魚膠也叫做花膠、魚肚,但跟牛肚、羊肚的情況不同,魚膠並不是魚的胃,而是魚鰾的乾製品。而人們常說的珍饈美味“鮑參翅肚”中的“肚”指的就是魚肚,也就是魚膠。
製作魚膠的魚種類也沒有強制的規定,幾乎只要是有鰾的大魚都可以。不過在一些行家眼中還是以黃唇魚所產的金錢鰵魚膠為最佳,其次還有大白花魚所產的白花膠、鱘魚的黃鱘膠等等。
【魚膠有什麼營養價值?】
時至今日很多魚膠的存在價值其實跟食物本身的價值已經不太相關了,可以說是收藏價值、附加價值遠大於食用價值。對於消費頂級魚膠的人來說一副金錢膠、赤嘴膠已經不只是盤中美食,更是身份、地位和財富的象徵。在2009年就曾有北京一家酒店以38萬元、28萬元和18萬元的價格,出售了大中小三副赤嘴魚膠,不要說在10年前,就是在現在這也很明顯不是一般人家能消費的起的,而這還不是魚膠中最貴、最頂級的。
事實上魚膠的營養價值其實沒有太過特別,對於其描述最多的就是“含有豐富膠原蛋白”、“含有高階膠原蛋白”等等。其實膠原蛋白本身就不是一種優質蛋白質,不管是多“高階”、多“名貴”的膠原蛋白來源都是一樣,組成膠原蛋白的氨基酸大多數都是人體可以自身合成,不需要另外補充的。至於其中的鈣、鐵、磷等礦物質,大多數普通食物中也全都有,並不是說魚膠的營養價值不高,而是沒有被傳說中的那麼高,其實一般魚膠的營養價值還遠比不上產出這副魚膠的魚自身魚肉的營養價值。
魚膠也叫做花膠、魚肚,但跟牛肚、羊肚的情況不同,魚膠並不是魚的胃,而是魚鰾的乾製品。而人們常說的珍饈美味“鮑參翅肚”中的“肚”指的就是魚肚,也就是魚膠。
製作魚膠的魚種類也沒有強制的規定,幾乎只要是有鰾的大魚都可以。不過在一些行家眼中還是以黃唇魚所產的金錢鰵魚膠為最佳,其次還有大白花魚所產的白花膠、鱘魚的黃鱘膠等等。
【魚膠有什麼營養價值?】
時至今日很多魚膠的存在價值其實跟食物本身的價值已經不太相關了,可以說是收藏價值、附加價值遠大於食用價值。對於消費頂級魚膠的人來說一副金錢膠、赤嘴膠已經不只是盤中美食,更是身份、地位和財富的象徵。在2009年就曾有北京一家酒店以38萬元、28萬元和18萬元的價格,出售了大中小三副赤嘴魚膠,不要說在10年前,就是在現在這也很明顯不是一般人家能消費的起的,而這還不是魚膠中最貴、最頂級的。
事實上魚膠的營養價值其實沒有太過特別,對於其描述最多的就是“含有豐富膠原蛋白”、“含有高階膠原蛋白”等等。其實膠原蛋白本身就不是一種優質蛋白質,不管是多“高階”、多“名貴”的膠原蛋白來源都是一樣,組成膠原蛋白的氨基酸大多數都是人體可以自身合成,不需要另外補充的。至於其中的鈣、鐵、磷等礦物質,大多數普通食物中也全都有,並不是說魚膠的營養價值不高,而是沒有被傳說中的那麼高,其實一般魚膠的營養價值還遠比不上產出這副魚膠的魚自身魚肉的營養價值。