還記得那時我剛剛開始下廚房做菜，初夏時節，買回新鮮的蠶豆，好不容易剝出蠶豆米，給家人炒了一盤蠶豆米炒雞蛋，端上桌之後，我本以為我媳婦會非常愛吃，那知道那天她只吃了少許的雞蛋，幾乎就沒有品嚐我精心製作的蠶豆米；

吃完晚飯，我關心的詢問我媳婦，她居然說，我做的蠶豆米沒有炒熟，聽到她的理由，我是哭笑不得，詢問緣由後，原來，她在家吃的蠶豆都是在罐子裡面煨熟的，也叫做煨蠶豆，農村的家常菜餚，沒有什麼烹飪技巧，所以，在我媳婦眼中，蠶豆的顏色變深，發黑才叫炒熟，因為她吃了這麼多年的蠶豆都是這樣的；

改變一個人的飲食習慣真的很難，耐心的解釋，反覆的開導，最後，在科學的做法面前，我媳婦才轉變了她的看法，之後，我再做蠶豆米炒雞蛋時，我媳婦都會驚訝的說，原來翠綠的蠶豆米也這麼好吃；

怎樣炒蠶豆好吃不發黑？

說起蠶豆米怎麼炒制不發黑？我們先要了解蠶豆米發黑的原因？其實，蠶豆米本身含鐵比較豐富，蠶豆米在炒制的過程中容易氧化，她家裡做的煨蠶豆，都是放在陶罐裡煨熟的，煨的過程中，自然會蓋上蓋子，所以，在我媳婦眼中，蠶豆的顏色變深，才是蠶豆煮熟的標準；

蠶豆中含有大量的鐵，在高溫的過程中容易氧化，所以，我們在炒制蠶豆的過程中需要大火快炒，但是，這是往往會出現這樣一種情況，蠶豆是沒有發黑，但是，好像蠶豆也沒有炒熟，不是那種粉粉的口感；

我給大家推薦一種簡單的做法，蠶豆下鍋炒制之前，我們先焯水，鍋中放入大半鍋清水，大火煮沸後，放入少量的色拉油和食鹽，之後放入我們剝好的蠶豆米，在沸水中煮1分鐘左右，之後用過濾網勺撈出，過涼水，瀝乾水分，再下鍋快炒，既不會發黑，同時蠶豆米的口感也是粉粉的；

下面，我們給大家簡單的介紹一下蠶豆米炒雞蛋的做法？

1、焯過水的蠶豆米瀝乾水，剛入盤中待用，準備少許的蒜泥；

2、依據蠶豆米的多少，我們準備2-3個雞蛋，將蛋液攪打均勻後，在鍋中快速滑散，之後也盛出待用；

3、鍋中放入少許的色拉油微微加熱後，放入蒜泥炒香，放入焯過水的蠶豆米，快速翻炒均勻後，放入我們剛剛炒好的雞蛋；

4、放入少量的食鹽調味，一碗翠綠的蠶豆米炒雞蛋就做好了；

寫到最後，還想囉嗦幾句，這個焯水的做法，我介紹過好多次，我們炒小白菜、菜薹、蒜苗等各種蔬菜時，為了避免蔬菜顏色發黑，都可以提前焯水，之後再大火快炒，翠綠的蔬菜，除了好看，也能做到色香味美；

謝邀。想要蠶豆不發黑，不妨先了解一下蠶豆為什麼會發黑。

蠶豆之所以會發黑，是因為其中含有豐富的鐵，容易被氧化，氧化之後就發黑了，雖然說這對身體沒有危害，但是發黑的蠶豆看著還是很影響食慾的。

要讓蠶豆不發黑，一個小竅門就是炒蠶豆時不要蓋鍋蓋，這樣做出的蠶豆就不會發黑了。

蠶豆清炒就很好吃。先把蠶豆剝去外殼，用水沖洗乾淨後瀝乾水分。

鍋中倒入適量油，放入瀝乾水分的蠶豆，翻炒均勻

炒勻後加入適量鹽、少許水，然後加入少許糖調一下味

最後撒入香蔥碎

粉糯適口，清香怡人，鮮嫩欲滴的蠶豆，連皮都能吃。

用料

清炒蠶豆的做法

熱鍋下冷油，油稍熱後放蒜片，煸出香味，放蠶豆翻炒到豆子顏色變綠變深

加很少量水，蓋鍋蓋燜4--5分鐘（沒把握可以嘗一下，豆子酥爛即可）加鹽，少量糖

最後放一大把蔥花翻炒片刻就可以出鍋了

清炒蠶豆做法 :

