泥鰍鑽豆腐與貂蟬有關。以泥鰍比喻奸滑的董卓，泥鰍在熱湯中急得無處藏身，鑽入冷豆腐中，結果還是逃脫不了烹煮的命運。好似王允獻貂蟬，巧使美人計一樣。此菜豆腐潔白，味道鮮美帶辣，湯汁膩香。民間小吃中還有種“貂蟬湯圓”。傳說王允請人在普通的湯圓中加了生薑和辣椒。董卓吃了這種潔白誘人、麻辣爽口、醇香宜人的湯圓後，頭腦發脹，大汗淋漓，不覺自醉，被呂布乘隙殺了。傳說在清朝康熙年間，一書生去京城趕考，夜間投宿橘子洲。老闆是個善良的人，看見書生只點了一個水豆腐的菜，覺得怪可憐的。老闆曾經也是書生，深知讀書人的苦楚，可謂十年寒窗無人問。由於已是深夜，葷菜已用盡，只剩下泥鰍，老闆便給書生放了一些泥鰍進去，後便有了“泥鰍鑽豆腐”這道菜。書生的那頓飯吃得格外香甜，後來書生考中了探花，在長沙做了大官，便經常去橘子洲拜訪飯館的老闆，也常吃這道菜，從此“泥鰍鑽豆腐”便聲名遠播。；泥鰍鑽豆腐做法食材：泥鰍200克、豆腐500克、蔥1根、生薑1小塊、高湯15大匙、胡椒粉1小匙、鹽1小匙、味精1/2小匙。；步驟：1、蔥切段、姜拍松;泥鰍靜養幾天後洗淨;2、鍋內放入冷水，開小火，將豆腐放在鍋中間，把泥鰍放在周圍，待鍋中的水慢慢加熱，泥鰍就會往豆腐裡鑽;3、在泥鰍全部鑽進豆腐後，將豆腐取出，放在湯碗中，灌上高湯，放入鹽、胡椒粉、姜、蔥、味精，蒸15分鐘即可。