要多，米飯不可太軟，用雜交稻蒸飯就行，炒出來還好看，米還便宜。

選好的肉、菜先過油炸，大概熟了就撈起來就放到鐵板上開始炒了，鐵板上肯定也要加少量油~~~佐料一般就加鹽、味精、辣椒、孜然等，輔料一般就大頭菜粒和蔥花等~~~先加佐料、輔料炒肉和菜，如果喜歡蛋炒飯的口感的話，還可以打個蛋一起炒~~~炒得差不多了，就把事先煮好的飯放上來弄散，和肉、菜一起炒~~~等飯基本入味了，就可以盛出來了~~~。