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1 # 噥仁曉二
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2 # 奈雪臺蓋
材料
泥鰍1斤
青椒 2個
鹽 半勺料酒 一勺生抽 一勺姜 蒜 油 豆瓣 味精 花椒
做法
1、將泥鰍去頭去肚清洗乾淨。
2、洗過的泥鰍放入鹽、料酒、生抽醃製10分鐘。
3、將青椒洗淨去蒂去籽切片。
4、把姜、蒜洗淨切絲。花椒洗淨全放入一碗中備用。
5、鍋中放油燒熱,放入豆瓣炒香。
6、然後放入姜、蒜絲和花椒炒香。
7、倒入泥鰍翻炒。此時一定要大火。
8、泥鰍炒2分鐘左右放入青椒片翻炒。青椒夾生即可。調入鹽、味精起鍋。
9、裝盤。
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3 # 一個凍梨
從地域上分析我們黑龍江最好的做法是醬燜!本地市場泥鰍分兩種:一種野生泥鰍呈圓柱形就叫泥鰍魚。一種養殖的為扁圓形,當地稱為扁擔勾!
好吃當然要屬野生泥鰍做法如下:
一、活泥鰍置於盆中加入食用鹽,蓋好蓋子放置一夜吐泥沙殺菌!
二、燒開水,把活泥鰍魚投入鍋內,馬上蓋上蓋子,燙死後撈出備用!
三、起鍋燒油,放蔥、姜、蒜、花椒、大料爆香,放入東北大豆醬(農家醬)炒熟後放樹椒段,倒入啤酒燒開後把泥鰍魚放入鍋內大火燒開轉小火燜!加入少量豬油、鹽、雞精。啤酒將要㸆干時不停晃動鍋防止粘鍋,轉大火加入蔥、蒜沫香菜段,淋明油出鍋!
四、醬燜泥鰍做得了老好吃了!
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4 # 雙椒廚房
麻辣泥鰍
1:新鮮泥鰍宰殺好洗乾淨備用。
2:洋蔥切絲,青椒切絲,備用。
3:香菜,蔥花,蒜片,薑片,幹辣椒節,花椒,麻椒,辣椒油,花椒油,十三香,豆瓣醬,備用
4:鹽,白糖,雞精,味精,料酒,備用。
5:醃製泥鰍,用料酒,薑片,蔥節,鹽,醃製15分鐘備用。
6:熱鍋燒油7成油溫下泥鰍炸制金黃色撈出控幹油備用。
7:熱鍋燒油,加辣椒油,爆香蒜米,幹辣椒,花椒,麻椒,豆瓣醬,接著加入洋蔥絲,青椒絲,爆炒幾下,調味,少許鹽,白糖,雞精,味精,下泥鰍翻炒幾下,接著加入十三香,花椒油,爆炒幾下,撒上香菜,蔥花,裝盤大功告成。
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5 # 義峰
泥鰍還的是川菜的麻辣泥鰍好吃
泥鰍洗乾淨後直接過油炸幹,炸幹後有點黑,用紅油豆瓣醬,小米辣椒段,大紅袍麻椒,姜蒜蔥,大料,香葉用紅油,色拉油炒香,加料酒和生抽爆香加水加鹽,味精,雞精,白糖,十三香調料,把炸好的泥鰍倒入,水不需要太多,末過泥鰍就可以,中火喂煮5分鐘,在大火加紅油料油收汁,等水份收幹就可以淋上麻油撒上熟芝麻就可以出鍋了,可以多做,放涼放在冰箱裡,涼著也能吃,也可以在微波爐加熱吃,寫的口水都要流出來,哈哈……
泥鰍營養價值很豐富,具有蛋白,鈣,維生素……等,
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6 # 865697771
家燜泥鰍,,泥鰍一斤加鹽淹5分鐘洗淨黏液,控水下油鍋炸至7乘熟取出內臟待用,鍋加油下蔥薑蒜,小米辣,美人椒,黃豆醬 ,南韓辣醬,香奇醬 ,海鮮醬,料酒,水500克 ,下入泥鰍,加鹽5克,味精10克 雞粉10克,白糖20克,湯汁開鍋後小火燉10分鐘,大火收汁至熟出鍋撒香蔥沫,,放醬時1比1就行 ,放南韓辣醬時可以多加一點,顏色紅亮些
回覆列表
1 清蒸泥鰍
準備食材如下:泥鰍1斤,姜1塊,紅椒2根,蔥1根,油1湯匙,鹽1茶匙,黃酒適量
具體做法如下:泥鰍買回來先養兩天,讓它吐乾淨肚子裡的髒物,期間多換兩次水哦,蒸之前先燒適量開水,水裡放姜蔥酒等去腥;水開後把泥鰍倒入,立即蓋上 蓋子哦,以免濺出水花傷到了,焯約10秒左右就好,把泥鰍倒出,用清水過淨它身上的粘液;然後碼上盤中,再次放上姜蔥,上鍋蒸熟;蒸好的泥鰍出鍋後倒掉蒸的水,姜蔥段也不要了;,蒸的時候準備好蔥花,辣椒圈,鍋中倒入適合色拉油,我用的是茶籽油,煮至滾燙,在蒸好的泥鰍上撒上蔥花,辣椒,淋上蒸魚醬油,最後把燒滾的熱油淋在上面即可!
