人們吃太多澱粉，從早餐到午餐，再到零食和晚餐，整天都吃。這些飲食習慣會導致對碳水化合物的更加渴望以及炎症和體重的增加。這些澱粉會很快轉化為葡萄糖，因此對身體的影響與食用簡單的糖類似，如果你的身體不需要立即使用它們，它們就會被儲存為脂肪。

但其中的抗性澱粉，可以幫助你感覺更飽，這樣你會吃得更少，幫助你減肥，同時改善血糖管理，支援健康的腸道微生物群，有助於保持健康的體重和抑制腸道慢性炎症以及降低結腸癌的風險。

我們可以從土豆和未充分成熟的香蕉等食物中獲得抗澱粉，透過小腸而不被消化，這會滋生健康的腸道細菌，導致長時間的飽腹感和更有效的脂肪氧化，增強免疫力，改善血糖控制，降低癌症風險。

抗性澱粉是一種抗小腸消化的澱粉，它在你的大腸中發酵。抗性澱粉有四種類型，但只有三種是天然的。它們是1型（存在於穀物、種子和豆類中）、2型（存在於綠色香蕉和生土豆中）和3型（在某些含澱粉的食物，經過烹飪後冷卻獲的）。

有一些簡單的方法可以增加你的抗性澱粉攝入量，豆類和種子還有穀物，如果它們是你飲食的一部分，你可以以正常方式烹飪時就含有大量的抗澱粉。一根綠色的香蕉也會給你很好的抗性澱粉。

如果你要從土豆和大米等食物中獲得抗澱粉，需要將它們煮熟，然後冷卻至少24小時就可以了。豆子在冷卻後會產生更多的抗澱粉，所以不要把它們熱著吃。

當一些食物在烹飪後冷卻時，也會形成抗性澱粉。但是如果你有腸易激綜合徵，需要限制攝取抗性澱粉，因為它會加重你的症狀，在你的飲食中加入抗性澱粉之前，一定要先治好你的腸胃。因為抗澱粉會使你的腸道超載並引起胃氣和腹脹。

抗性澱粉不會增加胰島素，導致身體儲存的脂肪會更少。但是抗性澱粉是在食物煮熟後冷卻後形成的（這一過程稱為回生），因此，保持這些食物的涼爽是很重要的。