真空只是起到延長食物的保質期而已，並不是說抽了真空可以無限新鮮下去。一般比正常條件下延長3-5倍保質期。比如正常情況放在冰箱中，不抽真空可以存放1天，抽真空可存放3-5天。

真空包裝只是把真空袋裡的空氣抽走（包括一部分氧氣），防止細菌滋生。防止凍傷，防止串味流失營養。

建議一下子不要做過多的量，還有就是溫度也是影響變質的主要原因，建議溫度0度左右。

食品包裝的保質期（最好是保鮮期）越長越好，這樣的話，企業在生產、倉儲、銷售的時間空間會比較大。但是凡事都有個度，過猶不及，過剩及浪費，所以，食品包裝的保質期也並非越長越好，尤其是現在消費者都圖新鮮，希望自己食用包裝食品的時候距離生產日期越近越好。

野生菌的真空包裝，一般都是高溫殺菌的真空包裝，而且裡面會有較多的液體（淡鹽水），

殺菌溫度有好幾種，主要看真空包裝袋的耐溫效能來決定的，一般都有100度水煮的、115度高溫加壓水煮的、還有的是121度高溫蒸煮的，總體來看，殺菌溫度越高殺菌時間越長，殺菌則越徹底，保質期則越長；反之，則越短；

再有，真空包裝袋的高阻隔效能也是很關鍵的，阻隔性越高的保質期則越長，反之，則越短；

我常見到的採用超高阻隔包裝材料是食用菌，高溫蒸煮殺菌後的保質期可以達到一年以上，當然，儲存條件是室內避光條件。