廚師相比過去而言，不僅需要過硬的技術，更需要創新。對於菜品的創新、食材的創新，甚至於擺盤都有更高的要求。勤奮+思考應該是一個優秀廚師應該也必須具備的技能。善於利用普通的食材，經過自己的探索、研究成為一道新的菜品，當然也需要不斷的去學習，豐富自身的技能。

優秀廚師應當具備能力    

（1）精業務技能    這是一個好的廚師具備的基本技能，必須精通自己本菜系的烹調技術，並且旁通國內各主要菜系的烹調方法和技能。無論是烹調、火候、刀工、食雕、冷盤、小吃、點綴，都能得心應手，而且能指揮帶動整個廚房內的各崗位廚師愛崗敬業的工作。對於菜式要不斷的推陳出新，對於廚師的培養和提高要起到領頭羊的作用。從而使酒樓、餐廳的菜品獨具風味特色，吸引更多更廣的顧客。    

（2）會理財    一名廚師還需要為酒樓、餐廳精打細算。比如從增收節支、開源節流，以增加酒樓、餐廳利潤為目的，增加新專案，開發新品種，利用節假日推銷產品擴大銷售量，達到增加酒樓、餐廳收入的目標。還要會制定出嚴密、完整的操作程式和成本控制措施，並加以監督執行，從而提高酒樓、餐廳盈利能力。    

（3）懂管理理念    除了要做到上述兩點之外，廚師還要具備現代餐飲業的管理知識。如何更好地提高後廚效率，新世紀是知識經濟的時代，科學技術也影響到餐飲業的發展與更新。比如：1、掌握收銀臺的電腦控制點菜技術；2、操作現代餐具的使用與維修；3、現代廚房的組合配置及物質能源的管理；4、採購與庫房的管理；5、整個酒樓、餐廳毛利、純利、收支的掌握；6、餐廳服務與廚師素質提高的管理。作為名廚一定要具備以上的綜合管理素質，與餐飲主管密切配合，才能使整個餐廳更好地發展。

優秀的廚師必須具備良好的廚德，培養好的廚德才能使廚師走向成功，在行業內有所zhidao建樹。精業務技能。一個優秀的廚師必須是精通本菜系的烹調技術能手，並且旁通國內各主要內菜系的烹調方法和技能。懂管理理念。作為一個愛崗敬業的名廚，不僅容需要精通烹調業務技術，而且要具備現代餐飲業的管理知識。