2 泥鰍燉豆腐
準備食材如下:泥鰍200克,凍豆腐1塊,薑片4片,小蔥末1根,花椒1小勺,幹辣椒2個,白胡椒粉1小勺,油鹽適量
具體做法如下:燒熱鍋, 放入適量油,將花椒、薑片和幹辣椒段放進去煸炒,煸炒出香味後將雜質盛出來,下入準備好的泥鰍,泥鰍放入後馬上蓋上蓋, 讓它在裡面煎,聽不到泥鰍扳動的聲音後, 開啟蓋,一面煎好後翻面再煎一下,泥鰍的雙面煎好後倒入適量的開水, 下入豆腐塊,再加入幾片姜,燒開後轉為小火,燉煮十分鐘,最後加入鹽和白胡椒粉調味,起鍋裝入煲中, 撒上小蔥末。
3 紅燒泥鰍
準備食材如下:泥鰍500克,糖少許,姜1塊,蒜4瓣,小米辣4個,料酒2勺,生抽,2勺蠔油1勺,郫縣豆瓣醬2勺,紅燒醬油半勺,蔥適量,菜籽油適量
具體做法如下:泥鰍用剪刀剪開、去除內臟、處理乾淨,再用剪刀剪幾個口子,用水沖洗乾淨,瀝乾水分,鍋中放油燒至六七成熱、倒入泥鰍、煎至兩面金黃色,盛出備用,鍋中留有煎泥鰍的油、下姜蒜末炒香,加入2勺料酒、2勺生抽、1勺耗油、2勺郫縣豆瓣醬、1/2勺紅燒醬油炒出紅油,加入煎好的泥鰍和小米辣,加入水燒開、轉中小火繼續燉至入味,加入少許糖!(嘗一下味道、如果淡了加點鹽,如果正好就不要加了!)加入胡椒粉調味,撒上蔥花即可!
4 青豆泥鰍湯
準備食材如下:泥鰍5條,毛豆米1小碗,薑片3片,胡椒粉1小勺,油適量,鹽適量
具體做法如下:熱鍋涼油, 放入薑片進去爆香,倒入準備好的泥鰍進去煸,記得馬上要加蓋喲,因為泥鰍會在裡面翻動厲害,這樣能防止油濺到身上;待聽到裡面完全無翻動的聲音後就可揭開蓋,煎好一面可翻動煎另一面,煎好泥鰍後放入毛豆米進去,翻炒一下,加入適量的水,煮開後大火轉為小火, 加蓋燉煮八分鐘,最後加入鹽和胡椒粉調味即可!
.5 乾煸泥鰍
準備食材如下:泥鰍500克,幹辣椒5個,生薑1塊,蒜末4瓣,花椒1抓,鹽1茶匙,雞精1茶匙,生抽1湯匙
具體做法如下:泥鰍買回來奍兩天,乾煸泥鰍最好選擇稍小點的泥鰍,選個高一點的盆子裝,撒鹽之後的泥鰍會亂跳的,撒了鹽之後等幾分鐘泥鰍就不動了,用剪刀剪開肚子,清理內臟,我把泥鰍的頭也剪了,清理乾淨的泥鰍,鍋中放稍微多一點的油,放入泥鰍,中小火煎,剛煎時會感覺有點沾鍋,先別動它,泥鰍煎的底部焦黃時就好翻面煎了,煎幹香就行了,另裝盤,鍋中留點底油,放入姜、蒜、花椒、幹辣椒段,小火煸香,倒入煸好的泥鰍,放入生抽,放入鹽、雞精調味就可以了。
泥鰍的營養價值
泥鰍肉質鮮美,沒有小骨,深得人們 的喜愛,泥鰍味道鮮美,營養豐富,含蛋白質較高而脂肪較低,能降脂降壓,即是美味佳餚又是大眾食品,素有“天上的斑鳩,地下的泥鰍”,和“水中人參”之美譽。美味又滋補,還易獲得,價廉物美。泥鰍可食部分佔整個魚體的80%左右,高於一般淡水魚類。泥鰍魚含優質蛋白質、脂肪、維生素 A、維生素 B1、煙酸、鐵、磷、鈣等。其味甘,性平,有 補中益氣、養腎生精功效。對調節性功能有較好的作用。成年男子常食泥鰍可滋補強身。味甘性平,有暖中益氣、清利小便、解毒收痔之功效。泥鰍肉質細嫩,營養價值很高,其滑涎有抗菌消炎的作用。可治溼熱黃疸、小便不利、病後盜汗等症。