1、薺菜

薺菜是春季生長的一種野菜，味道鮮美，營養豐富。但是，在包水餃前，大家要先做焯水處理，這是為何呢？

薺菜中含有非常豐富的草酸，這種酸容易與其他物質出現相互作用，容易與一些礦物質發生反應，從而生成草酸鈣等東西，會嚴重影響人的正常消化， 長期這樣這樣食用的話甚至會引起結石。所以，在吃薺菜前要先做焯水處理。

2、莧菜

莧菜是一種營養價值比較高的食物，適合諸多人食用，但是莧菜和菠菜一樣草酸含量比較高，所以在烹飪之前最好焯一下水，這樣吃起來味道更好了。

但是需要注意的是焯水的時間一定要短，一般不能超過一分鐘，如果焯好的莧菜準備做成涼拌莧菜，可以適當延長莧菜的焯水時間，把莧菜焯透斷生再出鍋。

3、香椿

香椿是春天一種美味，具有很獨特的香味，深受大家的喜愛。建議大家在吃香椿前，最好最焯水處理，這是為何呢？

因為 香椿中含有較多的亞硝酸鹽。如果在吃之前做焯水處理，能大大降低這種有害物質的含量，有利於人身體的健康！

4、秋葵

秋葵是一種很常見的食材，雖然味道有點特殊，但是，細細品味，會有淡淡的香味。

建議大家在吃秋葵前，最好做焯水處理，秋葵焯水後，口感會更好一些，會更加的脆嫩，大大降低了苦澀的味道。

5、西藍花

西蘭花的營養價值非常高，它含有豐富的花青素，能夠起到一定的抗氧化功效。但花菜因為直接裸露在外面，表面又凹凸不平，容易遭受各種汙染和蟲子的浸蝕，

且不易清洗，所以要焯下水，而且要在水中加點鹽，不僅有助於去除殘留農藥，即使有蟲的話也可讓它出來，顏色也更好看。