正宗麻辣兔丁製作方法

材料：兔後腿兩隻 青花椒二十克 鹽一克 糖一克 白酒二十克 幹辣椒段四十克 蠔油四克 生薑二十克 生抽醬油十克 醋兩克 胡椒粉一克 食用面鹼40克 小蔥20克挽成結 白芝麻四十克 20克郫縣豆瓣

製作步驟：1.兔腿洗淨，去骨，切成小粒，加入食用面鹼和100毫升清水，抓洗兩分鐘，目的是去除多餘的血水和土腥味。兩分鐘後，將兔肉洗淨，擠幹水分備用。

2.加入十克青花椒、切片生薑、小蔥結和白酒，和兔肉充分混合，目的是去除兔肉的土腥味和增加酒香。切忌食用料酒，料酒無法去除兔子的腥味。切忌使用澱粉蛋清上漿，會使兔肉失去幹香味。放入冰箱，醃製半個小時。

3.向鍋中倒入100克食用油，加入十克青花椒爆香，加入兔肉，炒散。待炒出蔥姜的香味時將蔥姜撈出，兔肉表面微黃時加入郫縣豆瓣，炒香，炒出紅油，下入幹辣椒段，炒出香味。

4.調味：依次加入鹽、糖、胡椒粉、蠔油。最後將生抽醬油和醋從鍋邊淋入，從鍋邊淋入的目的是激發出醬油的醬香味。最後加入白芝麻翻炒均勻即可。

作為川菜系的傳統美食之一，麻辣兔丁一直在人們心中有著不可替代的位置，尤其是成都那家大名鼎鼎的紅星兔丁，一直是備受食客們的青睞。不僅成都當地人喜愛，外地遊客也有不少被它的味道所吸引。但是，對於我們普通人來說，畢竟不能常常去成都品嚐這道美食，所以，學會在家自己製作是最明智的做法。

下面，我就附上麻辣兔丁的做法，只要按照這個方法做，在家也能吃到成都的味道。

原料：淨兔腿2條，乾紅辣椒30克。

調料：鹹鹽，雞精，鮮露（味極鮮也可），料酒，澱粉，植物油，花椒粒，薑片，蒜末，蔥花。

製作方法：

1、將兔腿清洗乾淨後剁成小塊，放入鹹鹽，雞精，鮮露（味極鮮），料酒，澱粉醃製入味。

2、起鍋燒油，油溫燒至七成熱，放入兔肉塊炸出香味，撈出備用。

3、鍋中留少許底油再次燒熱，下入蒜末，薑片，花椒粒，乾紅辣椒爆香，炒出香味後再放入兔肉塊，倒入少許料酒，最後再撒上一把蔥花，大火至徹底炒熟，美味即成。

以下就是麻辣兔丁的成品圖，是不是很有食慾呢？

大家好，我是美食作者阿銳，今天給大家分享麻辣兔丁，怎樣製作好吃，麻辣兔丁是一道重口味四川菜餚，突出口味為麻辣，所以在製作過程中使用3中以上辣椒，花椒和麻椒必不可少，我是阿銳今天我來回答麻辣兔丁製作，供你來參考，總有一款菜適合你，希望對有所幫助。兔肉加工處理：

第一步,新鮮屠宰好的兔肉一隻，去掉兔子頭部，除去兔子內臟不用，再去除多餘脂肪，這樣做的目的是，兔肉吃起來不油膩，把兔肉切小塊，切小款會更加入味。

第二步，切好的兔肉用清水清洗，一定要把兔肉的血水清洗乾淨，中間多清洗幾次，這樣做的目的是去除兔肉的腥味，洗乾淨兔肉用手擠幹水分，為醃製兔肉做準備。第三步，醃製兔肉入味，清新好的兔肉放入碗中，加入胡椒粉2克，加入胡椒粉是為兔肉去腥增鮮，加入食鹽2克入味，料酒2克去腥，用手攪拌均勻，加入一個雞蛋清，加入雞蛋清是為了增加肉制嫩滑感，繼續攪拌再醃製10分鐘備用。

