廣東燒雞是現在很流行的一道菜，成品顏色紅亮有人，皮脆肉滑，香飄四溢。燒雞做法不是很複雜，殺雞醃製入味、掛皮水、風乾、入烤爐烤製成熟即可。但很多人誤以為有一份好的燒雞皮水配方，就可以讓燒雞上色均勻漂亮，其實不然，沒有真正認識燒雞上色的原理，很難把燒雞做到燒雞色香味俱全。

簡單介紹燒雞的上色原理：主要是燒雞皮水，在高溫狀態下發生了分解反應，生成單糖而變成了紅色，這是燒雞上色的過程步驟。在燒雞皮水配方比例的調配中，糖和醋的比例最主要，但也不要單一地認為糖是有助於上色的，就一味多加糖，這樣不僅不能使殺雞上色均勻，反而容易燒焦。

另外，刷完皮水後的雞在燒製過程中，前期火力要足夠，使雞身受熱均勻，這樣對燒雞的上色效果和脆皮效果都有很大的幫助。如果燒製環節火力不足，時大時小，那麼做出來的燒雞既不香也不脆。

燒雞上色依賴於皮水，但也要調配正確比例的皮水，燒雞才能上色均勻漂亮，否則只是適得其反。外面的燒臘店賣燒雞，一般採用什麼比例的燒雞皮水配方製作呢？下面是一位燒臘同行的分享，大家有興趣可以借鑑使用。

採用200g麥芽糖、600g白醋、80g大紅浙醋、50g花雕酒，食粉適量，攪拌均勻即成燒雞皮水。也可將麥芽糖放入不鏽鋼桶中，分別倒入白醋、大紅浙醋、花雕酒和清水，然後以微火加熱至麥芽糖溶化，攪勻即可。

非常好吃，，

家常版醃料，蒜汁，，椒鹽，鹽焗雞粉，十三香，鹽，糖，雞粉，味精，醃4小時，微洗一下，

用開水淋，過冷，稍風乾，上皮水，吹乾，

道口燒雞很出名，正宗的很好吃，那些在火車上，火車站買的肯定冒牌的。當然不好吃德州扒雞也很出名，廣東白切雞，成都口水雞

其實，燒雞若按正宗做法哪裡的燒雞都好吃。只是現在按原汁原味的做法去做的人太少了。現在的商家投機取巧，偷工減料的太多了。下不得功夫，耐不住寂寞，喜歡虛晃一槍的短視行為太多了。在講誠守信方面沒法和老祖宗比。

除了廣東的，別的地方的燒雞都不是烤的，是醬燒的。燒雞，字義就是燒菜的燒，不是燒烤的燒。廣東的“燒”是特指的，就是炭火燒（烤）製出來的。比如燒（烤）鴨、燒（烤）鵝、燒（烤）豬等。廣東的“燒”，實際上就是烤。

哪裡“燒雞”最有名？請大家看清楚，題主說的是“燒”雞，不是其它雞。東北有名的溝幫子燻雞是“燻”雞，山東有名的德州扒雞是“扒”雞，綜上所述稱得上有名的燒雞的只有安徽符離集燒雞和河南道口燒雞。

哪裡的雞都不好吃了？其實味道沒變，還是那個味道，主要是食材，現在的雞都是圈養雞跟過去那種散養雞是沒法比的，所以現在的雞都不好吃了一隻雞過去一斤重現在的一隻雞三斤重，你說它能好吃嗎？

應該是安徽的付離集燒雞，多少年了，我從小就只有一個感覺這個燒雞最有名，其它的都沒聽過，現在我已是近七十的老人了。後來的各種名稱的燒雞都出來了。

現在燒雞都不好吃了，商家自砸招牌，本來過節買的人多更應當做好，因為可以起到廣告效應，可是商家在過節反而偷工減料，甚至連鹽味也沒有了。這讓消費者怎麼當回頭客，不是自砸招牌是什麼？

我吃過最美味的燒雞是八一年在鄭州！每隻一元五角！當時年輕食量大，半瓶二鍋頭，兩隻燒雞吃剩半支。當然捨不得丟！又買了一隻到火車上吃。阣到北京喲！現在價錢別說！吃不到哪個東東了！口感更別提了！社會在進步！食材質量在退步！無奈！

六六老翁？

河南滑縣道口燒雞！但要買正宗的。道口鎮有許多打著義興張牌子的燒雞，都是假貨。要買，前幾天就必須給真義興張打電話訂購，到時去取，才吃到珍品。臨時去賣的都不真。一

古沛郭家燒雞店是燒雞、郭家燒雞、貢品郭家燒雞等產品專業生產加工的私營獨資企業,公司總部設在徐州沛縣,擁有完整、科學的質量管理體系。郭家燒雞是輩輩祖傳，製作極為講究。選材料十分嚴格，要一年以上生長的家雞，雞冠要鮮紅，毛要順溜，決無疾病。宰殺時要讓雞血流得點滴不存，水溫要適中，太熱會燙傷雞皮，太涼絨褪不...

