方法1：
白豆腐乾500克，香油10克，醬油50克，鹽2克，味精1。5克，大料6克，花椒5克，五香粉5克，蔥段10克，姜塊5克。
鍋架旺火上，放入適量的水、醬油、鹽、蔥段、姜塊和五香料袋，燒開，煮約 30分鐘，擊成滷湯，然後投入捆好的豆腐乾，燒開，改用小火燒，滷至湯汁稠時，下入味精攪勻，當汁已滲透到豆腐乾內部後，取出香料袋（下次再用），撈出豆腐乾，抹上香油，改刀碼盤即可食用。
方法二：
製作方法 加工過程同豆腐，主要區別在於：
1。煮漿。豆漿煮好後，再添入20～25%的水，以降低豆漿濃度和減慢凝固劑的作用速度，使蛋白質凝固物網路的形成變慢，減少水分和可溶物的包裹，以利壓榨時水分排出暢通。
2。凝固。使用滷水凝固較好，點漿時蛋白質凝固物網路的包水較好。
3。劃腦。上包前要把豆腐腦劃碎，既有利於打破網路放出包水，又能使豆腐腦均勻地攤在包布上，製出的產品質地緊密，並能避免厚薄不勻、空隙較多的毛病。
4。上包。包布長條形，交包布鋪在格板上，板上的格子按所需要的豆腐乾的尺寸制定，一層豆腐腦一層布。豆腐腦要鋪勻，可稍高於格子幾毫米，數量要根據豆腐乾的厚薄來確定，但每批厚薄要一致。包布鋪紮緊，加壓成型，1小時後拆下包布，用刀將豆腐乾按格子印割開，即得豆腐乾。
方法三：
五香豆腐乾製作法
豆腐乾含水率為豆腐的40％— 50％。其製作方法如下：
(1)備料。上等黃豆3公斤，精鹽 600克，醬油250克，桂此15克，姜丁25克，香蔥15克，味精10克。
(2)磨漿。先將黃豆洗淨，用清水浸泡一晝夜，然後磨成漿，濾渣後備用。(3)煮漿。將磨好的生豆漿上鍋煮好後，再新增 20％-25％的水，以降低豆漿濃度和減慢疑固速度，使蛋白質凝固物網路的形成變慢，減少水分和可溶物的包裹，以利壓榨時水分排出暢通。
(4)凝固。漿溫降至8_0_-90℃時，即可用滷水點漿。點漿時應注意均勻一致，要勤攪，但要防止亂攪。當漿出現芝麻大小的顆粒時停點，蓋上蓋約過30-40分鐘，當漿溫降至70~C左右時上包。 (5)劃腦。上包前要把豆腐劃碎，這樣既有利於打破網路放出包水，又能使，豆腐腦均勻地攤在包布上，製出的產品質量緊密，能避免厚薄不勻，空隙較多。
(6)上包。先將包布鋪在格板 (板上的格子按所需要的豆腐乾的尺寸制定)上，再將豆腐腦加在包布上，這樣一層豆腐腦一層布地加，豆腐腦要鋪勻，可稍高於格子幾毫米，數量要根據豆腐乾的厚薄來確定，但每批厚薄要一致。然後將包布包紮緊，加壓成型，1小時後拆下包布，用刀將豆腐乾按格子印割開，放在清水中浸包 30分鐘左右取出。
(7)浸泡。先將500克精鹽放人3公斤清水中攪勻，再把晾涼的豆乾置幹鹽水缸內，浸泡半天后撈出，瀝去水分。取7公斤清水倒人鍋內，放人100克精鹽、姜丁、桂皮(用紗布袋裝好)、醬油、香蔥、味精，製成滷水。(8)煮幹。將已製成的滷水回鍋燒沸加人豆乾，煮30分鐘左右，取一豆乾觀察，如色呈棕紅，味道香美，即可取出。
方法四：
“朱仙鎮五香豆腐乾”的製作如下：
主料與輔料——五香豆腐乾150克，蔥30克，香油15克。
製作技藝——
1．將五香豆腐乾放開水中泡約15分鐘，或上籠蒸20分鐘後取出，用刀切成片，再改刀切成長6釐米的絲，放入盤裡備用。
2．將30克蔥切成絲，撒在豆腐絲上，再淋上香油，吃時拌勻即可。
方法五：
原料配方: 白豆腐1千克花椒麵5克鹽20克生薑粉5克小茴香2。5克陳皮粉5克八角粉4克山柰粉2。5克桂皮粉2。
5克
製作方法:
1。把豆腐坯子置案上，將鹽、香料等均勻地撒在豆腐上，再將豆腐切成5釐米見方的小塊，按每10個重疊堆放2小時左右，讓其入味。
2。將入味的豆腐輔到有孔格的篾竹編裡，放在灶膛上，點燃鋸木面徐徐燻炕，直到水分收幹呈金黃色即成。
產品特點: 五香，柔韌，味濃，宜佐酒。
至於製作豆腐乾的機器，我想你看完了我的答案也就發現了，其實不需要什麼機器的，都是一些我們生活中常用的東西，當然如果菜刀、案板、紗布什麼的也算是機器的話那就另當別論了，呵呵。
