食材明細

青蛾

一斤

豆腐

一塊

什錦雜菜

適量

清淡

口味

煮

工藝

十分鐘

耗時

簡單

難度

豆腐青蛾湯的做法步驟

1

青蛾一斤、豆腐一塊、什錦雜菜適量

2

青蛾一斤、豆腐一塊、什錦雜菜適量。在超市裡買青蛾的順便要一袋“海水”，回家後把青蛾養在“海水”裡半天，讓它把泥沙吐出來

3

養好的青蛾用清水乾淨表面。青蛾的殼上有粘液，有點滑滑的腥腥的，可以一把抓起幾個青蛾，用力揉搓，讓它們互相摩擦，蹭掉那層粘液

4

豆腐切成小塊備用

5

湯鍋裡放適量水，放入青蛾，開火燒水

6

水

燒開後人就不能離開鍋了，轉中火，一手筷子一手碗，眼睛盯著鍋裡，只要看到青蛾“開口”了就可以夾出來，這時候吃最嫩（不用擔心沒煮透，記得動物學老師說

過，雙殼綱動物的閉殼肌比身體其他部分的組織都更難熟，如果閉殼肌熟了，其他部分都熟了）。夾出所有開殼的青蛾後，別忘了舀一勺湯澆到青蛾上，儘量讓所有

青蛾都浸泡到湯，否則容易失水導致變老

7

水

燒開後人就不能離開鍋了，轉中火，一手筷子一手碗，眼睛盯著鍋裡，只要看到青蛾“開口”了就可以夾出來，這時候吃最嫩（不用擔心沒煮透，記得動物學老師說

過，雙殼綱動物的閉殼肌比身體其他部分的組織都更難熟，如果閉殼肌熟了，其他部分都熟了）。夾出所有開殼的青蛾後，別忘了舀一勺湯澆到青蛾上，儘量讓所有

青蛾都浸泡到湯，否則容易失水導致變老

8

火不要關，繼續中火燒湯，用勺子撇掉浮沫

9

下豆腐塊，滾開3min

10

加入什錦雜菜，滾開後煮2min

11

加入鹽調味

12

煮好的湯倒入青蛾中