道口燒雞創始於清順治十八年（公元1661年）距今已有三百多年的歷史，據《浚縣誌》及《滑縣誌》記載，在開始的一百多年時間裡，由於技術條件差，尚未具特色，生意並不興隆。到乾隆五十二年（公元1787年）現在的燒雞大師、非物質文化遺產代表性傳承人張中海的先祖張炳，偶遇清宮御膳房御廚老友劉義，他在道口鎮大集街開了個小燒雞店，因製作不得法，生意蕭條。有一天一位曾在清宮御膳房當過御廚的老朋友來訪，他身懷絕技。兩人久別重逢，對飲暢談。張炳向他求教，那朋友便告訴他一個秘方：“要想燒雞香，八料加老湯。”八料就是陳皮、肉桂、豆蔻、良姜、丁香、砂仁、草果和白芷八種佐料；老湯就是煮雞的陳湯。每煮一鍋雞，必須加上頭鍋的老湯，如此沿襲，越老越好。張炳如法炮製，做出的雞果然香。從此，營業興旺，張炳把他的燒雞店定名為“義興張”，寓意“友義興張”。

道口燒雞，德州扒雞，符離集燒雞，還有一個不知道。有的說是燻雞，有的說是叫花雞，白切雞。具體那個不知道

燒雞其實中國大多數都有，但要把燒雞做成一個地方的特色，甚至是一個地方的招牌，只要提到燒雞就能想到這個地方或地域的那是非常不容易的，那我個人認為兩個地方的燒雞大多數人還是口熟能詳的。

1.德州扒雞，是山東名菜，早期封建社會是皇家的貢品，我們的偉人毛主席也曾經拿燒雞作為禮物贈人。

2.符離整合為燒雞，安徽付離集處於四省交接之地，59年國慶大典曾經上過國宴，是國宴名菜之一。

本人吃過河南的道口燒雞，遼寧的溝幫子燒雞，安徽的符離集燒雞，哈爾濱的焦裕昌燒雞，山東的德州扒雞…現在啥都這樣一出名就亂了套，被人抄襲，被人仿製…到處都溝幫子燒雞，道口燒雞氾濫成災

道口燒雞在西安也有賣，價格很高，吃起來就是個鹹，與回坊的燒雞比差遠了。時代變遷了，有些老字號實在難以恭維。

肉酥骨離的雞，稱做燒雞。燒雞的發源地在中國的河南新鄉，安陽附近的道口鎮。“道口燒雞”已有二百多年的歷史了，其特點表皮呈淺色，稍帶黃色㡳子，乾淨漂亮，鹹中帶甜，味道鮮美，骨頭一觸即脫，很多燒雞，扒雞的製法，都是效法它而來的，所以說“道口燒雞″最正宗，最有名氣，最香，最好吃。

安徽名菜符離集燒雞用完美八九個月的本地小雞。

臨沂地方特色美食，李莊燒雞。

德州扒雞。

還有道口燒雞。

資福燒雞，寧鄉十大名菜之一。

中國四大名雞指的是河南的道口燒雞，山東的德州扒雞，安徽的符離集燒雞和遼寧的溝幫子燻雞。

中國四大名記味道都堪稱一絕，其中氣的做法就形成了中國四大名雞。

揚州風乾雞。胡蘿蔔片，洋蔥塊，香芹段，香菜段，煽情段哥150克，香茅草120棵，金標生抽王800克，玫瑰露酒40克。

玉竹片30克，鹽300克，味精150棵，沙姜粉50克。

A料。龍骨淨老母雞各兩千克。

B料，八角，香葉，桂皮，甘草各8克。肉豆蔻，良姜，香茅草，幹辣椒各十克，陳皮6克，草果12克。白芷30克，砂仁15克，小茴香，丁香各25克。

C料大蔥，老薑各200克，胡蘿蔔50克，香芹80克，去葉香菜100克，幹蔥30克。

D料冰糖30克，生抽750克，味達美醬油450克，味精300克，老抽50克，紅曲米水30克，玫瑰露酒50克，鹽400克，雞精40克，北京二鍋頭150克，雞油1500克，色拉油1500克。

中國四大名雞：山東德州扒雞，河南道口燒雞，遼寧溝幫子薰雞，安徽符離集燒雞。

燒雞是最常見的一種雞的吃法，如果把全國的燒雞統計下來，不會低於幾十種，不同地區不同做法就能獨創一種名字，但由來已久的有歷史名頭的燒雞大概就那麼十幾種，其中以以上四種燒雞名頭最大。

德州扒雞，產自山東德州，又稱德州五香脫骨扒雞，是德州的三寶之一，創制於清朝。建國之後名揚海內外。德州扒雞的銷售網路非常厲害，號稱每一列火車上都應該有一隻德州扒雞。大家最先知道德州扒雞大概也是因為坐火車。德州扒雞，真的是脫骨，吃雞不需要吐骨頭。

道口燒雞，產自河南滑縣道口鎮，創始於清順治年間，起源於“義興張”的牌子。道口燒雞軟爛酥香，在河南名氣非常大，但外地見得比較少。

溝幫子燻雞，產自遼寧錦州北鎮市溝幫子鎮，創立於1889年，據說是宮廷秘方，有十六道工序。

符離集燒雞，產自安徽宿州埇橋區符離鎮，形成於20世紀初，早先被稱為韓家扒雞。據說，符離集燒雞還是源自德州扒雞，是由一曾在德州經營燒雞的老闆將做法帶到宿州，後來在此基礎上經過了改良，從此不斷髮展壯大。

當然，其實燒雞的品種太多了，有的未必就比以上所稱的四大名雞味道差，但因為未走出當地區域，也沒有做好品牌營銷，所以相對名氣較小，像東北曹家燒雞，河南新鄉燒雞，鹿邑孔集燒雞，等。

燒雞作為整雞的一種吃法，很適合作為一種單品來經營，雞產品非常適合華人的口味，是門不錯的生意。

最後，吐槽一下，封裝好的扒雞真的很難吃。