方法1：
白豆腐乾500克，香油10克，醬油50克，鹽2克，味精1。5克，大料6克，花椒5克，五香粉5克，蔥段10克，姜塊5克。
鍋架旺火上，放入適量的水、醬油、鹽、蔥段、姜塊和五香料袋，燒開，煮約 30分鐘，擊成滷湯，然後投入捆好的豆腐乾，燒開，改用小火燒，滷至湯汁稠時，下入味精攪勻，當汁已滲透到豆腐乾內部後，取出香料袋（下次再用），撈出豆腐乾，抹上香油，改刀碼盤即可食用。
方法二：
製作方法 加工過程同豆腐，主要區別在於：
1。煮漿。豆漿煮好後，再添入20～25%的水，以降低豆漿濃度和減慢凝固劑的作用速度，使蛋白質凝固物網路的形成變慢，減少水分和可溶物的包裹，以利壓榨時水分排出暢通。
2。凝固。使用滷水凝固較好，點漿時蛋白質凝固物網路的包水較好。
3。劃腦。上包前要把豆腐腦劃碎，既有利於打破網路放出包水，又能使豆腐腦均勻地攤在包布上，製出的產品質地緊密，並能避免厚薄不勻、空隙較多的毛病。
4。上包。包布長條形，交包布鋪在格板上，板上的格子按所需要的豆腐乾的尺寸制定，一層豆腐腦一層布。豆腐腦要鋪勻，可稍高於格子幾毫米，數量要根據豆腐乾的厚薄來確定，但每批厚薄要一致。包布鋪紮緊，加壓成型，1小時後拆下包布，用刀將豆腐乾按格子印割開，即得豆腐乾。
方法三：
五香豆腐乾製作法
豆腐乾含水率為豆腐的40％— 50％。其製作方法如下：
(1)備料。上等黃豆3公斤，精鹽 600克，醬油250克，桂此15克，姜丁25克，香蔥15克，味精10克。
(2)磨漿。先將黃豆洗淨，用清水浸泡一晝夜，然後磨成漿，濾渣後備用。(3)煮漿。將磨好的生豆漿上鍋煮好後，再新增 20％-25％的水，以降低豆漿濃度和減慢疑固速度，使蛋白質凝固物網路的形成變慢，減少水分和可溶物的包裹，以利壓榨時水分排出暢通。
(4)凝固。漿溫降至8_0_-90℃時，即可用滷水點漿。點漿時應注意均勻一致，要勤攪，但要防止亂攪。當漿出現芝麻大小的顆粒時停點，蓋上蓋約過30-40分鐘，當漿溫降至70~C左右時上包。 (5)劃腦。上包前要把豆腐劃碎，這樣既有利於打破網路放出包水，又能使，豆腐腦均勻地攤在包布上，製出的產品質量緊密，能避免厚薄不勻，空隙較多。
(6)上包。先將包布鋪在格板 (板上的格子按所需要的豆腐乾的尺寸制定)上，再將豆腐腦加在包布上，這樣一層豆腐腦一層布地加，豆腐腦要鋪勻，可稍高於格子幾毫米，數量要根據豆腐乾的厚薄來確定，但每批厚薄要一致。然後將包布包紮緊，加壓成型，1小時後拆下包布，用刀將豆腐乾按格子印割開，放在清水中浸包 30分鐘左右取出。
(7)浸泡。先將500克精鹽放人3公斤清水中攪勻，再把晾涼的豆乾置幹鹽水缸內，浸泡半天后撈出，瀝去水分。取7公斤清水倒人鍋內，放人100克精鹽、姜丁、桂皮(用紗布袋裝好)、醬油、香蔥、味精，製成滷水。(8)煮幹。將已製成的滷水回鍋燒沸加人豆乾，煮30分鐘左右，取一豆乾觀察，如色呈棕紅，味道香美，即可取出。
方法四：
“朱仙鎮五香豆腐乾”的製作如下：
主料與輔料——五香豆腐乾150克，蔥30克，香油15克。
製作技藝——
1．將五香豆腐乾放開水中泡約15分鐘，或上籠蒸20分鐘後取出，用刀切成片，再改刀切成長6釐米的絲，放入盤裡備用。
2．將30克蔥切成絲，撒在豆腐絲上，再淋上香油，吃時拌勻即可。
方法五：
原料配方: 白豆腐1千克花椒麵5克鹽20克生薑粉5克小茴香2。5克陳皮粉5克八角粉4克山柰粉2。5克桂皮粉2。
5克
製作方法:
1。把豆腐坯子置案上，將鹽、香料等均勻地撒在豆腐上，再將豆腐切成5釐米見方的小塊，按每10個重疊堆放2小時左右，讓其入味。
2。將入味的豆腐輔到有孔格的篾竹編裡，放在灶膛上，點燃鋸木面徐徐燻炕，直到水分收幹呈金黃色即成。
產品特點: 五香，柔韌，味濃，宜佐酒。
至於製作豆腐乾的機器，我想你看完了我的答案也就發現了，其實不需要什麼機器的，都是一些我們生活中常用的東西，當然如果菜刀、案板、紗布什麼的也算是機器的話那就另當別論了，呵呵。