我記憶中最深刻的應該是 空心菜

小時候 家裡很窮的 幾乎沒有什麼機會能吃到肉 餐桌上一般都是自家菜園裡種的

每天早上起來上學之前 媽媽都會為為我們姐弟幾個準備好飯 一碟空心菜 沒有什麼調味料 但是每次吃 配上米飯都感覺特別香 那時我總認為這應該是世界上最好吃的菜了吧！

小時候真的挺容易滿足的 沒有任何壓力 一個樹杈 一塊小石頭都能玩一天 還玩的特別開心 這些都是最美好的童年記憶

小時候最喜歡吃的一道萊是什麼？

我小時候最愛吃的一道菜，就是我老母親做了一道拿手菜，在我記憶中，逢年過節的時候，家裡來了客人，我的老母親，都會做一些好吃的招待客人，尤其是她會給客人做一份最拿手的炒“麻豆腐”，這道菜深受客人的喜愛，每次母親做飯的時候，我都在旁邊幫忙打下手，時間長了我也就學會了做飯做菜，尤其是炒“麻豆腐”是我的拿手菜。

下面就我把炒“麻豆腐”的方法和技巧都介紹給大家。麻豆腐有三種炒法，第一種是清真炒法，用羊尾油炒制；第二種炒法，叫宮廷炒法，用熟豬油炒制；第三種炒法，是大眾炒法，用素油炒制；這三種炒法都有人喜歡吃，今天我們就用第三種炒法，先準備綠豆500克用水泡製，用料理機粉碎，經過三天發酵而成。準備發酵好的麻豆腐500克、煮熟的黃豆20克、肉末10克、蔥末一份、薑末一份，蒜末一份、韭菜段一份、幹辣椒一份、雪裡蕻醃一份、雞精2克、食用鹽3克。

【操作過程】

1.鍋中放油，油溫燒製四成熱，蔥薑蒜放在鍋中爆香，將肉末放在鍋中煸炒，放入雪裡蕻、加入煮熟的黃豆、再將發酵好的麻豆腐放入鍋中，大火煸炒，加入食用鹽、雞精繼續煸炒。

2.煸炒好之後，裝盤備用。

3.將炒好的麻豆上面放上韭菜段，再澆上辣椒油，即可食用。

這道麻豆腐就算做好了，讓你吃出小時候的味道，也能讓你吃出老北京獨特的風味兒。

我小時候最愛吃的一道菜是煎茄盒，這件事真的是記憶猶新，因為小時候條件比較差一些，能吃到油炸的或者是油煎的食物，就覺得特別香，特別解饞，現在的茄盒大部分都是放入鍋中去炸的，但是從小條件比較差，所以不忍心浪費那麼多油，母親都是給我們去做煎茄盒，這樣油會少一些，但比起炒青菜油還是要多一些的，所以就特別愛吃，這個習慣一直持續到現在，現在我也特別愛吃煎茄盒，經常自己做來吃。

茄子，韭菜，粉條，豬肉，鹽，雞精，植物油，生抽，蠔油，麵粉，雞蛋。

說到小時候最喜歡的吃的一道菜那就是媽媽做的清煮野生雞樅菌，這是一道我這一輩子吃得最最最最美味最珍貴的一道菜。

做法超級簡單，鍋裡放上豬油，加山泉水，加適量鹽，水燒開放入雞樅菌煮兩分鐘重要就完成了；野生雞樅菌是每年的七月份左右才會生長的，而且生長的週期很短，極其難的。

只可惜現在再也吃不到了。

我小時候最喜歡吃的就是媽媽做的煎豆腐，那時候在農村，家裡比較貧窮，有豆腐吃就是很好的一餐了，豆腐煎的金黃金黃的，特別好吃，也許那就是媽媽味道的豆腐，後來離開了家，有了自己的家庭，也做煎豆腐，明明很簡單的煎至兩面金黃再放入鹽，但是做出來的總不是兒時的味道，只能勾起兒時的記憶。也許那個時候的油是農村自己種的菜加工的油，用的是柴火土灶做飯，也許是那隻能是一種回憶了，今天看到這個標題，特意買了一塊豆腐，晚上做了煎豆腐，為了生活遠離家鄉，媽媽味道的豆腐只能是一種回憶了，也祝願天下的媽媽都健康長壽，永遠愛媽媽

麵餅蒸雞

懷念媽媽做的所有飯菜的味道！小時候物質匱乏，家中食物基本上都是媽媽在地鍋上做的，食材是自家種養的，只有醬油、鹽、五香粉等佐料是買來的。媽媽盡力把粗茶淡飯做的可口，哪怕是剜來的野菜，樹上釆的槐花、榆錢兒，經過媽媽的手蒸制，也都變成美味。在所有媽媽做的可口飯菜中我最懷念的就是麵餅蒸雞！

農村平時不殺豬，也沒冰箱放肉，家中來客時，媽媽會殺只雞待客。我家有八囗人，加上客人十多個人，一隻雞份量有點少，媽媽就做麵餅蒸雞，既顯得量多，又美味可囗。

材料:

宰殺後的土雞一隻

麵粉適量

五香粉（買的）、鹽、蔥花、姜未、醬油、蒜泥、幹辣椒、豬油（可用菜籽油替代）、白酒 適量

做法步驟:

1.雞斬去頭、屁股，扒出內臟，切塊，洗淨，在燒開的水中焯下（內臟也下水焯下），撈出瀝乾水分；

2.雞肉塊及內臟中加入適量的五香粉、鹽、蔥花、薑片、醬油、蒜泥、幹辣椒 ，白酒，拌勻，醃製約半小時；

3.用熱水和麵成光滑麵糰，擀成比篦子大的薄面餅；

4.醃製好的雞肉淋去汁液，拌上豬油，撒入麵粉，使每塊雞肉都裹上足夠的麵粉，彼此不粘連；

6.地鍋里加水，用木材燒火，水燒開。鍋裡放上篦子，鋪上洗淨淋幹水的玉米葉；

7.將麵皮放玉米葉上，雞肉倒麵皮上，上面蓋上玉米葉；

8.蓋上鍋蓋，大火蒸約半小時。

出鍋，揭去玉米葉，雞肉塊塊乾爽，香而不膩，麵餅因吸收了雞肉汁液非常好吃，我們都搶著吃地！

我在多地吃過粉蒸雞，也吃過麵皮蒸雞（雞肉不拌粉，上下用兩張麵皮包裹），但覺得沒我媽媽做的好吃。這個麵餅蒸雞我以前也做過幾次，但蒸出的雞塊老糊到一塊，更沒媽媽做的好吃，愈發懷念媽媽做的麵餅蒸雞！