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  • 1 # 是因為一個人在家

    熱乾麵既不同於涼麵,又不同於湯麵, 麵條事先煮熟,拌油攤晾,吃時再放在沸水裡燙熱,加上調料,成品面道筋道,黃而油潤,香而鮮美,誘人食慾。 首先面要撣的好,那種胖胖的鹼面在武漢的很多菜場都有賣的,也便宜,買回去以後先用大鍋燒水,水開後把面丟進去,數個一二三就可以撈起來了,絕對不能煮太軟,不然沒法吃。

    把撈出來的麵攤在案子上,用電扇對著面死吹,一邊吹一邊往面上淋油一邊用長長的工具(像是炸油條用的那種筷子)挑拌,最後的目的是要把每一根面上都沾上油,面要堅韌有咬勁卻還不能是生的。這是很需要技巧的,調料再好吃,面的口感不對也會失去熱乾麵的風格。 面拌好放涼後,開始準備調料,芝麻醬要正宗,香油也要正宗,然後用這正宗的香油把正宗的芝麻醬慢慢調成稀稀的糊狀,一定要用香油調,很多街頭攤點為省錢用熱水調芝麻醬,那味道能好吃嗎? 除了芝麻醬以外,醬油、鹽、味精、蔥花、胡椒粉、喜歡吃辣的可以放辣椒汁,這就是武漢熱乾麵的基本成員了。

    近幾年來也常有加酸豆角、海帶絲、蘿蔔丁、醃菜的,雖然也好吃,但從另一個角度上卻掩去了芝麻醬原有的濃香。 一切準備停當,開始下面啦,燒一鍋開水,把撣好的面丟進去,打個滾就撈出來吧,人家本來就是熟的啊,把上面的那些調料加進去,醬油要少加,芝麻醬一定要多,吃的就是它,其它的適量就行了。

    如果嫌幹,可以加一點點高湯或者牛肉湯,好啦,開始享受這地方美味吧。 做法二: 材料: 六必居幹醬、草菇老抽、蒜、姜、黃瓜、紅尖椒、五花肉、熱乾麵。 做法: 1。把五花肉切成很小的丁。 2。把六必居幹醬加適量水衝開。 3。在鍋裡倒上很好油,燒熱,放上切好的蒜、薑末,煸出香味來了,就把肉丁倒進去,炒到肉丁的變了顏色。

    4。就倒進剛才調好的醬汁、適量草菇老抽,炒均勻,避免粘鍋。 5。加適量開水煮二十分鐘左右,等醬很稠了,這樣炸醬的醬就搞定了。 6。黃瓜、紅尖椒切絲待用。 7。燒一鍋開水,把熱乾麵在沸水中氽熟,撈出瀝乾水分,趁熱淋些色拉油拌勻。 8。把麵條放在準備好的盤子最下面,依次放上炸醬、黃瓜、紅尖椒絲,大功告成,拌啦…… 做法三: 湖北武漢熱乾麵 材料:花生醬,義大利麵,蔥,姜,蒜,辣椒麵和泡辣椒,醬油。

    做法: 1、麵條煮熟; 2、蔥,姜,蒜切好,待用; 3、鍋裡放油,將花生醬倒入化開,放入煮好的麵條上,拌好; 4、鍋裡放油,燒熱,然後澆在2上; 5、4和3充分攪拌即好。

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