-
1 # 噥仁曉二
-
2 # 奈雪臺蓋
材料
泥鰍1斤
青椒 2個
鹽 半勺料酒 一勺生抽 一勺姜 蒜 油 豆瓣 味精 花椒
做法
1、將泥鰍去頭去肚清洗乾淨。
2、洗過的泥鰍放入鹽、料酒、生抽醃製10分鐘。
3、將青椒洗淨去蒂去籽切片。
4、把姜、蒜洗淨切絲。花椒洗淨全放入一碗中備用。
5、鍋中放油燒熱，放入豆瓣炒香。
6、然後放入姜、蒜絲和花椒炒香。
7、倒入泥鰍翻炒。此時一定要大火。
8、泥鰍炒2分鐘左右放入青椒片翻炒。青椒夾生即可。調入鹽、味精起鍋。
9、裝盤。
-
3 # 一個凍梨
從地域上分析我們黑龍江最好的做法是醬燜！本地市場泥鰍分兩種：一種野生泥鰍呈圓柱形就叫泥鰍魚。一種養殖的為扁圓形，當地稱為扁擔勾！
好吃當然要屬野生泥鰍做法如下：
一、活泥鰍置於盆中加入食用鹽，蓋好蓋子放置一夜吐泥沙殺菌！
二、燒開水，把活泥鰍魚投入鍋內，馬上蓋上蓋子，燙死後撈出備用！
三、起鍋燒油，放蔥、姜、蒜、花椒、大料爆香，放入東北大豆醬（農家醬）炒熟後放樹椒段，倒入啤酒燒開後把泥鰍魚放入鍋內大火燒開轉小火燜！加入少量豬油、鹽、雞精。啤酒將要㸆干時不停晃動鍋防止粘鍋，轉大火加入蔥、蒜沫香菜段，淋明油出鍋！
四、醬燜泥鰍做得了老好吃了！
-
4 # 雙椒廚房
麻辣泥鰍
1：新鮮泥鰍宰殺好洗乾淨備用。
2：洋蔥切絲，青椒切絲，備用。
3：香菜，蔥花，蒜片，薑片，幹辣椒節，花椒，麻椒，辣椒油，花椒油，十三香，豆瓣醬，備用
4：鹽，白糖，雞精，味精，料酒，備用。
5：醃製泥鰍，用料酒，薑片，蔥節，鹽，醃製15分鐘備用。
6：熱鍋燒油7成油溫下泥鰍炸制金黃色撈出控幹油備用。
7：熱鍋燒油，加辣椒油，爆香蒜米，幹辣椒，花椒，麻椒，豆瓣醬，接著加入洋蔥絲，青椒絲，爆炒幾下，調味，少許鹽，白糖，雞精，味精，下泥鰍翻炒幾下，接著加入十三香，花椒油，爆炒幾下，撒上香菜，蔥花，裝盤大功告成。
-
5 # 義峰
泥鰍還的是川菜的麻辣泥鰍好吃
泥鰍洗乾淨後直接過油炸幹，炸幹後有點黑，用紅油豆瓣醬，小米辣椒段，大紅袍麻椒，姜蒜蔥，大料，香葉用紅油，色拉油炒香，加料酒和生抽爆香加水加鹽，味精，雞精，白糖，十三香調料，把炸好的泥鰍倒入，水不需要太多，末過泥鰍就可以，中火喂煮5分鐘，在大火加紅油料油收汁，等水份收幹就可以淋上麻油撒上熟芝麻就可以出鍋了，可以多做，放涼放在冰箱裡，涼著也能吃，也可以在微波爐加熱吃，寫的口水都要流出來，哈哈……
泥鰍營養價值很豐富，具有蛋白，鈣，維生素……等，
-
6 # 865697771
家燜泥鰍，，泥鰍一斤加鹽淹5分鐘洗淨黏液，控水下油鍋炸至7乘熟取出內臟待用，鍋加油下蔥薑蒜，小米辣，美人椒，黃豆醬 ，南韓辣醬，香奇醬 ，海鮮醬，料酒，水500克 ，下入泥鰍，加鹽5克，味精10克 雞粉10克，白糖20克，湯汁開鍋後小火燉10分鐘，大火收汁至熟出鍋撒香蔥沫，，放醬時1比1就行 ，放南韓辣醬時可以多加一點，顏色紅亮些
回覆列表
1 清蒸泥鰍
準備食材如下：泥鰍1斤，姜1塊，紅椒2根，蔥1根，油1湯匙，鹽1茶匙，黃酒適量
具體做法如下：泥鰍買回來先養兩天，讓它吐乾淨肚子裡的髒物，期間多換兩次水哦，蒸之前先燒適量開水，水裡放姜蔥酒等去腥；水開後把泥鰍倒入，立即蓋上 蓋子哦，以免濺出水花傷到了，焯約10秒左右就好，把泥鰍倒出，用清水過淨它身上的粘液；然後碼上盤中，再次放上姜蔥，上鍋蒸熟；蒸好的泥鰍出鍋後倒掉蒸的水，姜蔥段也不要了；，蒸的時候準備好蔥花，辣椒圈，鍋中倒入適合色拉油，我用的是茶籽油，煮至滾燙，在蒸好的泥鰍上撒上蔥花，辣椒，淋上蒸魚醬油，最後把燒滾的熱油淋在上面即可！
