所需原料：新鮮大對蝦800克、豬大油60克、生薑一塊、高湯50克

所需調料：料酒 、鹽、白糖

具體做法：首先將對蝦去除頭部蝦鬚和蝦尖，取出沙包（一個三角形的物質，這個必須要去除，不然會影響整體口感）用剪刀剪掉蝦足，用刀將對蝦背部片開去除蝦的泥腸（也就是我們俗稱的蝦線）洗淨備用，生薑洗淨去皮切成薑絲備用。

第二， 將炒鍋上火大火加熱，放入豬大油加入 切好的薑絲，然後將洗淨的大對蝦下鍋中火慢煎至變色，接著翻面繼續煎，等蝦完全變色後用手勺將蝦頭中的蝦油擠出來，（煎蝦時一定要控制好火候，既要讓蝦的滋味析出，又不能把蝦皮煎糊）接著烹料酒、加入鹽、白糖、少許高湯、味精，開小火慢慢燜制幾分鐘，等到蝦肉燜至將 要熟透時將炒勺 移至旺火上收汁即可裝盤。

蝦蛋白質含量很高，還含有多種營養和礦物質，味道鮮美，最招人愛。無論是白灼、清蒸、紅燒、油燜，都好吃，尤其是油燜，吃起來更重口過癮。我在油燜的基礎上添加了酸甜口，改良後的油燜大蝦我更喜歡，希望你們也會很愛。

做法：

先將蝦去掉蝦線備用。會更好的祛除腥味。

1、熱鍋涼油，炒香蒜片、薑片、蔥花。多放一點油，放入大蝦，中火煎一下，中途記得要翻炒，這樣才能熟的均勻。

2、蝦發紅後，倒入3湯匙醬油、2湯匙醋、3湯匙白砂糖、1湯匙料酒、適量鹽，蓋上鍋蓋轉中小火，悶燒一會。

3、待湯汁快收乾的時候，倒入4湯匙番茄醬，翻拌均勻，出鍋即可。

改良版，茄汁油燜大蝦就做好了，假如不喜歡番茄醬的味道，直接將番茄醬去掉就OK了，味道依然超級棒！

注意不要做的太久，會讓蝦的肉質變老，一定程度上影響鮮美的口感，但是有個好處是會更加入味。覺得不夠入味，將蝦肉剝好後蘸著醬汁會超級美味。

你學會了嗎？學會了就做給自己吃吧，做給家人和愛人吃吧！

油燜大蝦

食材

蝦 10只

姜少許 蔥白幾根 蒜瓣幾瓣 鹽半湯勺

油適量 白糖半勺 白醋半勺

步驟一

蝦挑新鮮的，大的小的都可以！大的需要蝦背開到，方便入味

步驟二

拿個剪刀，把頭上尖刺.嘴.眼睛 蝦腳 全部剪掉 。

步驟三

拿剪刀從蝦背上的尾部，往上剪，就是所謂的開背（這的開背，不是那個精油開背的開背哦）

步驟四

挑出蝦線

步驟五

蝦準備好了，然後蒜瓣.生薑.蔥綠.切好。

步驟六

鍋中放油，可以多放一些！油燜嘛，油多點才香，放入蔥綠小火爆香。

步驟七

淋料酒，耗油，食鹽適量，放入蔥段，蓋鍋蓋悶1—2分鐘即可）

步驟八

出鍋啦，色香味俱全，特別誘人！

小貼士

蝦選大的吃起來比較有滿足感口感和視覺感當然.小的也可以做的！

儘量開背去蝦腸 這樣也更方便入味...建議一定多留湯汁拌飯絕了~~

這才是油燜大蝦正確的開啟方式，味道好極了！

這道美食做起來一點也不麻煩，只要準備好食材以後按照步驟來做就可以了，做這道美食，要準備的食材也比較的單一，就是將大蝦準備好就可以了。買蝦的話，最好是買大明蝦，一定要買活的那種哦，因為現在看各種新聞，那種用明膠充數的大蝦實在是太嚇人了，所以買蝦的話最好是去水產市場買活的大蝦！

