吃雞蛋血壓會高說法不全面，血壓高的原因有很多，而中老年人中的高血壓症人群，90%以上都是原發性高血壓，就是沒有明確原因，與吃雞蛋無關，吃不吃雞蛋其血壓都會高。雞蛋裡會造成血壓高的物質，就是膽固醇。但膽固醇不是直接升高血壓，主要是膽固醇過高，特別低密度脂蛋白膽固醇過高，是形成動脈斑塊一一粥樣硬化的高危物質。動脈硬化後，血壓就會升高。所以，有動脈硬化，膽固醇高，血脂異常者，吃雞蛋要適度，一天或隔天吃一個，營養要搭配均衡。雞蛋吃多了，如果一天吃幾個雞蛋，膽固醇、血脂代謝異常者是不宜的。

血壓升高是一種常見的症狀，最直接的病因即為高血壓。作為一種常見的慢性疾病，高血壓與人們日常的飲食和生活方式息息相關，高危人群應注意預防。

雞蛋是最常見的一種食品，一直以來也被認為是最健康的食品之一。雞蛋蛋白質的氨基酸比例很適合人體生理需要、易為機體吸收，利用率高達98%以上，適量食用具有較高的營養價值。但是，對於某些人群而言，雞蛋需要慎食。

1、雞蛋與高血壓：高血壓的發生主要是由於血管硬化，彈性變小，血管狹窄、堵塞所致，而高血壓最常見的飲食誘因為高鹽飲食。至於雞蛋，適量食用是不會直接導致高血壓的。但是，雞蛋含有大量的膽固醇，若過多食用雞蛋可能會致膽固醇升高，導致高膽固醇血癥的發生。而血脂異常會致脂質堆積，加速動脈粥樣硬化的發生和發展，進而間接導致血壓升高。高血脂和高血壓本身就是相互影響，彼此加重的，高危人群應注意慎重食用雞蛋，尤其是要注意控制食用量。

2、雞蛋的正確食用：可以肯定的是，適量食用雞蛋不會導致血壓升高，高血壓患者在堅持遵醫囑用藥的同時，需注意飲食干預治療。高血壓患者建議每天食用一個雞蛋，不可過量；儘量吃煮蛋、蒸蛋，不可煎炸、油炸食用，不可加入糖分、食鹽等食用；儘量在早餐食用，有助消化吸收，晚餐不可食用；雞蛋應占每日攝入營養物質的一部分，遵循等量替代的原則，食用雞蛋就要控制其他食物的攝入量；食用雞蛋過敏者禁食。