輔料食材準備：

1,5根青線椒清晰乾淨，切頭去尾部，切成辣椒圈，裝盤備用，生薑去皮切片，大蒜3個切片備用，泡椒6根切圈備用，朝天椒20克，裝碗備用，子彈頭辣椒40克裝碗備用。

2，青花椒10克，紅花椒10克裝盤備用，加入青花椒和紅花椒，再加入麻椒10克，突出肉的麻味，這道菜比不缺少。

製作過程：

1，熱鍋滑油，倒出底油再加入適量油，這樣之作目的是為了，炒制肉時不容易粘鍋，把醃製好的兔肉，煸炒10分鐘，肉變色，中途加入料酒10克去腥，超值好的兔肉控淨油分，這樣做的目的是肉吃起來不油膩。

2，鍋清晰乾淨，再加入適量底油，油溫2成熱是加入豆瓣醬，炒香炒出紅油，倒入姜蒜泡椒再倒入慶紅花椒和辣椒，煸炒30秒，中途中火炒制，以免糊鍋炒出香味。

3，炒出辣椒和花椒香味後放入，倒入瀝乾油分的兔丁，開中火翻炒制2分鐘，加入生抽2克提鮮，再翻炒幾下，開始調味，加入食鹽2克中和辣味，再加入陳醋2克使兔肉不柴，繼續翻炒幾下，倒入切好的青辣椒碎，翻拌均勻出鍋裝盤。

麻辣兔丁的技術總結，兔肉清水洗出血末是為了去腥，醃製兔肉加入料酒去腥，炒制辣椒和花椒時中火炒制，炒好兔肉控淨油脂，吃起來不油膩，炒制麻辣兔肉時加入幾滴陳醋，口感不柴，希望對你有幫助，也希望適合你。

主料：兔腿400克

醃料：薑末10克、鹽4克、料酒10ml、生抽10ml、胡椒粉1克

調味料：澱粉5克、油150ml、花椒30粒、大料1個、蔥蒜末各5克、辣椒20個、陳皮5克、生抽5ml、老抽5ml、鹽1克、糖5克、白芝麻2克、香蔥20克

1.兔腿洗淨，將肉剔下切成小塊，放入沸水中焯燙一下，然後撈出控幹水份，加入醃料，醃製20分鐘。

2.將蔥薑蒜切末，陳皮沖洗乾淨，香蔥切段。切片將醃好的兔肉用澱粉抓勻。

3.鍋加熱，倒入油，油5成熱後將兔肉放入，小火炸製表面金黃，撈出控油。

4.鍋中再倒入20ml油，下入花椒和大料炸香。

5.花椒變色後加入蔥蒜末和辣椒炒出香味，加入兔丁煸炒均勻，加入生抽、老抽、鹽和糖調味，等湯汁收干時加入白芝麻炒勻，最後加入香蔥關火。

用料

新鮮兔肉500，新鮮辣椒50g，幹辣椒100g，姜20g，蒜100g，花椒20g，鹽適量，雞精適量，芝麻30g，料酒50g，生抽10g

麻辣兔丁的做法

新鮮兔肉切成小丁，大小看自己喜歡，我覺得小些更入味。

放入開水中焯一下，變色撈出瀝乾水份。

放適量油，待油熱後倒進兔丁翻炒。

兔丁變色後加入料酒，炒的時間看自己口味，喜歡嫩一些口感的炒的時間可以短一些，喜歡幹一點的可以多炒一下。

依次加入生抽，生薑，蒜片，花椒翻炒。

加入辣椒，一定要不停翻炒，不然容易糊鍋。

然後加芝麻，鹽，雞精，關火。

香噴噴的麻辣兔丁出鍋了。可以馬上吃，不過放涼後口味更好，更入味！