紅薯收回家後，首先是把紅薯上的泥土去掉，放在陰涼處備用。把先前在高處，土層較深的地方，挖一個深3一5米，然後向內挖一個大洞，根據需要儲存紅薯的數量，確定洞的大小，裡面鋪上乾草或幹沙，然後把紅薯放進去。在未封凍之前，洞口不要蓋嚴，要保持通風，防止紅薯受熱，容易壞掉。如到了零下以後，洞口要蓋嚴，防止凍害。這樣可以儲存至明年麥收之前，紅薯還是很新鮮的。

紅薯的儲存方法主要有兩種，一種是窖藏，另一種是屋藏。

那麼紅薯窖是怎樣挖的呢？簡單的說就是往地下挖3－4米深的一個井，然後在井底再橫著往外生洞，這樣洞內的溫度就可以保持在攝氏4度左右，紅薯放進去以後可以長期儲存，達到不凍的目的。

這樣的洞雖然儲存紅薯很好，但是它卻如魔鬼一樣可怕，一但人下去發生一氧化碳中毒，生命不保。所以在要下窖之前，一定要做好窖內空氣測試以及通風措施。

除了挖窖之外，還有一個辦法就是把紅薯放在一間空房裡，冬天控制好室內溫度，無論溫度過低或過高，都發生紅薯凍害或者早發芽風乾現象。

我每年儲存紅薯都是用泡沫箱裝上紅薯後放在空房裡，只要屋裡不上凍紅薯凍不了，來年開春紅薯還是會很新鮮。。

董青島供稿。

紅薯的儲存不是太難，以下幾點條件供你參考：

第一：紅薯儲存一定要在乾燥的環境中，溫度不能太高，也不能太低，溼熱的環境中，紅薯容易發芽，天冷容易凍壞，所以環境必須乾燥，而且存放的時候，不要碰到的水，這個非常的關鍵。

第二：儘量選擇沒有光線的環境，也就是比較黑暗的地方，薯洞一年四季都不會有光照，裡面完全是伸手不見五指，所以要想紅薯儲存的時間足夠長，也不要讓它見光。

第三：有流動的空氣，紅薯儲存也需要定空氣，它是紅薯越放越甜的基礎，有了流通的空氣，紅薯才更加的容易儲存。

普通家庭如不方便挖地窖，那簡單辦法就是可以先將紅薯晾曬幾天，然後準備一個紙箱，在裡面墊兩張報紙。接著將紅薯放入紙箱，再鋪上一層報紙，將箱子用透明膠帶封起來。最後放置在乾燥的地方即可。

六七十年代，紅薯是中原一帶農村主要的農作物之一，易栽培、產量高。在那個小麥產量不高的情況下，紅薯很長一段時間還作為人們的主要食物來源，從秋季紅薯收穫開始到第二年開春，農村家家戶戶早晚兩餐都是紅薯玉米糝，所以儲存紅薯就顯得格外重要，儲存不當，要麼被凍壞只能丟棄，要麼發芽後紅薯水分減少影響口感和味道。

我記事起，家家院子裡都有一個專門儲存紅薯的地窖。地窖一般在地勢超高處，防止下雨了灌入雨水，大約2、3米多深，上小下大成甕狀，圓形開口於地面直徑半米多，能容下一個人出入即可。直著下挖七、八十公分，洞璧上鑿幾個淺窩以利於將來攀爬。再斜著向周圍擴大下挖，以防坍塌，一直挖到2米多深，底部形成一個5、6平方米大的空間，底部找平夯實，一個地窖就成功了。出入洞口用一個略大於洞口尺寸的圓形木板蓋住，防止人畜墜入窖中。

秋季，紅薯從田裡運回後，除泥稍稍晾乾水分就開始一筐筐送入地窖中，一人在上面用粗麻繩子系在盛滿紅薯的竹筐把上，小心提著繩子往下放竹筐，另一個人負責在下面把紅薯倒進窖中，直到把所有紅薯入窖，這是個重體力活，往往累的人腰痠背痛，一般是家裡的爺爺及鄰居的叔叔伯伯做的。

