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1 # 馬浩宇寶寶
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2 # 美食大轟趴
每次去蘇州，一定會去吃一碗蘇州有名的大排面。在快到蘇州的時候，我的腦海裡首先冒出來的就是吃上一碗熱騰騰的大排面。碼得整整齊齊的金燦燦的麵條，上面還蓋上一大塊碩大的非常有氣勢的肉排，而且燜得綿軟入味。
步驟：
2.青菜可以是任意的，只要你喜歡都可以。把青菜洗乾淨，放煮過麵條的湯裡稍微燙一下，8分熟的時候撈出，放碗裡備用。（注意：青菜容易燙太過，太過了就發黃不好看也沒食慾，所以燙的火候要控制好，燒開的水，一分鐘左右就要撈出了）
4. 生抽，料酒，蠔油加入到敲好的大排中，醃製15-30分鐘，醃製期間請幫大排時不時按摩幾下，方便入味。
5.雞蛋打散，澱粉放盤子裡可以用一根筷子把澱粉表面稍微抹平或者用手掌輕按抹平，一定要輕輕按。抹平澱粉表面是為了下一步更好地蘸澱粉。
6.把裹了蛋液的大排再繼續放到澱粉盤子中滾一滾，這一層澱粉一定要薄，如果大排上沒有蘸到澱粉的地方，可以用手捏一點澱粉撲上去把它補勻；
9.大火燒開後蓋上鍋蓋轉小火煮20分鐘左右，煮了20分鐘後加入前面煮好麵條，煮開後撒上蔥花就可以出鍋了。
喜歡大排面的小夥伴們不防試一下，味道很不錯喲。
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3 # 武漢壹周
雖說南米北面，但其實大中國，哪哪都愛吃麵條，都能作出自己特色的麵條。
比如江蘇十三太保中的佼佼者——蘇州，大排面也是做得出神入化。
大排肉嫩！多汁！口感好！管他是裹麵包糠、面拖還是純肉，反正都是好大排！
碼得整整齊齊的澄黃的麵條，上面蓋一塊碩大的非常有氣勢的肉排，燜得綿軟入味。
翠綠的蔥花和醬色清澈的湯，帶著閃閃的油光，熱氣騰騰的冒著白煙。
先吃大排的香肉，一口咬下去，甜鮮的肉汁立即衝滿口腔。再吃那麵條，最大的感覺就是滑、爽。湯帶點甜味道剛剛好，整體搭配起來就是兩個字：好吃！或者三個字：好好吃！
好吃的大排，上下兩層超級酥脆的皮與中間香嫩的肉，鬆軟酥脆、肉質嫩滑......搭配的相得益彰！
自己下廚做的話，也不難。一大片肉，先用錘子用刀背反覆敲，敲了好久，把肉敲散。然後給肉片放3勺生抽、兩勺黃酒，做馬殺雞放上一會兒。
再打勻兩個雞蛋，把敲好的大排，放進去涮下，只要蛋液均勻粘住即可，不要滴為準。用澱粉去鋪平在盤子裡，大排浸下，瀝乾。如果家裡有面包糠什麼的也可以。
平底鍋裡少油，兩面煎黃就可，煎好備用。
把蔥薑蒜，用少油爆香，加入熱水，放入大排，水末過大排即可。
放生抽2勺，老抽3勺，蠔油1勺，鹽少量，差不多就可以了，開水後，小火熬15分鐘-20分鐘，看著些，別熬幹了。差不多就做好了啦。
在蘇州大排面裡，麵條算是清湯蔥油麵，只要用上鮮面，就都比較好吃，關鍵還是大排是關鍵。
如此美味，你知道嗎？
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4 # 我的旅行為了吃
大排面
食材
大排4塊、大蔥半根、小蔥3根、生薑1塊、八角2個、冰糖3粒、雞蛋清2個、生抽適量、老抽適量、白糖適量、鹽適量、雞精適量、黑胡椒粉適量、糯米粉一點點。
