主料鮮蝦500g 輔料橄欖油適量鹽適量雞蛋適量白胡椒適量澱粉適量高湯適量料酒適量姜適量步驟水晶蝦仁的做法步驟11.鮮蝦去殼剝出蝦仁水晶蝦仁的做法步驟22.洗淨，水晶蝦仁的做法步驟33.用乾淨的毛巾，反覆壓幾下，吸乾水分水晶蝦仁的做法步驟44.用鹽，薑絲、白胡椒，小蘇打，料酒，醃漬，放進冰箱2小時。水晶蝦仁的做法步驟55.醃漬好的蝦仁再次洗淨，吸乾水分，加蛋清，白胡椒，鹽，澱粉拌勻，醃漬十分鐘。水晶蝦仁的做法步驟66.鍋裡放油，七成熱把蝦仁滑炒出來，變色即可，蝦仁瀝乾油備用，水晶蝦仁的做法步驟77.鍋內油全部倒掉，放高湯，鹽，白胡椒水晶蝦仁的做法步驟88.放入蝦仁水晶蝦仁的做法步驟99.勾芡，成藕粉糊糊那種即可。

水晶蝦仁的原料：

新鮮河蝦仁，雞蛋清，味精，精鹽，澱粉、小蘇打，油

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水晶蝦仁的做法：

1、蝦仁放入千分之五的蘇打水中（用小蘇打調的），泡上二十分鐘*這一步非常重要，蝦仁是否有彈性和脆爽

2、將蝦仁用清水漂清撈起，瀝乾水分，再用潔布吸乾水分*這也是蝦仁脆嫩的關鍵

3、盛入碗內加蛋清、味精、精鹽、澱粉、蘇打粉，再加入生油拌和，放入冰箱內冷藏2至4小時，使蝦脆爽

4、炒之前，醃製的蝦仁裡放少許油，使蝦仁不致因為醃味時放芡粉的緣故互相粘連。

5、用熱水焯蝦仁，但是時間一定要短

6、將味精、鹽和澱粉調成芡汁，把鍋置於火上，放入蝦仁，倒入芡汁，然後再翻炒幾下，翻炒均勻後便可裝盤。