今天教你做羊肉湯（源於四川）

主料:羊骨，羊肉，羊排，羊後腿肉

配料:蘿蔔，蔥姜

操作過程

1羊肉冷水下鍋汆水撇去浮沫

2放油劃鍋->倒入羊肉炒出羊油->料酒，蔥姜->高湯->熬製1小時加入蘿蔔->鹽，胡椒粉，孜然-->燉20分鐘撒上蒜花即可

大家好，我是曉鵬，我來幫你解答這一問題

燉湯很簡單，下面介紹下食材和做法。

食材：一斤養肉，（愛吃肉的可以多些）

半根淮山藥，半個青蘿蔔，蔥段，薑片，白酒也可以是料酒，另外準備砂鍋。

做法：

第一步：先把養肉在水裡泡上三到四個小時，泡出血水，中間換上兩三次水。（如果是從冰箱拿出來需要先解凍再泡），最後倒掉血水把羊肉瀝乾。

第二步：鍋內加水，把泡好的養肉放進去，水燒開後，撇去浮沫：

撈出用水沖洗乾淨。（這是煮出白湯的關鍵一步）

同時為了節省時間砂鍋內放入水燒開我首先放了半砂鍋水，水沸了以後又加了些涼水水量差不多一鍋。

第三步：另起鍋放油，加入準備好的蔥姜順便把撈出的養肉放進去爆香。然後放入盛有開水的砂鍋內。大火煮一會，放入兩勺白酒一點鹽去腥味，也可以放八角，加入切片的青蘿蔔和山藥段，大火燉開換小火慢燉1.5到2小時：期間隨時看下鍋內的湯，燉到水還有一半就可以關火嘍。製作完成

把羊排洗乾淨剁成塊，放入鹽和姜，醃半個小時左右，如果感覺羊肉有點腥，就把羊肉放鍋裡炒一下，炒到沒有血水為止，另外起一個鍋，先放油在放姜在放一兩個草果，微炒出香味來，放水煮開，加羊肉在煮一會煮到燙汁發白加鹽，加幾粒花椒，在開中火慢煮，煮兩個小時，開鍋試試鹽味，也同時看看羊肉是否軟爛，湯汁發白且肉質軟肋爛，就可以了，不夠軟爛繼續煮，根據自己口感的軟硬度來煮就行。

如果羊肉沒有腥味，就可以冷水下鍋，煮開打去沸沫，放油，鹽，草果，姜，花椒粒，中火煮兩個小時左右就行。

切記不要放味精和雞精之類的調料，不然就會喝不到羊肉本身的鮮味了

新疆的恰瑪古清燉羊肉湯，這就分享給你

接下來就起這道菜的女主角恰瑪古300克，用隨便一點的方式告訴你，兩個恰瑪古。剩下的食材就是鹽，皮牙子，和清水。如果你不在新疆，羊肉有些許的腥羶，不要著急，你可以順帶著放點生薑，大蒜和蔥。如果你有地道的新疆羊肉，那麼恭喜你，你是人生贏家。

現在我就一本正經的介紹一下，如何製作了：

1、將羊肉切成小塊，塊小容易熟，時間短，如果你的喜羊羊不是新疆喜羊羊，那麼你需要先給你的喜羊羊洗個熱水澡，加入點生薑和蔥蒜，去除一下雜質和血沫子，帶走那些不好的味道，我在家裡做清燉羊肉的時候基本上不做這一步，洗乾淨即可。

2、恰瑪古切塊，等待和她的男主角喜羊羊等會兒的相會。

3、將清水倒入鍋中，水要加多少，我覺得稍微沒過切好的羊肉即可，等等我這裡不是說讓你現在就加肉哦，要將清水燒開以後，在加入喜羊羊，開中火煮40分鐘，如果你發現煮的過程中有血沫，請及時撇出去。如果這些血沫雜質留在湯裡，那麼湯會變得渾濁的。而且口感上會不清爽有雜味。

真正的好羊肉湯，在湯上的功夫必須做足。1:大骨頭熬製24小時。2:放入調料（鹹鹽、味精、雞精、薑片、白糖、料酒）。3:取湯入鍋，取羊肉適量入鍋大火致湯沸騰調小火，煮10分鐘。4:出鍋後辣椒、蔥花、香菜、胡椒粉自己酌情放入。5:山西人都加醋！享用吧！