做法
1、大排用刀背反覆敲打一片敲到一至兩倍大。
2、用蛋清，胡椒粉一茶匙 鹽一茶匙醃漬十分鐘，拌上半小匙糯米粉，繼續醃10分鐘。
3、鍋裡放油，大蔥切段放入一起燒，八成熱，放入醃製過的大排。稍炸成微黃後撈出。
4、第二次炸需要大火繼續燒放入大排，這樣外面好了，裡面還是很嫩。
5、蔥和大排一起盛到碗裡保留備用，油全部倒掉，小火煸炒薑片。趁鍋熱放入一湯匙生抽，半湯匙老抽，冰糖，兌高湯或者清水煮開。
6、放入大排和炸的蔥，再放入八角，一起大火煮開小火煨到酥即可，中途調入鹽和白糖。
7、大排快好的一分鐘前放入適量雞精大排不收汁，鹽味不要太重，面煮的時候稍微放一點鹽。吃的時候不用煮麵的水，湯全是燒大排的湯。
8、面要另起鍋煮，面好後，裝入碗內，澆入大排汁。
紅燒大排面
食材
大排、掛麵、蔥、姜、雞蛋、番茄、生抽、糖、鹽、料酒、澱粉。
做法
1、大排洗淨，用刀背將肉敲打鬆散。
2、在大排中放入鹽、料酒，蔥段、薑片，抓醃均勻，靜置20分鐘。
3、將雞蛋打散，加入澱粉，拌勻成蛋糊。
4、醃好的大排兩面都均勻地拖上蛋糊。
5、煎鍋內熱油，將依次大排下入，焦至兩面微黃逐一取出。
6、鍋中不放油鋪上小蔥，放入大排，加入生抽，糖，倒水（要比平時燒肉的水多一些，因為要用作面汁），大火燒開後改小火燉50分鐘。
7、燉好的大排，開水煮麵，撈出麵條，放上大排，澆上湯汁，放上番茄和蔥花即可。
上湯大排面
食材
大排、包心菜、拉麵、高湯、蒜末、桂皮、八角、料酒、蠔油、生抽、老抽、白糖、米醋、生粉、姜蒜辣粉、神奇牌肉類調料粉、油。
做法
1、大排先洗淨後擦乾水分，再用刀背來回切，幫助肉軟爛入味，再提前用料酒，蠔油，生粉醃製一天。
2、鍋中倒油加入大排兩面煎至金黃。
3、再加入其他調料和水煮開，上色後蓋蓋。
4、蓋蓋用中火煮至酥爛。
5、包心菜用手撕成小片，放到沸水中焯燙一下，撈出過涼水控幹水分。
6、拉麵放到沸鹽水煮幾分鐘，再用涼水衝幾遍，控幹水分 擺在碗中。
7、鍋中倒油 加入蒜末炒香後放入包心菜。
8、加入高湯，倒入醬大排煮開，再盛到麵碗中與面混合即可。
蔥燒大排面
食材
雞蛋3個、啤酒一罐、大排3塊、蔥2根、姜適量、意麵3人份、油菜2顆、鹽1茶匙、糖3茶匙、醬油2湯匙、老抽半湯匙、料酒1湯匙、澱粉適量、黑胡椒適量、鹽1茶匙、糖2茶匙、醬油2湯匙、老抽1湯匙。
做法
1、水開後放入雞蛋，煮8-10分鐘
2、煮好的雞蛋過涼水，剝去蛋殼
3、剝好的雞蛋放入煮鍋中，加入啤酒
4、加入鹽，糖，生抽，老抽，攪拌均勻
5、煮開後轉小火至湯汁即將收幹或上色至理想程度
6、大排用刀背拍一遍，使肉的口感更好
7、加入薑絲，鹽和黑胡椒醃製20分鐘
8、醃好的大排兩面排上澱粉
9、鍋中熱油，放入大排
10、大火將兩面煎至微微上色
11、湯鍋中放入蔥段，加入大排，小火蓋上鍋蓋燜一分鐘
12、加入生抽，老抽，料酒，鹽，糖
13、加入熱水或高湯，煮開後轉小火30分鐘左右
14、面按照包裝上指示的時間另鍋單煮
15、油菜在沸水中滾一下撈出
16、煮好的面澆上煮大排的湯汁，鋪上蔬菜，大排和雞蛋就完成了
大排面
食材
大排4塊、鹽滷豆腐一塊、酸菜150克、生菜2棵、油炸花生米50克、麵條500克、味極鮮醬油2湯匙、料酒1湯匙、鹽5克、冰糖一小塊、蔥5根、地瓜澱粉30克、八角一粒、桂皮3克、蛋清1個、生薑2片、植物油200克、高湯適量。