2 泥鰍燉豆腐
準備食材如下：泥鰍200克，凍豆腐1塊，薑片4片，小蔥末1根，花椒1小勺，幹辣椒2個，白胡椒粉1小勺，油鹽適量
具體做法如下：燒熱鍋， 放入適量油，將花椒、薑片和幹辣椒段放進去煸炒，煸炒出香味後將雜質盛出來，下入準備好的泥鰍，泥鰍放入後馬上蓋上蓋， 讓它在裡面煎，聽不到泥鰍扳動的聲音後， 開啟蓋，一面煎好後翻面再煎一下，泥鰍的雙面煎好後倒入適量的開水， 下入豆腐塊，再加入幾片姜，燒開後轉為小火，燉煮十分鐘，最後加入鹽和白胡椒粉調味，起鍋裝入煲中， 撒上小蔥末。
3 紅燒泥鰍
準備食材如下：泥鰍500克，糖少許，姜1塊，蒜4瓣，小米辣4個，料酒2勺，生抽，2勺蠔油1勺，郫縣豆瓣醬2勺，紅燒醬油半勺，蔥適量，菜籽油適量
具體做法如下：泥鰍用剪刀剪開、去除內臟、處理乾淨，再用剪刀剪幾個口子，用水沖洗乾淨，瀝乾水分，鍋中放油燒至六七成熱、倒入泥鰍、煎至兩面金黃色，盛出備用，鍋中留有煎泥鰍的油、下姜蒜末炒香，加入2勺料酒、2勺生抽、1勺耗油、2勺郫縣豆瓣醬、1/2勺紅燒醬油炒出紅油，加入煎好的泥鰍和小米辣，加入水燒開、轉中小火繼續燉至入味，加入少許糖！（嘗一下味道、如果淡了加點鹽，如果正好就不要加了！）加入胡椒粉調味，撒上蔥花即可！
4 青豆泥鰍湯
準備食材如下：泥鰍5條，毛豆米1小碗，薑片3片，胡椒粉1小勺，油適量，鹽適量
具體做法如下：熱鍋涼油， 放入薑片進去爆香，倒入準備好的泥鰍進去煸，記得馬上要加蓋喲，因為泥鰍會在裡面翻動厲害，這樣能防止油濺到身上；待聽到裡面完全無翻動的聲音後就可揭開蓋，煎好一面可翻動煎另一面，煎好泥鰍後放入毛豆米進去，翻炒一下，加入適量的水，煮開後大火轉為小火， 加蓋燉煮八分鐘，最後加入鹽和胡椒粉調味即可！
.5 乾煸泥鰍
準備食材如下：泥鰍500克，幹辣椒5個，生薑1塊，蒜末4瓣，花椒1抓，鹽1茶匙，雞精1茶匙，生抽1湯匙
具體做法如下：泥鰍買回來奍兩天，乾煸泥鰍最好選擇稍小點的泥鰍，選個高一點的盆子裝，撒鹽之後的泥鰍會亂跳的，撒了鹽之後等幾分鐘泥鰍就不動了，用剪刀剪開肚子，清理內臟，我把泥鰍的頭也剪了，清理乾淨的泥鰍，鍋中放稍微多一點的油，放入泥鰍，中小火煎，剛煎時會感覺有點沾鍋，先別動它，泥鰍煎的底部焦黃時就好翻面煎了，煎幹香就行了，另裝盤，鍋中留點底油，放入姜、蒜、花椒、幹辣椒段，小火煸香，倒入煸好的泥鰍，放入生抽，放入鹽、雞精調味就可以了。
泥鰍的營養價值
泥鰍肉質鮮美，沒有小骨，深得人們 的喜愛，泥鰍味道鮮美，營養豐富，含蛋白質較高而脂肪較低，能降脂降壓，即是美味佳餚又是大眾食品，素有“天上的斑鳩，地下的泥鰍”，和“水中人參”之美譽。美味又滋補，還易獲得，價廉物美。泥鰍可食部分佔整個魚體的80%左右，高於一般淡水魚類。泥鰍魚含優質蛋白質、脂肪、維生素 A、維生素 B1、煙酸、鐵、磷、鈣等。其味甘，性平，有 補中益氣、養腎生精功效。對調節性功能有較好的作用。成年男子常食泥鰍可滋補強身。味甘性平，有暖中益氣、清利小便、解毒收痔之功效。泥鰍肉質細嫩，營養價值很高，其滑涎有抗菌消炎的作用。可治溼熱黃疸、小便不利、病後盜汗等症。