紅薯入窖後，每隔一天，就要從窖裡取出一筐半筐的作為食物煮著吃。家裡的小孩往往成為下窖的主力，主要是因為身手靈活，上下方便。我也無數次攀爬過紅薯窖。說實在的，即使外面數九寒天、大雪紛飛窖裡仍溫暖如春，我也不喜歡窖裡的味道。因為空氣不流通，地窖裡的空氣是潮溼的夾雜著發黴的還有紅薯發酵的酸味，委實不好聞。下到窖裡的另一個人物就是負責把腐壞的紅薯全部檢出及時運出窖，以防感染其他紅薯。

這樣一直到第二年開春過了清明節，需要育紅薯秧苗了，把窖裡紅薯全部運出來，選個大完好的育苗，剩餘的好的留著餵豬，壞的丟棄。紅薯窖清理乾淨，以備秋季再用。

後來婚後到老公家，老公家是湖北鄉下的，屬於山區，也種紅薯，但種的不多，我還很好奇他家如何儲存紅薯，老公指給我看：院子裡一個坡坎處正好有個天然形成的1米深的石縫，石縫開口是橢圓狀，長不過半米、窄不過三十公分。紅薯放進去後，洞口用紅薯藤塞住即可。因當地冬天氣溫低的時候不多，所以儲存紅薯不像中原那樣大動干戈。這就地取材省心多了。

現在紅薯早已退出作為主食的舞臺，即使在農村，人們的生活也是天天精米白麵，餐桌上偶爾出現的紅薯，也更多是因為專家推崇它的保健功能而食用。許多年沒回老家了，也不知道家家戶戶的紅薯窖還在不。

紅薯作為傳統的農作物之一，種植面積廣，種植歷史悠久，在農村，幾乎家家戶戶種植紅薯，對於平原地區或城市周邊而言，紅薯是經濟作物，而在偏遠的農村，多用來製作粉條，用得最多的是餵豬。

紅薯採收時間通常在每年的9-10月，最佳採收時期是9月，以24節氣定時間的話，霜降是分界點，晚於霜降採收紅薯，會降低紅薯質量，不是地裡爛掉就會在地窖爛掉。因此，農村的秋季根本閒不下來，先收水稻接著就是收玉米，最後採收紅薯。

因中國南北方溫差較大，氣候條件有所差異，常見的紅薯儲存方法分為窖藏跟散放，根據紅薯量的不同決定儲存方法，同時根據當地氣候條件決定。紅薯儲存的適宜溫度在11-15度，而另一種傳統作物土豆的儲存溫度宜在2-5度，這裡主要分享窖藏方法。

及時採收

紅薯採收時間很關鍵，採收早了紅薯還未完全長大，影響產量，採收晚了，會影響儲存，最佳採收時間南方在9月份，北方則在8月採收，溫度低於10度會影響紅薯口感，紅薯心會凍成硬塊。

陰乾

紅薯採挖時，多拌有泥土，對方後過多的泥土如果太過溼潤，將會導致紅薯腐爛。採挖時儘量去掉紅薯表面的泥土，為了更好的儲存，收回家後，放在陰涼通風處，自然風乾1-2周，待紅薯表面泥土變幹後，方可入地窖儲存。

地窖處理

南方的地窖多挖在房前屋後或屋裡，筆者家鄉的地窖多在屋裡，周邊鄉鎮也有把地窖挖在沿路的土埂上，而我家的地窖在柴房。放紅薯之前，地窖如果過溼，則用炭火烘烤2小時候，然後在底部撒上草木灰。

挑選

不是所有紅薯都能放地窖的，否則就會“一顆老鼠髒了一鍋湯”。放入地窖的紅薯應該選擇：表面光滑、無蟲害、無沙眼、無傷痕的紅薯，這樣才能保證放入的紅薯完好儲存。

入地窖

陰乾後的紅薯，透過篩選，去除帶病及有傷痕的紅薯，其他完好的紅薯放在草木灰裡裹一下，然後放入地窖，放入時，最好是一層紅薯撒一層草木灰，能有效的消毒殺菌。

封閉地窖口

紅薯放入地窖後，為了更好的在冬天保溫，地窖口需蓋上，通常會用多塊木板封蓋，留出一定的縫隙，保持通風。由於地窖口的木板上下溫差大，容易形成水滴，可以在紅薯上面放上塑膠布隔絕水滴浸溼紅薯導致腐爛。

另外一種儲存方法，主要針對少量的紅薯進行，那就是選擇紙箱儲存，紙箱底部放報紙或稻草，然後一層紅薯一層報紙或稻草，然後密封紙箱，放置在陰涼通風處，這樣能儲存10個月左右。