1.準備好食材。

2.倒入橄欖油，加蔥花爆香。 下蠶豆，炒均勻，保持大火。

3/倒入適量的豬油。 大火翻炒均勻。

4.加入清水。和蠶豆持平的水位即可。

5.蓋蓋小火燜燒。

6.起鍋前加入適量的鹽，燒到表面微焦帶黃，入口軟綿就可以了。

小貼士 蠶豆要買時令新鮮的，最好自己脫殼的。這樣燜燒起來不會讓蠶豆很老，又口感綿綿的。

蠶豆怎麼樣炒才能不變黑？其實很簡單，炒的時候不要蓋鍋蓋就是了，這樣做出來的蠶豆顏色漂亮，口感又好的。這段時間也是吃蠶豆的最佳時間，小編最喜歡的是鹹蛋黃炒蠶豆，這道素菜可以比肉肉還要好吃呢，保證香到你吃兩碗飯。

食材準備：

鹹蛋黃：9個

蠶豆：300g

蒜瓣：5瓣

鹽：一湯匙

做法步驟：

1️⃣鹹蛋黃上鍋蒸10-15分鐘。

2️⃣燒開水，燒水過程中，新鮮蠶豆去皮。

3️⃣在水中加一匙油，一匙鹽，蠶豆開水下鍋，煮3分鐘，撈出瀝水備用。（蠶豆比較嫩的，可以不用去皮，直接吃）

4️⃣鹹蛋黃蒸好後，晾晾後搗碎。

5️⃣熱鍋下油，熱油後放入鹹蛋黃炒香。

6️⃣炒到鹹蛋黃鬆軟冒泡，加入蒜末和鹽翻炒均勻。

7️⃣加入煮好的蠶豆，翻炒均勻，讓蠶豆裹上一層層蛋黃，即可出鍋。

嫩綠的內里加上金黃的外衣，這道菜美得不像話，一口咬在嘴裡，外表酥香，內裡鮮嫩。滋味美妙至極，母親節給媽媽做一次吧。

看到第二張圖，我打了一個寒顫。很多人為了追求新鮮，很多菜都不炒熟。豆角也炒半生，蠶豆也炒半生，土豆炒出來像生蘿蔔。豆角不斷生會中毒，鮮蠶豆同樣會中毒。更有甚者，對鮮蠶豆過敏的，就算你把蠶豆煮透，同樣會住院，我們那裡稱為“翻胡豆癀”。並且這種體質終身不能吃鮮蠶豆，老的幹蠶豆製品可以吃，我的親戚有兩個這樣的體質。很多蔬菜，不要追求鮮，安全健康才是真的。至於樓主的問題，我認為蠶豆就只有徹底煮透再加上茴香或者藿香葉炒著吃口感比較好。因為蠶豆起沙，少脂，口感好，所以在我們家鄉有順口溜就說了“胡豆胡豆，越吃越瘦，肚子脹得起青筋，眼睛還盯著胡豆。”就說明了對人的吸引力。

我來回答。

所以，我一般都是是乾的蠶豆瓣，乾透了，自然臭味也沒有了。抓一把拿開水一泡，軟了之後炒肉沫，炒雪菜或者直接燒湯，放點河蚌肉，放點蛤蜊都非常的鮮，湯也清清爽爽，真的很棒。如果你喜歡吃鮮蠶豆的話，想要炒的不發黑，其實很簡單。用了我的辦法，保證你炒出來是湛清碧綠的，比別的回答那個炒出來黑不拉嘰的的強多了。

想要蠶豆不發黑需要幾個方面兼顧。

蠶豆剝出來後清洗一下，控幹水分。

鍋燒開水，放入蠶豆，鹼面，少許植物油，鹽，大火煮3分鐘撈出沖涼水控水待用。此時你會發現蠶豆的顏色甚至比新鮮的還要綠。

鍋內放多一點油，炒香蔥薑蒜末，放入蠶豆稍微翻炒兩下。注意不要多翻動，可以減少蠶豆中的鐵和空氣接觸而產生的氧化。

放鹽，胡椒粉，少許糖調味，沿鍋邊倒入一些開水大火煮一下，不要蓋蓋。到時間後加少許味精出國就行了。