中國從南到北，各個地方都有羊的養殖。但是這麼大的跨度，在氣候、植被上巨大差別，羊的品質也存在巨大差別，但這個差別不是好與壞的差別，而是風味上的不一樣而已。

各個地方烹羊的方式也不一樣，華北和中原比較喜歡熬湯，江南浙滬比較喜歡白切或紅燒，西北喜歡烤制燉煮，西南喜歡吊湯吃粉。味道⬆️各有千秋。

要說羊湯那個地方好喝，咱們先列舉一下各地羊湯特色。

1.華北平原聞名全國的單縣羊肉湯，是一個代表：

熬製方法：大鍋燉煮羊骨，同時放入一些羊油、羊腦，大火燉煮小火慢熬，不僅把羊骨的濃白熬出來，同時把羊油熬成油脂，融入湯中。

選羊：主要用蘇魯豫萬交界地帶的青山羊。但近幾年純正青山羊量根本供不上，大部分已經開始用河北、山西北部育肥綿羊替代。

特徵：濃白、略稠、香味十足

缺點：有輕微油膩感。

2.華北平原個別小地方的羊湯：

熬製方法：羊骨下鍋熬製，羊肉一起燉煮。湯濃，但並不是非常白，略顯渾濁。

選羊：青山羊為上等，但依然在用育肥羊作為替代。

特徵：原汁遠味，衝湯，碗底放鹽、雞精、胡椒粉，搭配蒜黃、香菜。主食配當地特色燒餅。

3.簡陽羊肉湯

熬製方法：跨度比較大，簡陽離華北平原幾千公里，味道卻有異曲同工之妙。先用羊骨熬湯，熬到濃白；肉煮熟撈出切片。

出菜方式：這是最大區別，簡陽羊肉湯，我可以歸納為：回鍋羊肉湯，就是國內下羊油或植物油，蔥薑蒜爆香，然後下羊肉白湯，在下羊肉燉煮，最後加入香菜蒜苗出鍋上餐。有的底下加入火盆，可以新增白菜、菠菜燈涮菜，味道很不錯。

選羊：當地特色優質山羊，成長於四川山區，羊肉品質較好，據說設計宋美齡帶來的羊品種。羊肉幾乎無羶味。

缺點：只在當地比較火，限於羊肉品質獨特，外地推廣較難。

4.陝西羊湯

目光來到善於烹羊的陝西，這裡自古善於做羊。羊湯品類較多，但是已經不叫羊湯，比如羊肉泡饃（湯比較多的那種）、水盆羊肉。

燉煮方法：羊骨喝牛骨一起煮，香辛料用的比較多，煮的時間較長。通常一夜。

特徵：湯較濃，顏色屬於茶灰色。

走菜：通常要勾兌，原東加水，兌完之後再做。

5.甘寧羊湯

甘肅、寧夏，這兩個地方的羊肉是中國名義上最好的羊肉產區（為什麼說名義上說最好的？那是因為大家總體印象，我個人覺得沒有好壞之分只有區域口味差異）。這裡的羊湯通常也是加入香辛料熬製，做羊肉湯的不多，羊雜湯較多。

選羊：鹽池灘羊為主，周邊其他地方羊氣候類似，灘塗地盛產甘草，羊吃乾草長大，因此肉質較好。

特徵：熬湯的不多，沒有太大代表性，這地方的羊肉大部分做手抓羊肉來吃。

以上就是我跑過多地對羊湯的理解，其實中國地大物博，每隔方圓幾十公里就有一種羊湯烹製方法，比如山東魯南的羊肉糝（sa）湯，在當地異常風靡，百姓每日必吃，幾十年從不厭倦，這已經算是一種羹。還有新疆的清燉羊肉湯，放在茶缸裡，也別有一番風味。

羊湯不是一個獨立存在的飲食品類，需要搭配主食才算完整，下圖是一組完美的羊湯組合，百吃不厭，適合小本經營和家庭創業，經營好的話，年入幾十萬沒問題。