將買來的活蝦先處理一下，首先我們要清洗一下，清洗乾淨以後用剪刀剪下蝦槍，（就是蝦頭上那個扎人的尖角，可以不剪掉，但是有小朋友的話最好是剪掉，防止扎到嘴），把蝦鬚也剪掉，然後將蝦的蝦線去掉，在蝦背上用剪刀剪開，裡面有個黑黑的蝦線，挑出來就可以了，挑出來以後再清洗乾淨就可以了！

鍋內放油，油要多放一點，少放了油煎蝦的時候，蝦很容易就變老了，多一點油，做出來的蝦肉質比較鮮嫩，等到油燒熱以後將蝦放進去，一遍開始變成紅色以後開始翻面，等到蝦兩邊都開始變成金紅色為止，將蝦撈出來，控油以後備用。

準備蔥蒜，去皮以後清洗乾淨，將蒜切成蒜末，將蔥切成蔥段。鍋內油不要動，燒熱以後放入蒜末，放適量的番茄醬，然後加白糖炒出香味。將蝦倒進鍋，加適量的蠔油和料酒，放點鹽調味，將蔥段也放進去，放點丁香和香葉，放適量的開水。蓋上鍋蓋，燜煮幾分鐘，然後大火收汁，留點湯汁，可以用來拌米飯，美味的油燜大蝦就做好了！

油燜大蝦，是一道魯菜。主要食材為清明前渤海灣的大對蝦，使用魯菜特有的油燜技法。這是一道歷史悠久的名菜，鮮香甜鹹四種味道相輔相成，回味無窮。近些年流行的油燜大蝦是起源於湖北潛江的鄂菜，使用的是淡水的鰲蝦（俗稱小龍蝦）製作，與魯菜的油燜大蝦不同。那油燜大蝦到底怎麼做？其實西安唯典小吃培訓中心小編偶爾也會做份蝦，只是油燜大蝦選用的蝦是比較嚴格的，很多時候，小編只能用其他蝦代替，不過味道依舊美美噠！如果你有興趣就跟小編一起學習吧！

需要採用的食材：大蝦500g、姜3片、蔥3段、蒜4瓣、料酒30ml、生抽30ml、白糖1大勺、鹽少許、胡椒粉適量、食用油適量

1.將蔥、姜切絲，蒜剁碎備用。

2.把需要的調味料：食用油，生抽、料酒、鹽、白砂糖和胡椒粉等準備好。

3.清洗好大蝦。用剪刀剪去大蝦的蝦槍、蝦鬚。再用剪刀把蝦背剪開，挑出蝦線。

4.處理好的大蝦用少許料酒、胡椒粉醃製去腥。

5.在鍋中倒入油燒熱，將醃製好的大蝦放入油鍋。大蝦可以用廚用紙巾吸乾表皮水分，以免煎的時候濺油。煎至兩面變紅香酥後撈出備用。

6.倒出多餘的蝦油，鍋裡留少許底油，放入蔥薑蒜爆香。重新放入煎好的大蝦，加料酒，生抽炒出香氣來。

7.接著加一些熱水，放白糖、鹽和胡椒粉炒勻，中火蓋鍋蓋燜3分鐘左右。最後大火把湯汁收濃即可出鍋。

要說做起來真的不難，滿就難在味道上，也就是所謂的調味料，你也可以嘗試其他的味道的油燜大蝦！怎麼樣，學會了嗎?

1、準備炒料，大蔥設成斜段，大蒜拍扁，姜切末，幹辣椒切段。

2、把青蝦買回來剪去鬚子和爪子，用剪刀從蝦的頭根部往後背處剪開，一直剪刀蝦尾處，把蝦線挑出來，煎好後洗乾淨控水。

3、鍋燒熱倒入菜籽油，油八成熱時把蝦倒入鍋中煸炒，炒到蝦變成紅色。

4、把所有香料倒入鍋中翻炒出香味。

5、沿著鍋邊倒入料酒去腥，倒入生抽調味，倒入紅燒醬油上色，一點兒就可以了，不要太多，否則蝦變黑色了。放入白糖增鮮，加入鹽調味，放入白胡椒粉去腥，然後翻炒均勻。

6、加入適量的水，開大火，蓋上鍋蓋燜煮兩分鐘左右。

7、開啟鍋蓋，湯汁變得濃稠即可關火。

8、把蝦挑出來擺盤，鍋裡的湯汁過濾出香料不要，剩下的湯汁淋在蝦上即可，撒入小蔥花即可。