蠶豆以前在我們當地是沒有的，是屬於偏南方的一道蔬菜，但是近幾年因為交通運輸都非常發達了，所以在我們北方也能吃的上新鮮的青蠶豆。蠶豆最早在我的記憶裡是製作成蘭花豆來吃的，那還是在我很小的時候，村裡的小賣部裡面都會賣一種炒制的，油比較大的乾果，就是蘭花豆，當時也不知道它叫蠶豆，就覺得特別好吃，很酥脆，直到後來才知道，原來蘭花豆就是用蠶豆做成的。

也許是因為懷舊情結，所以現在更加喜歡吃蠶豆了，前幾天我剛剛去菜市場買了青蠶豆吃，覺得吃這道菜，剝豆子可真的是一個功夫活呀。記得買了一大兜的蠶豆，剝了好長時間，才把所有的豆子都取出來。而且這個蠶豆基本上是不需要打農藥的，所以裡面有很多蟲眼，就要好好地去清洗一下，把帶有蟲眼的全部去掉，全部處理乾淨，才能進行下一步去炒制。

炒蠶豆講究的是外面酥裡面軟，而且蠶豆一定要炒熟，原汁原味的蠶豆最好吃，一般情況是不需要放醋的。接下來說一下炒青蠶豆的具體流程，準備以下食材:

青蠶豆，鹽，植物油，小蔥。

製作步驟:蠶豆先把它從豆莢裡取出來清洗乾淨，放入篩子裡控幹水分，放入盤中備用。把小蔥清洗乾淨，切成段備用。準備一個炒鍋，裡面放入植物油，五成熱以後下入小蔥爆香，然後放入蠶豆煸炒。煸炒斷生以後，加入漫過蠶豆的清水，蓋上蓋子燒開，然後轉小火，慢慢燉至蠶豆軟爛。等湯汁快收完的時候，繼續炒制外表酥脆，撒上鹽攪拌均勻就可以關火出鍋，擺入盤中即可食用。烹飪小提示:蠶豆放入鍋中炒至一段時間以後，一定要放入清水去煮一下，因為蠶豆本身是比較難熟的，光靠炒的話很容易炒的外面很硬，裡面還不熟，加入清水去燉會把蠶豆裡面燉的非常綿軟。為了保持外面的酥脆，鹽一定不要早放，到最後炒的基本成熟以後再放入鹽，這樣能夠充分使表面保持酥脆好吃。若早放入鹽的話，很容易把表皮炒老，咀嚼起來就非常困難，而且皮還會出現微皺的情況。清炒蠶豆吃的是原汁原味的清香味，所以不要放入生抽，醋等一些味道特別大的調料去調配。