做法
1、大排洗淨後兩面用刀背拍鬆。
2、再用擀麵杖繼續兩面拍，拍到原大排的兩倍大。
3、將味極鮮醬油，料酒，鹽放入大排內抓勻醃製大概30分鐘。
4、將酸菜切碎。
5、將切好的酸菜煸炒一下。
6、醃製好的大排放入30克地瓜澱粉，抓勻，繼續醃製20分鐘，中間可以多去抓拌幾次大排，這樣出來的大排會比較嫩。
7、將鍋燒熱，放入適量油，把醃製好的大排放進油鍋炸制，定型。
8、炸至表面微黃即可撈出。這個過程大概1分鐘左右，記住要中火，火不能太大。
9、將豆腐切片放入油鍋中炸至微黃後撈出。
10、鍋裡的油倒出來，留些底油，將蔥頭，生薑，八角和桂皮放進鍋中，小火煸炒至出香味。
11、放入適量水燒開。放入一小塊冰糖。
12、把大排和豆腐放進鍋中，因為我要做湯麵，喜歡滷汁多一點。所以放的水比較多，是淹過大排很多。如果只想紅燒大排的話就不用放這麼多水了。再嘗一下鹹淡，看是否還需要新增鹽和醬油。中火滷至大排可以用筷子輕鬆插入即可。這個過程我大概用了20分鐘。
13、另起鍋，燒一鍋開水。放入一些鹽，將麵條放進去，煮熟。
14、碗中放入適量高湯。
15、將麵條撈進碗中。青菜也燙一下放入碗中。
16、取一勺大排湯汁，倒入碗中，放點油炸花生米，一點酸菜，夾幾塊豆腐，一塊大排，撒上適量蔥花，一碗香噴噴的大排面搞定。
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5 # 小奔兒媽
步驟
1.準備好大排，青菜薹，胡蘿蔔.
2.準備好麵條
3.大排漂淨，用刀背將大排逐片拍鬆，
4.大排放入大盤，加料酒，鮮抽，薑末醃製20分鐘.
5.去掉醃汁，拍上澱粉.
6.鍋裡油熱，放下大排，兩面煎一下.
7.倒入沒過大排的清水，
8.放入姜，蔥，八角，桂皮，
9.放入冰糖，老抽，料酒.
10.大火煮開，小火40--50分鐘.
11.加些鹽煮1分鐘
12.加雞精，蔥花，大排好了。
13.胡蘿蔔洗淨，用蔬菜加工器切成花片.
14.鍋裡水煮開，加點鹽，油，把洗乾淨的青菜薹焯熟，盛出.
15.把胡蘿蔔焯熟，盛出.
16.鍋裡水開，加些油，把麵條放入煮熟.
17.麵條撈入大碗
18.加入青菜薹，胡蘿蔔
19.放入大排，加入大排湯汁即可。
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6 # 哩哩私房丨美食醬er
你好
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材料：米粉幹50克,豬大排250克(約10片)，熟鹹菜適量, 蔥斷適。
配料： 生薑10克， 辣椒三隻，桂皮5克，八角3克，適量的胡椒粉、鹽、生粉、黃酒、白糖、醬油、味精。
做法
1. 大排用刀背敲薄，放料酒，鹽，胡椒粉醃15分鐘。
2. 鍋裡放油，將大排沾滿面粉，入油鍋兩面煎，七八分熟就可以了。
3. .將煎好的大排放入鍋內，再倒入醬油，再添點水，放入生薑10克， 辣椒三隻，桂皮5克，八角3克，大火水開之後轉中火燉一會兒(約定30分鐘)。
4. 加入蔥斷，水差不多抽乾的時候加糖收汁.加入味精即可裝盤。
5.乘餘的湯汁加水煮開調好味,加入麵條燒煮開,要煮熟加入蔥斷拌勻撈出放入碗裡,放上熟鹹菜及需要量的熟大排,澆上面湯即可。